Tessons et macarons

Emincé de poulet aux morilles, sauce au foie gras et tagliatelles

2011-11-20T23:57:00.000+01:00

Pour son anniversaire, mon homme m'a proposé de cuisiner du ris de veau aux morilles, sauf que, m'y prenant le jour même, je n'ai pas réussi à en trouver chez le boucher ! J'ai décidé de changer d'idée et me suis alors intéressée au poulet (ça sonnait bien) et au foie gras pour l'onctuosité qui semblait bien s'accorder aux morilles.

Je me suis inspirée au retour à la maison, munie de mes ingrédients, d'une recette du forum Supertoinette, aménagée à ma sauce personnelle.

Un régal, et réchauffée le lendemain, juste fabuleuse !

Ingrédients pour 4 personnes

500 g de filets de poulet
70 g de terrine de foie gras
150 g de morilles congelées ou séchées
3 c.à.s de crème fraîche
2 échalotes
30 g de beurre
1 cube de bouillon de volaille
100 ml de vin blanc sec
Sel et poivre
Huile d'olive
Tagliatelles fraîches

Réhydrater les morilles dans un peu d'eau tiède si elles sont sèches
Tailler les filets de poulet en aiguillettes (si vous avez l'occasion, les aiguillettes grillées de Picard ajoutent un peu de goût)
Peler et hacher les échalotes
Couper le foie gras en petits dés
Dans une sauteuse, mettre un filet d'huile d'olive avec le beurre à chauffer
Faire revenir les échalotes
Ajouter le poulet, assaisonner et cuire 5 mn
Diluer le cube de bouillon dans 200 ml d'eau et l'ajouter au mélange
Finir par les morilles
Ajouter ensuite le vin blanc et rectifier l'assaisonnement
Laisser mijoter à feux doux 15 minutes en remuant de temps
en temps
Puis ajouter les dés de foie gras et les laisser fondre
Enfin, ajouter la crème fraîche
Cuire les tagliatelles fraîches dans de l'eau bouillante salée
Servir chaud et déguster (avec un Graves, le bonheur !)

Cookies tout choco aux smarties

2011-11-16T01:55:00.009+01:00

Desserts et gâteaux, le retour !

Maintenant que j'ai de nouveau un four en état de fonctionner, une nouvelle plaque (à induction, que je regarde encore comme une poule devant une fourchette en me lamentant de devoir remiser mon faitout grec et mes casseroles clermontoises), je me remets au chocolat présenté de manière plus alléchante qu'en plaquettes bêtes et plates.

Je vous présente une petite recette improvisée un dimanche pour le réveil des petitous, des cookies moelleux tout choco, décorés de smarties, succès garanti !

Ingrédients

2 œufs
60 g de beurre
75 g de farine
120 g de sucre roux
200 g de chocolat noir à dessert
200 g de pépites de chocolat
Une pincée de levure chimique
1 cuillère à café de vanille liquide

Faire fondre le chocolat avec le beurre
Mélanger pour obtenir une pâte lisse et homogène
Dans un bol, mélanger les œufs et le sucre
Ajouter ce mélange au beurre et au chocolat fondu
Puis incorporer la farine et la levure
Ajouter les pépites de chocolat
Placer la pâte au réfrigérateur 1 demi-heure
Préchauffer le four à 160°
Appliquer du papier sulfurisé sur une plaque à four
Déposer des petits tas de pâte avec deux cuillères à soupe
Ajouter les smarties
Faire cuire environ 13 minutes
Déguster !

Gratin de tomates et de courgettes

2011-11-15T01:34:00.001+01:00

Voici un recette que j'ai déjà réalisée plusieurs fois et qui a rencontré un vif succès dans toute la famille (si on exclut bien sûr le fait que Fils mange exclusivement la viande et refile ses courgettes et que Fille préfère tomates et courgettes à la viande qu'elle refile à son frère, on assiste donc à un échange d'assiettes et tout le monde est heureux, y compris moi une fois la surprise passée !). A varier avec des viandes, avec ou sans riz, plus ou moins d'épices ou d'herbes fraîches.

Ingrédients

350 g de courgettes
350 g de tomates
100 g d'oignons
400 g de viandes hachées (veau et porc pour moi)
100 g de riz cuit
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de basilic haché
Poivre
1 oeuf
80 g de beurre
60 g de parmesan râpé

Laver, sécher, peler les courgettes et les tomates puis les couper en tranches
Peler les oignons et les tailler en dés
Mélanger les viandes hachées avec les dés d'oignon, le riz, l’œuf, le sel, le poivre et le basilic haché
Graisser un plat allant au four avec environ 25 g de beurre
Déposer dans le fond une couche de tomates et de courgettes, répartir dessus le mélange de viandes hachées, recouvrir avec le restant des tranches de légumes
Mettre au four à 200° et cuire 20 minutes
Parsemer à mi-temps avec du parmesan et le reste de beurre

Tartare de saumon et de pomme verte

2011-11-14T00:17:00.001+01:00

Depuis des mois, j'avais repéré cette recette de Macaronette et j'ai enfin pu la réaliser.
Nous avons justement versé dans la consommation de cuisine japonaise en cette période de déménagement, quel bonheur qu'une recette sucrée-salée aussi originale.
Je n'avais pas tous les ingrédients originaux, mais en suivant les conseils de Macaronette, nous avons en tout cas trouvé le résultat très goûtu !

Ingrédients

200 g de chair de saumon frais
20 g de pomme verte (type granny-smith)
1/4 de concombre
10 g d'oignon rouge
5 g de ciboulette
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de ponzu ( à défaut, comme moi, mélanger c.à.s de sauce soja, 1 c.à.s de vinaigre de riz (ou du vinaigre blanc), 1 c.à.c de jus de citron et 1 c.à.s de sucre)
1/2 cuillère à café de fleur de sel

Débiter la chair de saumon en petits dés de 1cm de côté et réserver au réfrigérateur
Peler la pomme, le concombre et le morceau d'oignon rouge
Tailler le tout en tout petits dés
Mettre l'oignon coupé à tremper dans de l'eau glacée environ 3 mm puis l'égoutter
Mélanger les cubes de saumon,les dés de pomme, de concombre, d'oignon et la ciboulette
Ajouter l'huile d'olive et le ponzu
Assaisonner à la fleur de sel
Monter le tartare à l'aide de ramequins ou de cercles de cuisine
Servir frais

Roulades de chou farci

2011-11-13T01:14:00.001+01:00

Encore une recette idéale pour l'automne, un tout petit peu différente des lachanodolmadès qui figurent déjà sur le blog, et tout aussi gourmandes.

Ingrédients

8 feuilles de chou de Milan
100 g d'oignons
350 g de viandes hachées (veau et agneau pour moi)
1/2 gousse d'ail
1 cuillère à café de paprika
Sel, poivre
1 oeuf
1 cuillère à soupe de persil haché
30 g de beurre
15 cl de vin blanc
15 cl de bouillon de viande

Détacher les feuilles de chou et les blanchir environ 2 minutes dans de l'eau bouillante salée
Les rincer dans l'eau glacée
Enlever les nervures les plus épaisses
Peler les oignons et les hacher finement
Ecraser la gousse d'ail
Mélanger les viandes, l'oignon, l'ail, le paprika, le poivre, le sel, le poivre, le persil et l’œuf battu
Faire 8 boules de farce et les poser sur les feuilles de chou étalées, refermer les côtés avant de rabattre la feuille sur elle-même
Faire fondre le beurre dans un plat à gratin, y placer les roulades
Mouiller les roulades avec le vin blanc et le bouillon de viande et placer le plat au four à 200° pendant 25 minutes environ, vérifier et retourner les roulades au besoin pour qu'elles soient dorées sur tous les côtés
Servir très chaud, avec un peu de sauce que vous aurez fait réduire au préalable
Pour un plat complet, ajouter 100 g de riz à la farce

Fenouils farcis

2011-10-30T00:08:00.001+02:00

A l'entrée de l'automne, je vous propose une petite recette bien sympa dénichée dans un volume sur les légumes d'une série éditée par France Loisirs, pas tout tout jeune, mais un régal !
Des ingrédients simples, et un temps de préparation et de cuisson très courts. Un plat idéal pour un soir d'octobre.
Jugez plutôt :

Ingrédients

2 ou 3 bulbes de fenouil
200 g de chair à saucisse
100 g de jambon
1 gousse d'ail
2 c.à.s d'oignon haché
1 c.à.s de persil haché
150 g de crème fraîche
50 g de parmesan râpé
2 c.à.s de chapelure
1/2 tasse de bouillon de viande
50 d de beurre

Nettoyer les fenouils, couper un peu les tiges et laver les bulbes.
Les couper en deux dans la longueur.
Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée, y jeter le fenouil et l'y laisser environ 10 minutes. Egoutter.
Enduire le plat à gratin avec le beurre.
Hacher le jambon, écraser la gousse d'ail. Mélanger la chair à saucisse avec le jambon, l'oignon, le persil hachés, puis incorporer la crème fraîche.
Former des rouleaux de farce et les répartir sur les bulbes ouverts, placés dans le plat à gratin. Mélanger le parmesan et la chapelure et saupoudrer le fenouil. Arroser de bouillon de viande.
Préchauffer le four à 180°. Placer le plat à gratin et cuire pendant environ 20 minutes.
Servir avec un peu de riz arrosé de bouillon.... mmmh

2011-10-29T23:11:00.000+02:00

Bonjour à toutes et à tous !
Je vous prie d'excuser ces longues semaines sans post. Cette fois, ce n'est pas une naissance, non non, mais la création d'une nouvelle activité qui m'a tenue éloignée du blog. Mais j'espère que vous continuez à vous y promener à tester mes recettes !
En attendant la suite, et les gâteaux 3D réalisés depuis, venez jeter un œil à un autre type de créations dans notre toute nouvelle boutique !

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Fondant chocolat & ricotta

2011-07-10T18:27:00.000+02:00

J'ai dans mon réfrigérateur un pot de ricotta que je réservais pour une tarte aux épinards, mais en me promenant sur le blog de cuisine de Cali, Vanille & Poivre rose, je suis tombée sur une recette de Fondant chocolat & ricotta... et forcément, j'ai préféré ! Nous avons été quittes pour une tarte au poireaux ET un fondant au chocolat. Les amis présents ont beaucoup aimé, c'est savoureux sans être gras, pas trop sucré et fort en chocolat.

Ingrédients

250 g de ricotta
200 g de chocolat noir
3 œufs
70 g de sucre + un peu pour le moule
30 g de beurre + un peu pour le moule
4 cuillères à soupe de maïzena

Préchauffer le four à 200°
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie
Séparer les jaunes des blancs d’œufs
Monter les blancs en neige assez ferme
Fouetter un peu la ricotta
Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre
Ajouter le mélange chocolat et beurre et bien mélanger
Ajouter la ricotta, et enfin la maïzena
Incorporer les blancs d’œufs en plusieurs fois en soulevant le mélange
Beurrer le moule et le saupoudrer de sucre semoule
Verser la pâte dans le moule
Cuire environ 25 minutes
Attendre que le fondant ait refroidi avant de le démouler

Petit conseil : éviter de le conserver au réfrigérateur, le fondant durcirait.

Bavarois à la myrtille

2011-07-08T23:29:00.001+02:00

Mes copines font des bavarois, c'est pas difficile le bavarois qu'elles disent, calorique, oui, faut tout mettre au frais à l'avance, oui, et encore, leurs avis sont partagés, mais long, fastidieux, ça non.... ! Bon, alors forcément, ça me tente, je chercher des recettes, j’accommode et je choisis comme parfum le fruit que j'ai dans mon congelo : des myrtilles. Des belles baies bleues vont faire honneur aux violettes ! Et c'est parti pour la génoise, la mousse et le miroir. Et le résultat est très joli, peut-être pas assez fort en goût à mon avis, et surtout, il est déjà fini ! Oh, toute cette crème fraîche sur les hanches avant les vacances... c'est bon !!!

Ingrédients
Pour 8 à 10 personnes

La génoise

4 œufs
100 g de sucre
100 g de farine
1 c.à.c de vanille liquide
1 pincée de sel

Blanchir les jaunes avec le sucre
Ajouter la vanille et le sel
Monter les blancs en neige
Les ajouter au mélange précédent
Puis ajouter la farine tamisée
Verser dans un moule. J'ai utilisé un moule à charnière, la génoise a peu rétréci, mais il aurait fallu la retourner pour bien faire
Cuire à 200° 8 minutes environ
Laisser refroidir avec la porte du four ouverte

La mousse aux myrtilles

250 g de fruits
150 g de sucre
50 cl de crème fraîche épaisse
4 feuilles de gélatine

Mettre au frais le bol, les instruments du mixer, la crème fraîche
Décongeler les myrtilles si elles sont surgelées, puis les mixer en purée avec le sucre
Ramollir la gélatine dans l'eau froide
Chauffer un peu les fruits, incorporer la gélatine pressée
Monter la crème en chantilly
Ajouter les fruits en plusieurs fois
Verser sur la génoise et placer au réfrigérateur au moins 3 à 4 heures

Le miroir aux myrtilles

250 g de fruits
3 feuilles de gélatine
100 g de sucre

Chauffer 250 d de fruits
Mixer, passer dans une étamine pour ôter les pépins
Ajouter 3 feuilles de gélatine ramollie et 100 de sucre
Laisser tiédir et prendre
Verser sur le gâteau et remettre au réfrigérateur 2 à 3 heures
C'est long d'attendre, mieux vaut aller se coucher, c'est si bon le lendemain !

Si vous décorez le gâteau, faites le à la dernière minute. J'ai commis l'erreur de poser mon décor et de vaporiser un brillant qui a eu le double effet d'opacifier le miroir et de faire couler la pâte d'amande (on dirait que la serviette a réellement servi à essuyer une baigneuse !), je le saurai pour la prochaine fois !

Gâteau guitare

2011-07-05T23:21:00.003+02:00

Une amie m'a demandé de concocter un gâteau au chocolat pour l'anniversaire de son mari sur le thème de la guitare classique. Comme c'était un peu à l'improviste, je n'avais pas eu le temps de faire beaucoup de recherches sur le sujet, mais je comptais sur l'ambiance et le décor, réservant le plus difficile à mon avis, la guitare, pour la fin. Il en est résulté un gâteau dont je m'avoue très fière car il a peu d'antécédents. Étant donné les circonstances, je ne l'ai pas goûté, mais ses destinataires l'ont trouvé bon !

Il faut s'y prendre au moins 6 heures avant. En effet il vous faudra :

Confectionner 2 gâteaux au chocolat

Faire le montage avec le fourrage

Étaler une pâte à tartiner

Ajouter le décor

Gâteau madeleine au chocolat

Ingrédients pour 1 gâteau :

3 œufs

110 g de sucre en poudre
200 g de chocolat noir corsé

1 sachet de sucre vanillé

150 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

130 g de beurre

Faire fondre le beurre dans une grande casserole
Ajouter le chocolat

Laisser refroidir

Préchauffer le four à 220°

Blanchir les œufs avec le sucre et le sucre vanillé

Ajouter la levure et la farine tamisées préalablement au mélange blanchi

Incorporer le beurre fondu petit à petit

Laisser reposer la pâte 1 heure minimum au réfrigérateur

Verser la pâte dans le moule de votre choix (ici un moule à charlotte)

Cuire 10 minutes à 220°, puis 15 minutes à 180°

Démouler directement à la sortie du four

Laisser refroidir sur une grille

Fourrage

200 g de pralinoise

65 g de gavottes (crêpes dentelles)

2 c.à.s de crème fraîche

Faire fondre la pralinoise dans une casserole, sur feu moyen

Ajouter la crème

Ecraser les gavottes dans un saladier

Mélanger le tout

Sirop

Réaliser un sirop de votre choix pour imbiber le gâteau (ici du sirop réalisé avec du jus et le zeste d'une orange)

Rappel : autant de sucre que de liquide, chauffer à feu moyen pour concentrer le liquide et obtenir un sirop

Découper le ou les gâteaux en 2 ou en 3 dans la hauteur

Imbiber de sirop (mais pas trop)

Enduire de pralinoise croquante et refaire le montage

Tartiner de la pâte à la noisette, de la ganache au chocolat ou de la crème au beurre sur tout le gâteau reconstitué, afin de faire tenir le décor

Le décor

Cette fois, j'ai opté pour une décoration en pâte d'amande, excepté pour le carrelage blanc et noir, en pâte à sucre. J'utilise des colorants en gel Wilton pour réaliser les teintes voulues. Si la pâte d'amande est plus agréable en bouche pour la plupart, elle n'est pas facile à utiliser pour les sujets et personnages car elle sèche beaucoup moins vite que la pâte à sucre. Néanmoins, je la trouve très facile à manier et le rendu est très satisfaisant. Qui plus est, celle fois, j'ai utilisé un spray brillant alimentaire, on ne voit pas la différence. Enfin, j'ai eu recours à la peinture avec le gel colorant (pour les motifs des coussins et pour la partition) et avec de la poudre dorée (pour les floches des coussins et le bord du tissu).
A vous de jouer !

Cake cerise et amande

2011-07-05T22:36:00.000+02:00

Une très chouette recette de saison empruntée à la Petite pâtisserie d'Iza.
Le gâteau n'a pas dépassé l'heure du déjeuner et les enfants ont râlé parce que les grands n'avaient rien laissé pour le goûter !

Ingrédients

150 g de farine
100 g de sucre en poudre
110 g de beurre mou
3 œufs
50 g d'amande en poudre
1 c.à.c de levure chimique
250 g de cerises dénoyautées

Dans un saladier, battre le beurre et le sucre en pommade
Ajouter les oeufs un par un en mélangeant bien à chaque fois
Dans un saladier mélanger la farine, la levure et la poudre d'amande
Enrober les cerises de farine, réserver
Ajouter le mélange sec au mélange liquide, ajouter les cerises en conservant certaines d'entre elles pour le dessus du gâteau
Verser la pâte dans un moule à cake ou un moule à manqué (j'ai utilisé un moule plus petit en silicone)
Saupoudrer d 1 càs de sucre (le petit plus extra qui fait la croûte épaisse, croustillante, mmmh)
Faire cuire 10 minutes à 200° puis 40 minutes à 180 degré environ

Moqueca de cabillaud et crevette

2011-06-29T23:41:00.002+02:00

Ma copine d'Alternabelles a toujours des idées originales, c'est un principe, et quand elle cuisine, c'est toujours divin. En effet, même si son blog est plutôt dédié au bien-être du corps, elle en soigne aussi l'intérieur selon le principe" dis-moi ce que tu manges, je te dirai qui tu es".
Voici une recette piquée chez elle qui a fait notre régal ce week end. J'ai procédé à quelques modifications car je n'avais pas tous les ingrédients.

Ingrédients

800 g de poisson blanc (cabillaud ou colin)
300 g de crevettes décortiquées
2 oignons nouveaux
2 grosses tomates
2 poivrons rouges grillés
1 gros citron
1 gousse d'ail
500 ml de lait de coco
Coriandre ciselée
Huile d'olive (ou de palme)
Curcuma
Sel, poivre

Mettre à mariner le poisson et les crevettes dans le jus de citron, mélangé à la gousse d’ail pressée, le sel et le poivre.
Réserver pendant une heure au frais.
Eplucher, dégermer, émincer les oignons nouveaux
Les couper en gros quartiers
Procéder de même avec les tomates
Couper en lanières fines les poivrons
Faire revenir le tout dans un peu d'huile d'olive 5 mn à feu vif
Ajouter le poisson, les crevettes et une partie de la marinade dans la cocotte, 500 ml de lait de coco, du sel, poivre, du curcuma, et de la coriandre fraîche ciselée
Cuire à feu doux et à couvert pendant une heure

Servir bien avec un riz blanc par exemple

Plateau de sushis sucrés

2011-06-24T16:28:00.002+02:00

L'anniversaire de mon homme tombe après une date fatidique à laquelle je suis toujours très occupée, honte à moi.
Cette année pour la fête des pères, c'était aussi le cas, aïe !
J'ai tout de même décidé, un peu en catastrophe, de réaliser un gâteau 3D que j'avais découvert peu de temps auparavant.
Après avoir médité l'idée d'un gâteau en forme d'ordinateur, un peu découragée d'avance je dois dire, j'ai été conquise par l'originalité du plateau de sushis mis en œuvre sur le blog Amuses bouche.
C'était l'inspiration qu'il fallait. Le contraste est très rigolo, la conception relativement rapide et le gâteau en lui même était très bon, il a très vite disparu !

Gâteau madeleine

Ingrédients
3 œufs
110 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
150 g de farine
1/2 sachet de levure chimique

130 g de beurre

Faire fondre le beurre dans une grande casserole
Laisser refroidir.
Préchauffer le four à 220°.
Beurrer et fariner un moule (j'ai utilisé quant à moi un plat à gratin en céramique chemisé de papier sulfurisé) Blanchir les œufs avec le sucre et le sucre vanillé
Ajouter la levure et la farine tamisées préalablement au mélange blanchi
Incorporer le beurre fondu petit à petit.
Laisser reposer la pâte 1 heure au minimum au frais
Cuire à 200° pendant 20 minutes environ
Laisser refroidir sur une grille à l'envers (pour tasser le dessus un peu bombé)

Préparer la crème au moka comme ici
Préparer le riz au lait comme ici
Découper le gâteau madeleine en deux avec un grand couteau
Fourrer le gâteau avec la crème moka et placer dans un plat à service
Tartiner l'ensemble de pâte à tartiner ou bien de crème au beurre pour bien faire adhérer la pâte du décor

Préparer la pâte à sucre ou la pâte d'amande : ajouter les colorants (j'utilise du gel Wilton) et façonner les éléments du décor (ici en pâte d'amande)
Avec le riz au lait, former les sushis et les makis (veiller à ce qu'il ne soit pas trop liquide, surtout si vous utilisez de la pâte à sucre) et les disposer au dernier moment
Pour les tranches de poisson cru, assembler des pâtons de couleur différente, puis étaler avec un rouleau lisse

Effet garanti !

Crème au moka

2011-06-24T15:53:00.001+02:00

Pour la fête des pères, j'ai réalisé un gâteau que j'ai fourré au moka.
C'était une manière de fêter mon mari et père de mes enfants, mais aussi d'offrir une pensée à mon beau-père.
Il m'avait confié que sa grand-mère réussissait le meilleur des moka, j'avais imprimé une recette pour essayer.
Il ne goûtera pas ma tentative mais j'ai eu plaisir à penser à lui en cette journée particulière.

Attention, la surprise, c'est que c'est un peu sucré, mais surtout très gras ! C'est une crème au beurre au café.
A utiliser plutôt dans les gâteaux que seule...

Ingrédients

100 g de sucre
9 cl de lait
4 jaunes d'oeufs
250 g de beurre
1 cl d'extrait de café (ou 2 cuillères à soupe de café soluble)

Battre les jaunes et le sucre en ruban, réserver
Faire bouillir le lait
Verser le café très fort ou les cuillères à soupe de café soluble
Placer le mélange sur le feu et cuire jusqu'à ébullion
A consistance, retirer du feu
Incorporer le beurre en pommade

Riz au lait

2011-06-22T20:21:00.001+02:00

Quand j'ai pris mon indépendance et commencé à élaborer des repas, ma maman m'a donné un livre de cuisine qui avait déjà bien servi, une bible de ... 1965 en 224 pages, 44 hors-texte en couleur et en noir, 300 plans et croquis pour devenir une Maîtresse de jeune maison. Le titre à lui seul est d'une poésie, mais jugez la photo et les couleurs !
On y apprend comment distinguer les morceaux de viande, comment agencer le placard à vêtements ou préparer un buffet sur une table basse devant la cheminée en briques, allongée sur une peau de mouton ;o)
J'ai appris depuis qu'il existait son équivalent pour l'homme de la maison. Je ne sais si mon homme y trouverait des astuces, mais moi j'adore mon vieux livre aux pages jaunies maculé de taches. Les recettes y sont traditionnelles, simples... et bonnes.

Voici par exemple une recette de riz au lait tout simple, mais ingénieuse et sa-vou-reuse :

Ingrédients

200 g de riz
3/4 de litre de lait
80 g de sucre
1 pincée de sel
1 gousse de vanille

Laver le riz à l'eau courante sans briser les grains
Les jeter dans l'eau bouillant et les laisser cuire 3 minutes
Egoutter et passer les grains sous l'eau froide
Egoutter de nouveau
Faire bouillir le lait avec les grains et la gousse de vanille, la pincée de sel
Verser le riz, remuer quelques secondes pour détacher les grains
Couvrir aux trois quarts la casserole et laisser cuire à petit feu jusqu'à ce que le lait soit presque absorbé
Ne pas remuer les grains de riz pendant la cuisson
Ajouter le sucre à la toute fin
(La photo a été prise un peu tard, le lait avait été absorbé, mais au moment de la dégustation, la texture était parfaite).

Lasagnes aux épinards

2011-06-21T23:19:00.000+02:00

Je commence à prendre l'habitude de demander aux enfants ce qu'ils veulent manger, ça m'amuse et ça me donne des idées que j’accommode quand même un minimum !
Cette fois, le défi était assez simple, la réponse ayant été criée à pleins poumons : "des pâaaaaaaates".
A ma question de l'accompagnement, il m'a été répondu : "des épinards", tiens, débrouille-toi Maman !
Voici donc Maman qui cherche sur le net et déniche une recette bien alléchante sur Marmiton, légèrement adaptée en fonction du contenu du réfrigérateur. Le résultat était très sympa et a plu à tout le monde.

Ingrédients
(pour 4 personnes)

Sauce tomate
1 boîte de tomates pelées
1 gros oignons
Huile d'olive
Thym, laurier
Sel, poivre

Epinards
500 g d'épinards surgelés
250 g de ricotta ou 1 boîte de brousse
(j'ai remplacé cet ingrédient par une demi bûchette de chèvre et 200 ml de crème fraîche fluide)
Sel et poivre

1 paquet de lasagnes sèches pré-cuites

Faire revenir l'oignon dans de l'huile d'olive
Ajouter les tomates pelées avec leur jus
Saler, poivrer, ajouter les herbes
Laisser mijoter pendant quelques minutes
Préchauffer le four à 200°
Décongeler les épinards surgelés
Ajouter la ricotta ou la brousse, ou bien le mélange de crème fraîche et la bûchette de chèvre coupée en morceaux. Mélanger.
Laisser mijoter.
Dans un grand plat à gratin, déposer un fond de sauce tomate
Couvrir d'une couche de lasagnes sèches. Disposer une couche d'épinards
Ajouter une couche de lasagnes, recouvrir d'épinards et renouveler jusqu'à terminer par des épinards
Saupoudrer de parmesan râpé ou de gruyère râpé
Enfourner pendant 20 minutes

Salade de courgettes à la grecque

2011-06-20T23:08:00.001+02:00

J'avais découvert cette recette sur le blog Closet Cooking il y a déjà un moment et l'avais gardée en tête. Je me demandais comment des courgettes crues, mêmes râpées pouvaient être agréables en bouche.
L'idée de mélanger de l'huile d'olive, du citron de la fêta, de l'oignon, de l'ail, de l'aneth m'ouvrait déjà l'appétit. J'ai enfin tenté la recette et c'est tout simplement génial. Nous avons été deux à en manger (les deux filles de la famille ;o) et on s'est disputé le plat !
Le résultat est un plat frais, piquant, plein de saveurs, meilleur encore quand il reste au réfrigérateur.
Une bien belle idée !

Ingrédients

2 courgettes râpées
1 cuillère à soupe de menthe (hachée)
1 cuillère à soupe d'aneth (haché)
1 oignon vert
250 g de fêta (émiettée)
1 citron (jus et zeste)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail (pressée)
Sel et poivre

Râper les courgettes
Ajouter la menthe, l'aneth, les oignons verts et fêta dans un grand bol
Mélanger le jus de citron, le zeste, l'huile d'olive, l'ail, le sel et le poivre dans un petit bol.
Mélanger la salade et la vinaigrette
Laisser reposer au réfrigérateur pendant plusieurs heures, voire une nuit avant de servir

Riz aux lentilles vertes (kichri)

2011-06-15T20:24:00.001+02:00

Une fois n'est pas coutume, lorsque j'ai demandé à mes enfants ce qu'ils voulaient manger, ils ne m'ont pas répondu : "des pâtes". Hourra ! on va pouvoir les sauver. Et qu'ont-ils donc répondu ? Vous êtes curieux et vous avez raison. A ma grande surprise, ils m'ont demandé des lentilles et du riz. Après quelques recherches, j'ai découvert une salade irakienne chez Jasmine qui publie Gourmandises d'Ishtar. Ce plat est non seulement complet (et à index glycémique bas), mais aussi plein de goût. Une très bonne découverte qui va faire partie de nos inconditionnels.

Ingrédients

200 g de riz
150 g de lentilles vertes du Puy
50 g de vermicelles

1 c.à.c de poivre noir en grains
6 graines de cardamome
1 c.à.c de cannelle
1 c.à.c de cumin
4 grains de clous de girofle
Sel
Huile

Faire cuire les lentilles 10 minutes dans de l'eau avec un peu de sel pendant 10 minutes environ
Réserver après avoir égoutté les lentilles soigneusement
Dans une grande casserole, faire chauffer de l’huile avec un peu de beurre
Faire dorer le vermicelle
Laver le riz puis le verser sur le vermicelle
Ajouter les épices après les avoir grillées à sec, à feu moyen et mélanger
Couvrir l'ensemble avec de l'eau chaude
Laisser cuire 20 minutes à couvert
Lorsque l’eau est complètement absorbée, aérer le riz avec une fourchette puis vérifier la cuisson
Ajouter les lentilles, mélanger puis remettre sur feu doux pendant 10 minutes environ
Prenez garde à ajouter de l'eau si nécessaire
Peut se servir froid ou bien chaud avec de l'oignon émincé et frit
Bon appétit !

Tajine berbère aux légumes

2011-06-14T20:22:00.003+02:00

Ma maman ne m'a pas appris à cuisiner, mais elle contribue à ma petite cuisine en m'offrant des livres de recettes.
Voici un livre que j'ai reçu pour Noël dernier et dont est issue cette merveilleuse recette : Tajines - 111 recettes. Un plat comme je les aime : salé, sucré avec les légumes, épicé, coloré, avec une sauce épaisse et une viande fondante, j'en ai l'eau à la bouche rien qu'en rédigeant ces mots.
Regardez plutôt !

Ingrédients

1 kg d'agneau en morceaux
2 oignons
4 c.à.s d'huile d'olive
1 c.à.c de gingembre
1 c.à.c de curcuma
2 c.à.s de persil
2 grosses pommes de terre
2 carottes
3 c.à.s d'huile d'argan
2 tomates
Piment rouge (facultatif)
Sel, poivre

Dans un plat à tajine ou une casserole à fond épais, faire revenir de l'huile d'olive
Ajouter la viande d'agneau en morceaux et les oignons hachés
Ajouter ensuite le gingembre, 1/2 c.à.c de curcuma, le persil haché, le sel, le poivre
Laisser dorer environ 15 minutes à feu moyen
Eplucher les pommes de terre, les couper en rondelles
Peler les carottes et les couper en deux dans le sens de la longueur, puis en 4 dans la largeur
Procéder de même avec la courgette
Dans un saladier, mélanger les pommes de terre, les carottes, les courgettes, le curcuma, l'huile d'argan, le sel et le poivre
Disposer les légumes sur la viande dans ce sens : courgettes, pommes de terre et carottes, puis enfin les tomates coupées en tranches
Si vous avez choisi d'ajouter du piment, c'est le moment de saupoudrer l'ensemble
Couvrir le tajine et laisser cuire à feu doux 1 heure 30 minutes
Au bout d'une heure, vérifier la cuisson et ajouter de l'eau si nécessaire
Servir saupoudré de coriandre par exemple
Mmmmmh !

Cheesecake aux mirabelles

2011-06-13T20:00:00.002+02:00

Encore un cheesecake ? Oui... !
Je fais des expériences !
Mascarpone, fromage fondu, fromage blanc, il y a tant de recettes possibles et de goût différents que je cherche des recettes en fonction de ce qu'il reste dans mon réfrigérateur ou dans mon congélateur. Et sur le net, je trouve toujours.
Voici donc une recette au fromage blanc et aux mirabelles.

Ingrédients

100 g de biscuits Thé
80 g de beurre mou
250 g d'oreillons de mirabelles
1/2 citron
200 g de sucre en poudre
500 g de fromage blanc
4 oeufs

Pour le coulis :
250 g de mirabelles
200 g de sucre poudre
le jus d'1/2 citron

Préchauffer le four à 180°

Réduire les biscuits avec un mixer et incorporer le beurre en pommade

Etaler le mélange dans un moule à charnière en une couche d'1 cm environ et placer 20 mn au réfrigérateur
Laver les fruits s'ils sont frais, les décongeler s'ils sortent du congélateur puis les égoutter
Déposer les fruits sur la "pâte"
Mélanger ensuite le fromage blanc, le sucre et les oeufs et versez la préparation sur les fruits
Enfourner pendant 40 min à four moyen (160°)

Préparer le coulis en mixant les mirabelles restantes, le sucre et le citron et le placer au frais
Arrêter le four après cuisson, laisser tiédir en ouvrant la porte
Servir le cheesecake tiède par exemple en même temps que le coulis très frais

Tarte de carottes, fenouil et chèvre

2011-06-12T21:22:00.001+02:00

Avec le temps actuel, quoi de plus agréable et équilibré, qu'une tarte accompagnée d'une salade ?
Voici une recette originale, découverte dans un magazine de surgelés, mais que j'ai préféré réaliser avec des ingrédients frais. Un régal.

Ingrédients

1 pâte brisée maison
1 gros bulbe de fenouil
400 g de carottes
100 g de fromage de chèvre frais
30 cl de crème fraîche liquide
2 œufs
Huile d'olive
Muscade râpée
Sel, poivre

Laver et émincer le fenouil, garder des fanes pour la décoration
Couper les carottes épluchées en rondelles
Dans une poêle, faire revenir le fenouil, les carottes avec un peu d'huile d'olivre
Saler, poivrer
Confectionnez votre pâte brisée
L'étaler dans une tourtière et enfourner pour la cuire à blanc pendant 10 minutes
Dans un saladier, mélanger intimement la crème, le fromage de chèvre, le sel, le poivre et la muscade
Ajouter deux œufs entiers
Verser les légumes sur la pâte et recouvrir de mélange au fromage de chèvre
Enfourner 20 minutes à 200°
Servir avec des crudités

Cheesecake aux pommes et au sirop d'érable

2011-05-15T18:00:00.001+02:00

Chez nous, le sirop d'érable apparaît une à deux fois par jour sur la table. J'avais envie de tenter des desserts à base de sirop d'érable. Au cours de ma recherche sur le net, je suis tombée sur une recette de cheesecake chez Amuses bouches. Je n'ai pas entrepris la magnifique décoration mise en œuvre par l'auteur, je me suis contentée du goût et c'est une réussite, c'est une recette simple et goûteuse qui a beaucoup plu. J'ai simplement divisé les quantités de la garniture par deux car mon moule à charnière convient pour 4 personnes.

Ingrédients

200 g de biscuits (des galettes bretonnes pour moi)
80 g de beurre
400 g de fromage crémeux non salé
(type Philadelphia ou Kiri)
2 oeufs
50 g de sirop d'érable
20 g de sucre
2 pommes
15 g de beurre
50 ml de jus de pomme

Peler et couper les pommes en dés.
Les faire revenir dans le beurre pour les colorer, ajouter le jus de pomme et laisser compoter environ 20 minutes.
Dans un mixer, réduire les galettes en poudre.
Ajouter le beurre fondu, former une boule
Etaler du papier sulfurisé sur le fond du moule, puis ajouter la préparation et placer au réfrigérateur environ 30 minutes
Dans un saladier, fouetter le fromage, le sucre, le sirop d'érable, puis les oeufs
Sortir le moule, placer les dés de pommes sur le fond, puis verser la préparation au fromage
Cuire à four moyen (150°) pendant 35 minutes (selon la taille de votre moule), jusqu'à ce que la surface du cheesecake soit dorée. Placer au frais 24 à 48 heures.
Servir avec un filet de sirop d'érable.

Filet mignon aux mirabelles

2011-05-14T22:46:00.001+02:00

Pour un repas dominical qui change de la volaille, voici un filet mignon agrémenté de fruits et délicieusement sucré. L'alliance d'une viande tendre et de fruits moelleux.

Ingrédients

1 filet mignon de porc
300 g d'oreillons de mirabelles (surgelées pour moi)
2 c.à.s de miel toutes fleurs
10 g de beurre
2 c.à.s de fond de veau
20 cl d'eau
Pignons de pin
Sel, poivre

Badigeonner le filet mignon avec le miel (bon courage, ça n'est pas simple)
Saler, poivrer, laisser macérer 40 minutes
Préchauffer le four à 210°
Faire revenir le filet mignon dans une poêle avec le beurre
Ajouter le fond de veau, l'eau, puis les mirabelles
Laisser cuire 10 minutes
Déposer le contenu de la poêle dans un plat à four
Cuire 30 minutes
En fin de cuisson, ajouter les pignons de pin et servir.

Tartelettes à la banane

2011-05-13T22:42:00.000+02:00

Un petit parfum des îles pour faire voyager notre imagination.
Essayez : une terrasse en bord de mer, de celles qui ne bougent pas et vous lèchent les pieds en roulant sur des petits galets. Un flux et un reflux au bruit merveilleux, un verre plein de glaçons et d'un liquide coloré, désaltérant, un parasol, un air béat et une tartelette à la banane.

Ingrédients pour 4 tartelettes

250 g de farine
100 g de beurre
30 g de cassonade
1 gousse de vanille
5 cl d'eau
3 bananes
2 citrons verts
2 c.à.s de rhum blanc
50 g de cassonade
20 g de beurre

Presser les citrons
Couper les bananes en rondelles, les arroser du jus de citron, du rhum.
Ajouter la cassonade et laisser macérer au réfrigérateur pendant la préparation de la pâte.
Dans une terrine, ajouter la farine, la cassonade et les gousses de vanille.
Ajouter le beurre en morceaux, écraser avec le mélange sec du bout des doigts.
Verser l'eau et former une boule.
Etaler la pâte.
Préchauffer le four à 210°
Découper des fonds de tartelettes, et comme ici si vous voulez, des formes avec un emporte pièce pour décorer les bords
Ajouter les bananes et enfourner environ 10 minutes
Pendant ce temps, faire réduire la marinade et hors du feu, ajouter le beurre restant
Sortir les tartelettes et les arroser du jus réduit
Savourez !

Il fallait bien 9 mois de préparation

2011-05-13T22:16:00.002+02:00

... et cinq mois d'absence sur ce blog pour apprécier pleinement les joues bien levées, le bidon rebondi, la couleur appétissante, l'odeur enivrante, les menottes charnues, les petits pieds onctueux, l'appétit dévorant, et les yeux couleur curaçao de notre troisième petite merveille. Me revoici après ces semaines de silence bien savouré, avec quelques douceurs pour me faire pardonner !

La brioche

2011-01-08T21:43:00.003+01:00

La bonne brioche qui s'effiloche !

Enfin, j'ai testé et approuvé une recette pour ma MAP (Rivera & Bar 792A) qui aboutit à une bonne brioche qui s'effiloche, celle dont la mie est à tomber par terre, qui ne s'émiette pas et qui dégage une odeur chaleureuse quasi obsessionnelle !

Après avoir essayé nombre de recettes trouvées sur le net (la notice de notre MAP a une recette de pain brioché, mais pas de brioche), j'ai trouvé la bonne formule, nettement moins hydratée que toutes celles que j'ai trouvées pour cette machine, censée avoir un taux d'hydratation de 60 %

Mes astuces : j'utilise du beurre mou en morceaux, non fondu, des jaunes d'œuf et du lait à hauteur de 200 ml battus ensemble, et non 300 ml pour les 500 g de farine mis en œuvre.

J'attends demain matin avec, j'avoue, la dernière des impatiences !

Ingrédients

3 jaunes d'oeuf
150 à 200 ml de lait
125 g de beurre doux
1 c.à.s de sel fin
4 c.à.s de sucre
500 g de farine type 55
1 sachet de levure boulangère
30 g de pépites de chocolat (facultatif)
Le zeste d'une orange non traitée

Introduire les ingrédients dans l'ordre ci-dessus dans la cuve de la machine à pain.
Choisir un programme pain normal ou pain sucré, clair, pour 1000 g, pas plus de 3h30 pour ne pas avoir une croûte trop épaisse.

Mmmmhhhh !

Millefeuille de navets aux Saint-Jacques

2010-12-25T13:06:00.000+01:00

Une entrée qui sort de l'ordinaire avec des produits simples et en seulement 20 minutes ?
Voici un millefeuille de navets glacés à l'orange et de lamelles de Saint-Jacques. Un délice très surprenant.
Une recette adaptée du Saveur spécial fêtes 2009.

Ingrédients pour 4 personnes

8 navets
12 noix de Saint-Jacques sans corail
2 oranges
1 c.à.s de sucre
30 g de beurre
1 petit poireau
Huile de pépins de raisin
Huile d'olive
Sel, poivre gris
Filaments de safran

Eplucher et émincer les navets en lamelles de 3 mm d'épaisseur
Les faire revenir dans le beurre et dorer avec la cuillère de sucre et le safran
Ajouter le jus des deux oranges, laisser cuire à couvert avec une feuille d'aluminium pendant 20 minutes

Pendant ce temps, réaliser une julienne de poireau
Faire chauffer un bain d'huile et faire revenir 2 minutes les filaments de poireau, puis les éponger soigneusement dans du papier absorbant

Découper les noix en lamelles et les faire revenir dans de l'huile d'olive 20 secondes de chaque côté, saler, poivrer
Monter le millefeuille et servir très chaud

Confiture de Noël

2010-12-23T19:05:00.000+01:00

Voici l'adaptation d'une confiture de Noël à base de bananes et de kiwis, toute douce pour les petits déjeuners lorsque la neige tombe dehors et qu'on sort d'une bonne grasse matinée, que l'odeur du café envahit la maison et que la brioche est jaune et tendre... mmmh
Nous n'aimons pas forcément les épices de Noël et la cannelle, c'est donc une recette toute simple mais où tous les goûts peuvent être distingués.
Pour d'autres confitures, compotes, voir ici et ici, et encore pour la brioche, le panettone. Bons petits déjeuners !

Ingrédients
1 kg de fruits : bananes, 3 kiwis, 1 orange et son zeste
30 de raisins blonds
15 cl d'alcool (ici du cognac, mais pour pouvez préférer le thé noir)
300 g de sucre pour confitures
1 c.à.s de vanille liquide

Dans une casserole à fond épais ou une marmite à confiture, couper les fruits en morceaux, ajouter le sucre, la vanille par dessus, réserver
Pendant une bonne heure, faire macérer les raisins dans l'alcool ou le thé
Les incorporer aux fruits
Cuire 10 minutes si vous utilisez du sucre avec gélifiant, il faut que les bananes se détachent d'elles-mêmes et forment une purée

On peut mixer ou non selon les goûts, chez nous, c'est obligatoire !
Bonne dégustation !

Spritz bredele

2010-12-18T23:46:00.000+01:00

Je ne suis pas du tout spécialiste de la gastronomie ou de la pâtisserie alsacienne, mais plus j'en découvre, plus j'apprécie. Il y a d'ailleurs quelques ressemblances avec les biscuits du Nord de la France et de la frontière avec la Belgique. C'est le cas de ces Spritz bredele, dont le goût ressemble à celui des auflettes, avec une forme tout à fait différente. J'ai trouvé cette recette chez Clem, du Blog sur le plat. Je l'ai trouvée très difficile à réaliser, il faut beaucoup de force, et mon homme venu à la rescousse, et moi, avons opté pour des formes simples qui ont bien plu aux enfants.

Ingrédients
Pour une trentaine de bredele

200 g de beurre mou
200 g de sucre
1 paquet de sucre vanillé
4 jaunes d'œufs
2 c.à.s de kirsch
125 g d'amandes moulues
320g de farine
100g de chocolat pour le glaçage (facultatif)

Mélanger ensemble le beurre ramolli, le sucre et le sucre vanillé jusqu'à l'obtention d'une pommade (j'ai utilisé un batteur)
Incorporer les jaunes d'œufs un à un en mélangeant bien entre chaque oeuf
Ajouter le kirsch, la farine et la poudre d'amande
Mixer pour obtenir une pâte fine et homogène
Remplir une poche à douille cannelée (dans mon cas, une seringue du même usage) et former des S, des biscuits allongés, des ronds, des lettres chez nous, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
Cuire à 160° pendant environ 12 mn en surveillant attentivement

Canard confit aux patates douces

2010-12-17T23:10:00.003+01:00

Lorsque j'ai vu la photo de cette recette de Macaronette, j'en ai eu l'eau à la bouche. Les ingrédients étaient simples, prometteurs et le résultat épatant. J'avais déjà testé une recette similaire pour le repas de Noël dernier, un canard confit au crumble de thym.
La recette ci-dessous demande moins de préparation pour un effet tout aussi réussi.
J'ai fait ce plat un dimanche midi, un petit air de fête garanti !

Ingrédients
Pour 4 personnes

2 cuisses de canard confit
2 patates douces
15 cl de crème fraîche
thym
sel, poivre

Eplucher et couper les patates douces en lamelles de 3-4 mm d'épaisseur
Cuire dans l'eau bouillante salée environ 10 minutes. Elles ne doivent pas être complètement cuites pour ne pas s'émietter
Faire chauffer le canard confit à feu doux et émietter la chair
Préchauffer le four à 180°
Mettre 4 cercles de pâtisserie sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé
Égoutter les lamelles de patate douce
Déposer dans chaque cercle une couche de lamelles de patates douces

Saupoudrer de thym, saler, poivrer
Renouveler l'opération plusieurs fois
Verser 1 à 2 c.à.s de crème liquide sur le dessus, et un peu de graisse de canard (le détail qui a son importance !)
Disposer ensuite la chair de canard
Terminer de remplir les cercles avec les lamelles de patate douce restantes, saler, poivrer et décorer avec du thym, puis ajouter un peu de crème et de graisse de canard

Enfourner 15 minutes
Servir immédiatement

Gratin dauphinois

2010-12-11T23:47:00.002+01:00

En fouinant sur le net, j'ai découvert un site dédié presque exclusivement au gratin dauphinois, une mine d'or, de quoi faire varier cette recette à l'envi.
J'y ai découvert des recettes traditionnelles, des astuces sur la manière d'utiliser l'œuf, l'intérêt de précuire les pommes de terre, l'ajout de fromage, etc et d'autres recettes de gastronomie dauphinoise.
Voici un gratin dauphinois d'Oisans qui, accompagné d'une salade de mâche, était un régal !

Ingrédients

1,5 kg de pommes de terre
100 g de beurre (facultatif)
1 gousse d'ail
20 cl de crème fraîche
125 g d'allumettes de lardons non fumés
Sel, poivre
1/2 noix de muscade râpée

Eplucher les pommes de terre, les laver, les émincer (pour obtenir des rondelles assez fines, j'ai utilisé un robot)
Veiller à ne pas les passer sous l'eau après les avoir coupées (comme le précise le site susnommé, l'amidon s'éliminerait et le gratin risquerait de manquer de liaison)
Faire bouillir le lait avec le sel, le poivre et la muscade râpée
Cuire les rondelles de pommes de terre dans ce lait assaisonné bouillant pendant environ dix minutes
Préchauffer le four à 180°
Couper la gousse d'ail et badigeonner les parois d'un plat à gratin
Mettre les rondelles de pommes de terre dans le plat et verser la crème par dessus
Terminer par les lardons
Saupoudrer de poivre du moulin
Cuire à 180° pendant 30 minutes
Servir très chaud avec une salade par exemple

Boulettes au curry

2010-12-11T23:19:00.002+01:00

Une petite recette express exotique pour toute la famille ?
Voici un curry de boulettes accompagnées de riz, un délice que je vous conseille. La recette est facilement adaptable avec du poulet, du poisson blanc, des crevettes, etc

Ingrédients
Pour 4 personnes

500 g de boulettes toutes prêtes (ou bien un mélange de viande de porc et de veau à façonner vous-même)
1 gros oignon ou 2 petis
1 c.à.c de curry fort ou doux selon votre goût
curcuma (facultatif)
1 cube de bouillon de volaille
500 g de riz long (des Amériques)
Sel, poivre
Huile, eau

Faire chauffer de l'huile dans une marmite
Eplucher et émincer l'oignon
Faire revenir les boulette
Ajouter une bonne cuillère de curry et enrober les boulettes
Verser le riz en pluie et bien l'imprégner
Saler, poivrer
Couvrir largement avec le bouillon de volaille
Laisser cuire environ 30 minutes jusqu'à ce que le riz soit cuit
Servir immédiatement

Sablés de Noël

2010-12-11T16:59:00.001+01:00

Comme l'an passé, j'ai cherché une recette de sablés pas trop forts en goût à réaliser aec les enfants. J'ai trouvé mon bonheur chez Macaronnette et Cie, avec ces petits sablés de Noël inspirés des bredele. Je ne suis pas particulièrement ravie de mes décorations, mais les sablés sont une pure merveille. J'ai adapté la recette avec du sucre vanillé et des zestes d'orange. Pour d'autres sablés, jetez un coup d'œil aux étoiles de fête et aux kourabiedes.

Ingrédients

300 g de farine
2 g de levure chimique
125 g de beurre ramolli
100 g de sucre
1 œuf
2 c.à.s de lait
1 sachet de sucre vanillé
Le zeste d'une orange
1 jaune d'œuf

Pour le glaçage
200 à 250 g de sucre glace
1 blanc d'œuf
Des colorants en gel

Mélanger le beurre ramolli, les deux sucres, le zeste d'orange, le lait et l'œuf entier
Ajouter la farine et la levure
Pétrir la pâte afin d'obtenir une pâte bien homogène
Préchauffer le four à 180°
Etaler la pâte sur environ 5-6 mn d'épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson (c'est ainsi plus facile à étaler et plus facile à décoller)
A l'aide d'emporte pièces, découper des formes diverses (étoiles, lunes, cœurs, feuilles, fleurs pour moi)
Poser les sablés sur une plaque à four recouverte d'un papier de cuisson
Badigeonner de jaune d'œuf
Mettre au four pendant 10 à 12 mn
Faire refroidir sur une grille
Préparer le glaçage et recouvrir les sablés

Far aux pruneaux

2010-12-09T22:11:00.001+01:00

L'une des toutes première recettes de dessert que je faisais lorsque j'étais étudiante et qui a aujourd'hui beaucoup de succès auprès de mes enfants : le far aux pruneaux. Il y a autant de recettes que de personnes comme souvent, alors je vous livre ma version, très souvent éprouvée !

Ingrédients

250 g de farine
175 g de sucre
1 l de lait
4 oeufs
150 g de pruneaux dénoyautés
10 cl d'alcool (calva, cognac, cointreau)
20 g de beurre
sel
1 sachet de thé à la bergamote

Faire macérer les pruneaux dans le thé pendant une bonne heure
Dans un saladier, mélanger la farine, les œufs battus, le sel
Ajouter le lait tiédi, le sucre et l'alcool choisi
Incorporer les pruneaux
Beurrer un moule à manqué
Verser la pâte
Mettre au four à 280° pendant 10 mn, puis à 230° pendant 45 minutes environ

Rôti de porc au miel et aux pommes

2010-12-09T21:56:00.002+01:00

Une recette alléchante, sucrée, salée, et comportant déjà le dessert !
Voici un plat très simple à réaliser, avec peu d’ingrédients et beaucoup de goût. Une recette adaptée du Best Of 2010 du magazine Saveurs.
Toute la famille s’est régalée, il a juste fallu retirer la peau des pommes cuites qui déplaisait au palais des petits.

Ingrédients
Pour 4 personnes

1 rôti de porc de 800 g
6 pommes à cuire
4 oignons rouges
100 g de beurre
4 c.à.s de miel
Romarin (du thym pour moi)
Sel, poivre

Préchauffer le four à 180°
Mettre le rôti dans un plat à four
Le badigeonner de miel
Eplucher les oignons, les couper en quartier
Couper des lamelles de beurre et les disposer au-dessus du rôti
Enfourner

Lorsque le beurre commence à blondir, ajouter les oignons et bien les enrober de jus constitué de beurre et de miel fondus
Cuire 40 minutes à 180°
Eplucher et couper les pommes en quartier (conserver la peau)
Les disposer autour du rôti, en alternance avec les oignons et remettre au four 20 minutes
Vérifier la cuisson de la viande
Servir chaud une tranche de rôti et son accompagnement arrosé de sauce.

Moussaka aux aubergines - μελιτζάνες μουσακά

2010-12-05T22:50:00.005+01:00

Si la moussaka n'est pas le plat national en Grèce (c'est la Fassolada), même si le plus connu des touristes, c'est aussi l'un de ceux qui contient un certain nombre d'ingrédients traditionnels tels que les aubergines, les courgettes, l'ail, l'huile d'olive et qui vous transportent au soleil, surtout en cet automne bien frisquet.

Voici une recette toute simple, tirée d'un livre de cuisine grecque que j'aime bien, et qui a fait l'unanimité. Qui plus est, ce n'est pas un plat très calorique et l'on peut varier les arômes et les ingrédients à volonté.

Ingrédients
Pour 6 personnes

1 kg d'aubergines
500 g de courgettes
500 g de pommes de terre
500 g de veau haché
150 g de fromage râpé
1 gousse d'ail
2 ou 3 oignons
2 grosses tomates ou 250 g de tomates concassées
Huile d'olive
Sel, poivre
Clous de girofle
1 bâton de cannelle

720 g de lait
4 oeufs
100 g de beurre
250 g de farine
Muscade râpée

Fendre en deux dans le sens de la longueur les courgettes et les aubergines. Couper des tranches de 5 mm d'épaisseur.
Couper les pommes de terre en rondelles.
Dans l'huile d'olive chaude, faire revenir les oignons émincés
Ajouter la viande hachée, les tomates pelées et coupées en dés, l'ail écrasé, la cannelle et les clous de girofle, le sel et le poivre
Mélanger et cuire 15 à 20 minutes
Préparer une béchamel : faire fondre le beurre, ajouter la farine, puis le lait
Laisser épaissir, saler, poivrer et ajouter la muscade
Dans un plat à gratin, disposer en alternance : les courgettes, les aubergines, les pommes de terre, le mélange à base de viande hachée et recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients
Terminer par une couche de béchamel et parsemer de fromage râpé
Cuire à 180° pendant 40 à 50 minutes

Charlotte chocolat - praliné

2010-11-30T20:52:00.000+01:00

J'avais envie d'un peu de douceur et d'un gâteau facile à faire.
La charlotte convenait bien à mes envies gourmandes : pas de cuisson et des ingrédients du placard !
Pour la mousse, je me suis inspirée de cette recette en changeant les quantités, et pour la décoration, de cette belle idée de Mèl.

Ingrédients
Pour un moule à charlotte de 20 cm

200 g de chocolat noir corsé
100 g de beurre mou
2 c.à.s de sucre en poudre
3 œufs
100 g de pralin
3 écorces d'orange confite
24 boudoirs
200 ml de café fort
100 ml d'alcool au choix (liqueur de mandarine pour moi)
20 cl de crème fraîche très froide, ou une bombe de chantilly
Un peu de pralin et des copeaux de chocolat pour le décor

Casser le chocolat en petits morceaux et le faire fondre au bain-marie
Travailler le beurre mou et le sucre, puis ajouter (en mélangeant après chaque ingrédient) les jaunes d'œufs, le chocolat fondu, et le pralin. Réserver
Fouetter la crème fleurette en chantilly. En prélever deux cuillères à soupe et les incorporer au mélange au chocolat
Pour plus d'onctuosité, battre les blancs en neige et les incorporer également avec délicatesse

Verser dans une assiette creuse le café et l'alcool choisi
Tapisser le moule à charlotte de film plastique
Tremper les boudoirs, puis tapisser le fond du moule et les parois
Etaler une couche de mélange chocolat-pralin, puis ajouter un étage de boudoirs
Terminer par une couche de remplissage
Couvrir d'un film plastique et d'une assiette, et placer au frais, au moins 5 heures
Décorer avec de la chantilly, le reste de pralin et des copeaux de chocolat noir

Plat de poisson à l'indonésienne

2010-11-26T12:21:00.000+01:00

Un reste de poisson congelé, des vermicelles de riz, du lait de coco et quelques épices, de quoi réaliser un plat exotique inspiré du livre Petits plats aux épices de chez Marabout qui traîne sur les étagères de ma cuisine. Un régal qui réchauffe et ne pique pas et a plu à tous les membres de la famille, même et surtout à ceux qui me réclamaient de la "soupe aux pâtes" !

Ingrédients
Pour 4 personnes

400 g de poisson blanc (cabillaud pour moi)
12 crevettes (facultatif)
100 g d'oignons nouveaux
2 gousses d'ail
600 g de bananes
4 nids de vermicelle de riz
1 c.à.c de curcuma moulu
1 c.à.c de paprika doux moulu
1/2 c.à.c de coriandre moulue
1/2 c.à.c de cumin moulu
400 ml de lait de coco
250 ml de bouillon de volaille
Sel, poivre
Coriandre fraîche (ou surgelée)

Couper le poisson en morceaux
Peler les oignons et l'ail et hacher finement
Peler les bananes et les couper en rondelles de 2 cm d'épaisseur
Dans un wok, faire chauffer de l'huile (pépins de raisin ou arachides)
Faire revenir brièvement les oignons et l'ail et ajouter les épices
Remuer. Ajouter le lait de coco et le bouillon de volaille et baisser sur feu doux
Dans le mélange, ajouter les bananes, la coriandre, le poisson et les crevettes, puis les vermicelles de riz préalablement trempés dans l'eau tiède, laisser mijoter quelques minutes
Servir chaud avec un décor de coriandre

Crème au chocolat

2010-11-25T22:31:00.003+01:00

Enfin une recette de dessert gourmand à la hauteur des attentes de la famille !
Une réussite que je dois à Kiki. Je l'ai faite un peu moins riche la seconde fois, mais elle était toute aussi réussie. Encore un must que l'on va me réclamer souvent à table !

Ingrédients

800 ml de lait (entier pour moi)
200 ml de crème fraiche (facultatif)
200 g de chocolat noir corsé
3 jaunes d'œufs
50 g de sucre
4 c.à.s rases de maïzena

Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole jusqu'à ébullition
Casser le chocolat dans un grand saladier
Dans un autre saladier, mélanger les jaunes d'œufs, le sucre et la maïzena au mixer, jusqu'à obtenir un mélange mousseux et blanc
Lorsque la crème et le lait bouillonnent, en mettre la moitié sur le chocolat
Mélanger délicatement jusqu'à obtenir un mélange bien lisse
Ajouter le reste du lait et de la crème
Verser ce mélange sur celui des œufs petit à petit en remuant délicatement
Remettre le tout dans une casserole et faire chauffer à feu doux
Remuer jusqu'aux premiers bouillonnements, puis continuer à remuer pendant l'épaississement
Mettre dans de jolies verrines ou dans des pots de yaourt
Laisser refroidir et mettre au frais pendant quelques heures

Une MAP dans ma cuisine !

2010-11-22T22:26:00.000+01:00

Un an que je fais une thèse sur le sujet, que je consulte des avis, des forums, des commentaires d'acheteurs et nous venons de nous décider, l'homme et moi, une machine à pain est entrée dans notre cuisine. Jusqu'ici je faisais du pain et de la brioche plus souvent, avec une bonne marge de réussite, mais pour les farines complètes, une mie un peu tassée.

Notre choix s'est porté sur une Riviera & Bar, tout inox, une marque alsacienne qui a une particularité, celle d'avoir une pale rétractable. La machine en elle-même m'a beaucoup plu, plutôt sobre, même si l'inox n'est pas indemne de traces de doigts, et son fonctionnement est très intuitif.

Au programme des premiers jours : pain brioché et brioche !
La seconde était parfaite, haute, aérée et de l'avis des enfants, "Excellente, Maman !"
Un souci toute fois la deuxième fois avec les pépites de chocolat qui ont fondu dans le distributeur avant de tomber.... et sont tombées au fond de la machine une fois la cuve enlevée. Il est vrai que la pale rétractable laisse un pain facile à démouler et présentable. Enfin, la machine est silencieuse, les alertes peuvent être supprimées, ce qui était un critère de choix pour nous, puisque notre chambre est contiguë à la cuisine.

Pour le moment, je m'essaie à la levée et à la cuisson dans la MAP, nous verrons lorsque la forme des pains rectangulaires nous lassera. J'ai des quantités de recettes à tester !

Chou braisé

2010-11-22T21:58:00.000+01:00

Une autre recette de chou vert, c'est mon nouveau dada !
Cette fois, j'ai opté pour un ragoût issu du Guide Hachette Cuisine de tous les jours, le livre de cuisine de mon homme avant de me rencontrer et de raccrocher ses ustensiles et son tablier. Je lui ai trouvé plus de goût que la même variante avec du chou blanc. Les mêmes ingrédients, sans les pommes de terre, peuvent aussi être déclinés en tourte au chou entre deux pâtes feuilletées.

Ingrédients pour 4 personnes

1 chou vert
2 carottes
2 grosses pommes de terre
2 oignons
1 bouquet garni (thym, sauge, laurier)
2 saucisses de Montbéliard
1 verre de bière blonde
6 baies de genièvre
Huile d'olive
Sel, poivre

Débarasser le chou de son trognon et de ses feuilles vertes extérieures les plus épaisses
Le laver, puis le couper en 4
Eplucher et découper les carottes en rondelles
Dans une grande marmite, faire bouillir de l'eau salée et cuire 10 minutes les carottes, le chou et les saucisses coupées en deux
Réserver
Dans la même marmite, faire chauffer de l'huile ou de la margarine, faire dorer les oignons émincés, puis les pommes de terre, les carottes et le chou coupé en lanières et enfin, les saucisses
Ajouter le verre de bière, le sel, le poivre, le bouquet garni et les baies de genièvre
Faire cuire 45 minutes à couvert en surveillant de temps en temps

Chou farci à l'auvergnate

2010-11-22T12:34:00.002+01:00

Un chou vert trônait dans la cuisine et c’était l’attraction du moment !
Un chou, c’est plein de formes et de reliefs, ça se caresse, on ouvre ses feuilles, c’est plein de promesses, de secrets, de verts profonds et de verts tendres, et c’est prometteur de recettes et de bons petits plats.
Je ne voulais pas me lancer dans une recette de chou farci trop compliquée et je vous avais déjà présenté des feuilles de chou farcies, ou lachanodolmadès, et je suis tombée sur cette spécialité auvergnate de Recettes et terroirs qui m’a beaucoup plu. Relativement facile à réaliser, ce plat est en plus très beau et très satisfaisant pour l’archéologue en moi, avec multiples ses couches stratigraphiques pleines de goût !

Ingrédients pour 4 personnes

1 chou vert
125 g de lardons
200 g de veau haché
200 g de chair à saucisse
1 bouquet de persil
2 oignons
4 clous de girofle
2 carottes
1 poireau
40 g de beurre
1 tranche de pain de mie
1 tasse de lait
1 œuf
1 bouquet garni (laurier, sauge, thym)
Sel, poivre noir

Détacher les grandes feuilles une par une sur plusieurs épaisseurs après avoir ôté le trognon
Laver les feuilles
Remplir d'eau une marmite, porter à ébullition, plonger le chou et faire pocher 15 minutes dans l'eau bouillante
Prendre les petites feuilles du cœur, les hacher
Peler, hacher finement 2 oignons
Faire chauffer le beurre dans une sauteuse, ajouter les oignons, le chou haché, faire revenir 4 minutes
Mélanger avec le veau et la chair à saucisse, ajouter le persil haché, saler, poivrer
Incorporer le hachis de viandes, mélanger sur feu moyen 10 minutes
Ajouter le pain émietté (sans la croûte) imbibé de lait puis essoré ainsi que l'œuf entier et mélanger

Etaler un torchon dans un saladier en Pyrex en le laissant déborder sur les côtés
Ranger les grandes feuilles de chou pour reconstituer le chou
Tapisser de farce, ajouter une partie des lardons, puis mettre une seconde couche de feuilles, puis la farce, les lardons, etc
Alterner les feuilles de chou et la farce jusqu’à épuisement des ingrédients
Lorsque le chou est reconstitué, refermer le torchon par-dessus
Eplucher les carottes et le poireau, découper en lamelles dans une marmite
Ajouter l'oignon restant pelé et piqué de clous de girofle ainsi que le bouquet garni
Verser 2 litres d'eau et porter à ébullition
Mettre le chou, laisser cuire doucement 1 heure 30
Sortir du bouillon, laisser égoutter, puis retirer le torchon
Placer le chou dans un plat creux, arroser d'un peu de bouillon réduit

Découper en portions pour mettre en valeur les strates, et servir, par exemple avec du riz parfumé aux légumes du bouillon.

Pâtisson farci

2010-11-07T22:01:00.004+01:00

C'est la période où les cucurbitacées abondent sur les étals.
Je faisais déjà beaucoup de soupes au potiron et de gratin de potiron, mais cela faisait bien longtemps que je n'avais pas mangé de pâtisson. En même temps que ma citrouille, j'ai donc ramené le beau légume à la maison.

Ce que j'avais oublié aussi, c'est que le pâtisson est aussi appelé artichaut d'Espagne ou d'Israël et qu'il en est proche par la saveur. Moi qui adore l'artichaut, j'étais ravie en sentant son arôme se diffuser lors de la première cuisson à l'eau bouillante, mon mari, moins, déjà !
Et de fait, la chair du pâtisson a la texture de celle du potiron mais sa saveur rappelle l'artichaut, l'inconvénient de retirer la paille en moins, et de fournir bien plus à manger !

Voici une recette de pâtisson farci.
Une idée élaborée au fil des recettes lues sur le net et qui en plus d'être aisée à réaliser, fait son petit effet.

Ingrédients
Pour deux personnes si servi sans accompagnement

1 pâtisson
200 g de viande de veau hachée
1 oignon jaune
50 g d'amandes en poudre (ou des noisettes, mais ici il y a des allergies)
Thym
Sel, poivre
Huile d'olive
100 g de comté

Dans une très grande marmite, faire bouillir de l'eau et cuire le pâtisson 15 minutes
Hacher l'oignon
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une sauteuse et faire fondre les oignons
Ajouter la viande hachée
Ôter la calotte du pâtisson (côté opposé à la tige) et évider soigneusement le pâtisson avec une petite cuillère (et de l'huile de coude), sans passer au travers de la peau.
Ajouter la chair au mélange dans la sauteuse, puis les amandes
Saler, poivrer et ajouter le thym, laisser dessécher sur feu moyen
Préchauffer le four à 200°
Dans un plat, déposer le pâtisson, le remplir de la farce et faire cuire 25 minutes
Ajouter 100 g de comté râpé et faire gratiner 5 à 10 minutes supplémentaires
Servir très chaud, seul ou avec un riz en accompagnement

Soupe de poulet au lait de coco et lentilles corail

2010-11-05T19:31:00.001+01:00

J'avais déjà l'eau à la bouche en lisant les ingrédients de cette recette gourmande du magazine Picard de l'automne. Après avoir réalisé la recette, j'en étais littéralement fondue ! C'est en quelque sorte une variante d'une autre soupe à base de lentilles corail que nous faisons souvent, et une bonne alternative au bouillon asiatique.

Ingrédients
Pour 4 personnes (ou 2 très très gourmandes)

2 filets de poulet
400 g de carottes
2 gros oignons rouges
1 grosse gousse d'ail
100 g de lentilles corail
2 c.à.c de gingembre
5 c.à.s de coriandre fraîche ou surgelée
200 ml de lait de coco
Le jus d'un petit citron
1 c.à.s de sauce nioc mam
2 c.à.s d'huile d'olive
Sel, piment en poudre

Couper les filets de poulet en dés et les saler
Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive, faire revenir à feu vif les morceaux de poulet
Ajouter les carottes, les oignons, l'ail et le gingembre, laisser cuire 5 minutes
Ajouter le lait de coco, puis de l'eau jusqu'à couvrir tous les ingrédients de 4 ou 5 cm de liquide
Porter à ébullition, ajouter en pluie les lentilles
Baisser le feu et faire cuire environ 20 minutes à découvert
Avant de servir, ajouter le jus de citron, le nioc mam et la coriandre
Rectifier l'assaisonnement, servir très chaud

Filet mignon au lait de coco

2010-11-04T00:42:00.001+01:00

J’aime de plus en plus cuisiner le filet mignon. C’est une viande qui reste abordable pour une repas de tous les jours, et qui est agréable à la sauteuse avec des pâtes comme apprêtée avec des légumes ou des épices exotiques. C’est pourquoi cette recette adaptée du Best Of 2010 de Saveurs m’a tout de suite plu. Le lait de coco et le curcuma conviennent à merveille à cette viande. La difficulté, à mon sens, réside dans le mode de cuisson, saisi et rosé à cœur. Enfin, j’aime particulièrement la petite touche de coriandre.
Une recette qui a toutes les chances de devenir un must, car toute la famille a été conquise.

Ingrédients
Pour 4 personnes

700 g de filet mignon de porc
1 c.à.c de poivre noir moulu (idéalement du poivre du Kerala)
Le jus d’un citron
1 oignon rouge
3 carottes
20 cl de lait de coco
20 cl de crème liquide
1 c.à.c de curcuma
Coriandre fraîche
Huile d’olive
Sel

Dans une assiette, préparer une marinade avec le jus de citron et le poivre
Rouler les filets mignons dedans jusqu’à ce que le poivre adhère à la viande
Laisser mariner 10 bonnes minutes
Faire chauffer l’huile d’olive dans une marmite et faire fondre l’oignon rouge émincé
Ajouter le curcuma, mélanger, et ajouter les carottes coupées en rondelles, le lait de coco, la crème, 15 cl d’eau au moins pour couvrir le tout, et le sel
Faire cuire 15 à 20 minutes sur feu moyen
Dans une sauteuse, faire chauffer de l’huile d’olive et saisir la viande sur tous ses côtés
Cuire 10 minutes environ, puis réserver dans une feuille d’aluminium pour conserver toute la tendreté de la viande et le rosé pendant le même temps
Trancher la viande et ajouter à la sauce au lait de coco
Faire cuire 3 à 5 minutes
Servir avec des feuilles de coriandre et du riz

Gâteau au miel fourré à l'orange

2010-11-03T22:35:00.000+01:00

A peine l'a-t-on vu qu'on en a l'eau à la bouche ! Ce gâteau, conçu comme une nonnette de notre enfance, bien cuit à l'extérieur et coulant à l'intérieur, embaumant l'orange, vient du blog Saveur passion et les photos sont à tomber.
A refaire absolument pour changer des pains d'épices en ce début d'automne, peut-être avec des morceaux de sucre sur la croûte... mmmh !

Ingrédients

150 g de miel toute fleurs
250 g de farine
80 g de sucre roux
2 œufs
75 g de beurre
1 orange non traitée
6 c.à.c de marmelade d'oranges
1 c.à.c de levure chimique
100 ml de jus d'orange
Sel

Prélever le zeste de l'orange
Dans une casserole sur feu doux, faire fondre le miel, le beurre et le sucre
Hors du feu, ajouter le zeste d'orange
Mélanger les ingrédients secs : farine, sel et levure
Verser le mélange précédent
Battre les oeufs et les incorporer
Verser une moitié de la pâte dans un moule beurré, répartir 4 cuillères à soupe de marmelade au milieu, puis recouvrir avec la seconde moitié de pâte
Cuire à four moyen, 150/160°C environ 1h à 1h30, en vérifiant régulièrement la cuisson sur la fin
Laisser tiédir et démouler sur une grille
Avant de servir, mélanger 100 ml de jus d'orange et 2 cuillères à soupe de marmelade et napper le gâteau
Déguster !

Panacotta framboise-coco

2010-11-03T22:13:00.000+01:00

J'ai déniché cette recette Chez Kiki dont le blog est une jolie promenade. L'alliance de la coco et de la framboise était une très bonne idée et j'avoue avoir mangé les deux-tiers de ma production !

Ingrédients
pour 4 personnes

1 verre à moutarde de framboises
60 g de sucre
2 c.à.s de jus de citron
100 ml de lait de coco
100 ml de lait
2 feuilles de gélatine
1 petit suisse

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide
Mixer les framboises avec 30 g de sucre et 2 cuillères à soupe de jus de citron.
Mettre ensuite cette préparation mixée dans une casserole, et chauffez doucement pendant environ 3 minutes
Dans un saladier, travailler le petit suisse pour qu'il devienne lisse
Ajouter dans le saladier le coulis de framboises tiède, bien mélanger
Dans une autre casserole, mélanger le lait de coco, le lait et 30 g de sucre.
Chauffer ce mélange
Hors du feu, incorporer la gélatine et bien mélanger
Verser cette préparation dans le saladier et bien mélanger
Mettre dans des verrines au réfrigérateur et laisser prendre environ 4-5 heures

Avant de servir, décorer avec un coulis de fraises (fraises, sucre, jus de citron) et des framboises entières

Tartelettes au citron et à l'orange

2010-10-20T22:13:00.000+02:00

C'est le dessert préféré de mon homme, mais je n'en fais pas souvent.... de la tarte au citron. Honte à moi car j'ai généralement des citrons à la maison et tous les ingrédients nécessaires. Qui plus est, cette recette, inspirée à la fois de numéro Best Of 2010 de Saveurs et d'un petit livre de fiches-cuisine Elle, peut se faire en plusieurs fois (la pâte et la crème peuvent être préparées la veille et la meringue au moment de servir) et vraiment, elle fait son petit effet !

Ingrédients pour la pâte (6 tartelettes)

100 g de sucre semoule
20 g de farine
100 g de poudre d'amandes
50 g de beurre fondu
Le jus d'une demi-orange

La crème citron-orange

4 oeufs
150 g de beurre
100 g de sucre semoule
15 cl de jus d'orange
3 citrons non traités
Un peu de farine et de beurre pour les moules

Pour la meringue

2 blancs d'oeufs
2 sachets de suce vanillé
Sucre glace pour la finition

Dans une jatte, mélanger les ingrédients secs
Ajouter le beurre fondu et le jus d'orange
Malaxer brièvement, faire une boule et placer au réfrigérateur
Pendant ce temps, porter à ébullition le jus d'orange avec les zestes de citron, le beurre et le sucre semoule
Hors du feu, ajouter les oeufs battus à un à un en fouettant énergiquement
Remettre sur le feu à frémissement pour épaissir
Laisser refroidir

Préchauffer le fou à 180°
Beurrer et fariner les moules à tartelettes
Foncer la pâte et déposer des haricots secs ou des ramequins comme poids
Cuire 5 minutes, puis ôter les poids et cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée
Sortir les tartelettes et laisser refroidir
Garnir généreusement avec la crème citron-orange
Avant de servir, préparer la meringue
Monter les blancs en neige ferme en ajoutant peu à peu le sucre vanillé
Couvrir les tartelettes de meringue, saupoudrer de sucre glace
Passer au four préchauffé à 210° pendant 3 minutes
Déguster !

Frichti de céleri branche

2010-10-20T21:41:00.000+02:00

Une petite recette bien pratique essayée ce midi : un frichti de céleri - impossible de retrouver l'origine de la recette - mais elle était très agréable. Servi avec une purée de pommes de terre, ce frichti a été apprécié. Il accompagne aussi volontiers un plat de viande de porc.
L'avantage du céleri, c'est que même s'il n'est pas cuit à cœur, il reste croquant et attrayant.

Ingrédients

400 g de céleri en branches
125 g d'allumettes de lard
1/2 cube de bouillon de volaille (ou de légumes)
300 ml d'eau
Poivre

Laver, retirer les fils des branches les plus épaisses de céleri et détailler en lamelles
Faire revenir les allumettes
Ajouter les lamelles de céleri
Laisser suer puis couvrir de bouillon
Faire revenir 15 minutes à petit bouillon et à découvert
Rectifier l'assaisonnement (ne pas saler si vous avez ajouté du bouillon de volaille).
Servir très chaud.

Velouté de céleri

2010-10-19T22:30:00.000+02:00

Ouiii, encore et toujours du céleri, je ne m'en lasse pas, c'est peut-être son côté frais, qui agrémente les plats d'hiver, ou bien c'est son côté aphrodisiaque, voilà, c'est ça !
Une soupe d'hiver, on a mis en route le chauffage hier, c'est de circonstance. Voici une recette adaptée du site l'Internaute.
Et en complément de ceci, un dessert de rois, une tartelette au citron et à l'orange pour le retour de l'homme parti en mission !

Ingrédients
Pour 4 personnes

300 g de céleri en branches
100 g de pommes de terre
100 g de blancs de poireaux
2 oignons
1 litre de bouillon de volaille (ou 2 cubes)
30 g de beurre et 2 c.à.s d'huile

Laver le céleri et les poireaux
Peler les grosses branches de céleri pour retirer les fils
Éplucher les oignons et les pommes de terre
Emincer le céleri et ses feuilles, les blancs de poireaux et les oignons
Couper les pommes de terre en cubes

Faire fondre le beurre et l'huile dans une marmite
Faire fondre les oignons, les poireaux et le céleri
Ajouter le bouillon ou l'eau et les deux cubes sur les légumes
Ajouter les dés de pommes de terre et laisser mijoter 20 minutes

Mixer
Rectifier l'assaisonnement si besoin (attention à ne pas saler si vous utilisez du bouillon de volaille en cubes).
Servir chaud avec des feuilles de céleri en guise de décoration.

Crêpes au chocolat

2010-10-17T21:44:00.000+02:00

Je reçois la livraison de nos courses réalisées par internet demain - eh oui, depuis que je m'arrondis, nous avons trouvé ce compromis avec l'homme - alors ce week end, c'était cuisine minimum pour les enfants et moi.
Et le dimanche, c'est le rituel des crêpes.
Voici une recette qui change des crêpes jaunes, des crêpes au chocolat. Fourrées au chocolat corsé, un délice. J'en connais un qui a trop mangé...

Ingrédients

250 g de fraine
1/2 litre de lait
50 g de beurre fondu
6 c.à.s de cacao
3 c.à.s de sucre
1 c.à.s de rhum ou de Grand Marnier

Mélanger tous les ingrédients
Faire sauter les crêpes
On peut les servir fourrées de chocolat fondu, de crème de marrons, de confiture d'oranges, de bananes, etc
Bon appétit !

Gâteau de maternité

2010-10-11T23:22:00.002+02:00

C'est mon tour ! Mon anniversaire méritait bien que je m'accorde un gâteau décoré, non ? Comme l'an dernier, je me suis bien amusée, même si j'avoue que j'ai un peu réalisé le gâteau et la décoration rapidement.
J'ai choisi un poirier avec des génoises au chocolat, dont j'ai trouvé la recette sur le forum des Gâteaux rigolos des Mamans, mais il faudra améliorer la recette. Elle était un peu sèche à mon goût.
La décoration est en pâte à sucre à base de chamallow.

Poirier

Ingrédients
Pour un moule de 20 cm

Pour la génoise :

3 œufs
80 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
60 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
20 g de fécule ou maïzena
50 g de chocolat noir corsé

Pour la garniture :

2 poires bien mûres
20 cl de crème fraîche épaisse
2 sachet de sucre vanillé
5 cl d'eau de vie de poire

Battre les œufs avec le sucre et le sucre vanillé
Ajouter le mélange farine-maïzena-levure-cacao
Verser la pâte dans un moule beurré de 20 cm de diamètre
Faire cuire 35 min à 170°
Démouler et laisser refroidir sur une grille
Eplucher les poires et les couper en dés
Monter la crème en chantilly avec le sucre, le sucre vanillé
Ajouter l'eau-de-vie, puis les dés de poire
Couper la génoise en 2
Si vous utilisez des poires au sirop, imbiber les disques de génoise
Étaler la garniture, puis recouvrir du deuxième disque de génoise

Conserver au frais
Pendant ce temps, préparer la pâte à sucre maison dont la recette se trouve ICI
Recouvrir le gâteau de pâte à tartiner, puis appliquer le décor en surface ainsi que les sujets
J'ai trouvé des quantités de jolies femmes enceintes en pâte à sucre dont je me suis inspirée pour cette maman enceinte que mon fils "voulait manger parce que je t'aime très fort".

Parmentier de chou à la viande hachée

2010-10-11T22:43:00.001+02:00

Les choux commencent à envahir les étals à cette période de l'année. Comme je n'avais le courage de réaliser des feuilles de chou farcies de viande et encore moins un chou entier, j'ai cherché une recette toute simple et suis tombée sur cette recette de gratin sur Recettes.net Nous avons été agréablement surpris. J'ai mixé pour que la texture soit plus facile à manger pour ma fille mais mon homme a été conquis, il a fini le plat et regretté qu'il n'ait pas été plus grand !

Ingrédients

1/2 chou blanc
500 g de chair à saucisse (avec du veau pour moi)
25 cl de vin blanc
Thym
2 oignons
Sel, poivre du moulin
1/2 litre de bouillon de voilaille
Gruyère râpé

Couper le chou en 4 morceaux et le découper en julienne
Couper les oignons en lamelles
Faire bouillir de l'eau salée et faire blanchir le chou ainsi que les oignons
Égoutter et réserver
Dans une grande poêle, faire revenir la viande hachée
Ajouter le verre de vin blanc et le bouillon de volaille
Saler, poivrer, ajouter le thym
Dans un grand plat, alterner des couches files de chou et d'oignon avec des couches de viande
Terminer par une couche de viande et parsemer de gruyère râpé
Cuire à four très chaud (mode pizza à 300° si votre four a cette option) pendant 30 minutes avec une feuille d'aluminium

Risotto au fenouil

2010-10-07T22:38:00.002+02:00

Nous adorons le risotto et c'est un plat que je fais au moins une fois par semaine, avec ou sans viande. Voici une recette fabuleuse, adaptée d'une excellente idée du site Epicurien dont je vous ai déjà parlé ICI. Du fenouil, du céleri, de la carotte, et de la chair à saucisse maigre.
Onctueux, fondant, plein de goût, un délice.

Ingrédients
Pour 4 personnes

300 g de riz Arborio
400 g de cœurs de fenouil
1 oignon
1 poireau
1 branche de céleri
1 carotte
250 g de chair de saucisse de porc
50 g de beurre
Huile d’olive
150 g de parmesan râpé
4 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
1/2 litre de bouillon de volaille
Sel, poivre noir du moulin

Nettoyer le céleri, le poireau et la carotte
Les hacher finement, ainsi que l’oignon
Dans une marmite, faire fondre le beurre mélangé à l’huile d’olive
Ajouter le poireau, la carotte, le céleri et l’oignon hachés
Faire cuire les légumes pendant quelques minutes
Ajouter ensuite la chair à saucisse émiettée, puis les morceaux de fenouil
Laisser mijoter encore quelques minutes, puis verser le riz et le laisser s'imprégner
Mouiller la préparation avec le bouillon de viande (chaud)
Laisser cuire à feu doux, en mélangeant régulièrement et en ajoutant doucement un peu de bouillon, jusqu’à l’absorption complète
Ajouter ensuite le parmesan râpé et 4 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
Saler et poivrer
Servir chaud accompagné de parmesan
Un délice !

Soupe toute verte aux épices

2010-10-06T21:53:00.000+02:00

Toujours avec ma botte de céleri en guise de bouquet dans ma cuisine (avis aux futurs invités qui veulent offrir des chocolats), j'étais, par ce temps morose, à la recherche d'une soupe bien verte, pleine de fibres et revigorante. J'ai trouvé par la même occasion un blog tout autour et c'est une mine de bonnes inventions, de soleil et de sourires ! Voici donc un velouté de légumes variés de Flaoua, du blog Culinopathe (comme pour les chevaux du tiercé, c'est le nom qui m'a séduite !).

Ingrédients

2 branches de céleri
1 gros blanc de poireau
2 carottes
100 g de pousses d'épinards (surgelé pour moi)
1 gros oignon jaune
2 gousses d'ail
2 cubes de bouillon de volaille (pour moi 1 aux légumes et 1 de volaille)
1 càc bombée de ras-el-hanout
1 càc de crème fraiche épaisse
De la coriandre fraiche ou surgelée
Sel, poivre

Laver le céleri, le poireau et les carottes et les détailler en rondelles
Couper l'oignon en 4, peler les gousses d'ail et retirer le germe
Dans une marmite, mettre tous les légumes, les cubes de bouillon et le ras-el-hanout.
Ajouter 1 litre d'eau froide.
Porter le tout à ébullition, puis laisser mijoter à couvert 20 minutes à 30 minutes.
Passer la soupe au mixeur
Ajouter la crème, saler, poivrer et bien mélanger
Ajouter la coriandre juste avant de servir

Pour les enfants, j'ai ajouté des pâtes alphabet et nous avons accompagné la soupe de pain grillé beurré.

Je ne vous mets pas de photo... c'est vert, vous imaginerez sans peine !?

Salade tiède de pommes de terre au céleri

2010-10-03T23:23:00.001+02:00

Une salade du soir, tiède, savoureuse, fraîche grâce au céleri, fondante grâce au fromage, croquante si vous le voulez avec des cerneaux de noix. J'ai adapté une recette du site Epicurien, décidément une mine de recettes pour qui aime les légumes - évidemment, bien d'autres ingrédients, sans oublier la bière !
Tout le monde a aimé, le céleri est passé sans souci chez les petits comme les grands.

Ingrédients
Pour 4 personnes

1 kg de pommes de terre
150 g de céleri en branches
1 citron
1 pomme verte
150 g de comté
3 c.à.s de persil
5 c.à.s d’huile d’olive
Sel, poivre noir du moulin

Cuire les pommes de terre avec la peau
Eplucher et détailler la pomme en dés
Couper la branches de céleri en deux dans le sens de longueur, puis détailler chaque morceau en fines lamelles
Disposer ensuite les dés de pommes et les lamelles de céleri dans un saladier
Arroser le mélange avec la moitié du jus de citron
Ajouter le fromage, le persil et mélanger le tout
Eplucher les pommes de terre et les découper en dés
Préparer une vinaigrette avec l'huile et le reste de citron
Saler et poivrer
Avant de servir, arroser la salade avec la vinaigrette puis bien mélanger

Confiture pêche-vanille

2010-10-03T23:11:00.001+02:00

Etant donné le succès - inespéré - rencontré par mes confitures maison, me voilà à la recherche d'autres saveurs avec des fruits de saison pour remplir placards et réfrigérateur.
Petite confiture de pêche à la vaille - de Tahiti pour ne pas changer les bonnes habitudes !

Ingrédients

700 g de pêches
600 g de sucre roux et de sucre à confiture
1 gousse de vanille bien charnue

Ébouillanter les pots de confiture
Eplucher et couper les pêches en dés
Placer dans une marmite à fond épais
Recouvrir de sucre
Faire mijoter puis bouillir 10 minutes
Remplir les pots de confiture, les retourner
Laisser refroidir

Brownie aux pistaches

2010-10-03T22:41:00.000+02:00

Aujourd'hui avec les enfants, nous avons réalisé un gâteau facile qui leur a beaucoup plu : un brownie aux pistaches découvert chez Sicacoco. J'ai utilisé du chocolat corsé et le résultat est un dessert très fort, pas trop sucré en bouche, même si riche en calories ! Il vaut mieux le présenter après un repas léger.

Ingrédients

300 g de chocolat noir corsé
150 g de beurre (100 g sont suffisants)
80 g de sucre
3 œufs
100 g de pistaches crues non salées
90 gr de farine.

Préchauffer le four à 180°
Tapisser un moule carré de papier sulfurisé
Faire fondre le chocolat et le beurre
Ajouter les œufs battus, le sucre et la farine
Mélanger rapidement, puis ajouter les pistaches
Verser dans le moule et cuire 25 minutes
Laisser refroidir avant de le démouler
Décorer le dessus de pistaches entières

Gratin de poireau et céleri

2010-10-03T22:26:00.002+02:00

En ce moment, je suis à la recherche de recettes aux légumes d'hiver qui changent de la soupe.
Cette période va bientôt arriver et j'essaie de la repousser en diversifiant au maximum les manières d'accommoder poireaux, pommes de terre, céleri en branche... Je découvre d'ailleurs ce dernier et comme j'en ai une grande botte, je m'amuse beaucoup. Cuit, cru en salade, les possibilités sont nombreuses et mettent de l'originalité dans notre ordinaire.

Voici un gratin facile et goûteux

Ingrédients
Pour 4 personnes

3 poireaux
1 branche de céleri
125 g de lardons en allumettes
1/4 de litre de lait
1/4 de litre de farine
20 cl d'huile (pépins de raisin)
Sel, poivre
2 œufs
100 g de fromage râpé ou 1/2 bûche de fromage de chèvre

Faire revenir les allumettes de lardons
Couper les poireaux et le céleri en fines rondelles
Ajouter un peu de beurre et faire revenir les rondelles de légume
Disposer le tout dans le fond d'un plat à gratin
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le poivre, l'huile, le lait chaud, les œufs battus
Verser le tout sur les légumes
Saupoudrer de fromage râpé ou disposer des rondelles de chèvre sur le dessus
Cuire à 180° pendant 40 minutes

Γαλακτομπούρεκο - Galaktoboúreko en pot

2010-09-26T22:53:00.002+02:00

Ce midi, je voulais faire un dessert qui changeait du chocolat et que mon fils, un peu patraque, pourrait manger. J'ai puisé dans mes recettes grecques en m'inspirant du galaktoboureko. Ce dessert traditionnel grec est constitué de pâte phyllo beurrée, garnie d'une crème pâtissière ou à la semoule, parfumée aux raisins et au citron. Ma variante résidait dans l'absence de pâte phyllo pour former un petit pot de semoule à la crème... et à la grecque...

Ingrédients

1/2 litre de lait
5 c.à.s de sucre
5 c.à.s de semoule de blé très fine
1/2 zeste de citron
25 g de beurre
1 œuf
30 g de raisins blonds
200 ml de Metaxa (à défaut, de Cognac)

Mettre les raisins à tremper dans l'alcool
Mettre le lait à bouillir avec le sucre et le zeste de citron
A ébullition, ajouter la semoule en pluie
Cuire en remuant sans arrêt jusqu'à épaississement
Retirer du feu, ajouter l'œuf battu et les raisins égouttés
Répartir dans des pots ou des ramequins et laisser refroidir
Servir frais

Poulet au miel

2010-09-26T22:25:00.001+02:00

Aujourd'hui j'avais envie de varier un peu le poulet dominical.
En feuilletant la bible de cuisine de mon mari "Le guide hachette - Cuisine de tous les jours" (1998), j'ai trouvé une recette de poulet au miel très alléchante que j'ai un peu accommodée à ma façon. Nous nous sommes régalés de cette version originale.

Ingrédients

1 poulet de 1,5 kg
3 oignons
3 gousses d'ail
1 c.à.s de sariette
1 c.à.c de curcuma
1/2 verre de lait
30 g de beurre
1 tranche de pain rassis
2 c.à.s de moutarde
1,5 c.à.s de sauce Worcestershire
3 c.à.s de miel
4 c.à.s de vinaigre de cidre
sel, poivre

Eplucher et hacher finement l'oignon et l'ail
Les faire revenir 15 mn environ, à feu très doux, dans une poêle graissée
Saler, poivrer
Détremper le pain rassis dans le lait bouillant
Essorer-le et mélanger-le au hachis d'ail et d'oignon, tout en réservant une petite partie
Farcir le poulet de cette préparation
Le faire dorer à four chaud pendant 1h15
35 mn avant la fin de la cuisson du poulet, éplucher et couper des pommes de terre et les placer sous le poulet avec le reste du hachis d'oignon et d'ail
Dans la casserole vide, mettre la moutarde, le miel, le vinaigre, la sauce Worcestershire et la sariette
Laisser mijoter à feu doux tandis que le poulet prend couleur
Une fois le poulet doré, allonger la sauce avec le beurre et arroser le poulet
L'arroser régulièrement de la sauce au miel

Truite à la crème de lentilles vertes du Puy

2010-09-26T00:01:00.002+02:00

Je continue mon petit tour des légumineuses avec une autre recette de lentilles. Celles-ci accompagnent bien les saucisses ou le lard, spécialités franc comtoises ou auvergnates, mais également le poisson et notamment la truite et le saumon. Voici une recette toute simple, pleine de goût et qui change des habituelles recettes.

Ingrédients
Pour 4 personnes

4 filets de truite fraîche
250 g de lentilles vertes du Puy
1 oignon
2 carottes
1 bouillon cube de volaille
1 bouillon aux herbes (olive-basilic pour moi)
thym, laurier, persil
10 cl de crème fraîche liquide
Sel, poivre noir

Nettoyer les lentilles en les rinçant sous l’eau froide.
Eplucher les carottes et l’oignon
Couper les premières en rondelles et le second en deux
Dans une casserole, ajouter les lentilles, la carotte, l’oignon, les herbes
Ajouter le bouillon, l’eau, saler et poivrer, puis faire cuire pendant 30 minutes, à feu moyen.
Quand les lentilles sont cuites, détailler en petits dés l’oignon et les carotte et réserver au chaud.

Mettre à part 2 cuillères à soupe de lentilles et quelques dés de carotte
Mixer les lentilles et la crème fraîche et ajouter un peu de bouillon pour obtenir la bonne consistance
Ajouter les dés d'oignon et de carotte

Cuire les filets de truite dans un mélange d'huile d'olive et de beurre, saler, poivrer
Pour dresser, déposer au centre de chaque assiette plusieurs cuillères de crème de lentille
Déposer par-dessus les filets de truites et disposer quelques dés de carottes et les lentilles mises à part
Servir très chaud.

Vous pouvez également la servir en soupe en ajoutant davantage d'eau de cuisson avant de mixer.
Vous trouverez sur le blog une autre recette, la soupe aux lentilles corail
Il est possible aussi de remplacer la truite par du lard ou de la pancetta grillée.

Confiture pêche-framboise

2010-09-25T16:06:00.000+02:00

Une confiture réalisée avec les pêches très mures qui trônaient sur la table depuis (un peu trop) longtemps et des framboises surgelées. Un délice acide et sucré parfaitement dosé, d'après une recette du site Epicurien

Ingrédients
(pour 2 pots de confiture)

5 pêches (300 g)
150 g de framboises surgelées
300 g de sucre à confiture (Gelsuc)
2 citrons non traités

Dans une marmite d'eau bouillante, plonger les pêches 10 mn
Enlever la peau, couper en dés grossiers
Dans un saladier, ajouter les dés de pêches, peser la moitié de framboises et ajouter enfin le sucre et le jus des deux citrons
Verser le tout dans une marmite à fond épais
Porter à ébulltion et maintenir le bouillonnement 7 minutes
Mixer
Verser dans des pots préalablement ébouillantés, retourner.
Déguster !

Purée de pois cassés

2010-09-23T22:56:00.003+02:00

Après les lentilles, les haricots rouges, voici les pois cassés !
Autant de petites billes de couleurs et de formes différentes qui font ma joie sur les étagères de la cuisine ! Quand il n'y a plus rien dans les placards, il reste mes bocaux, ah ! Mon homme a l'habitude de dire que s'il en existait de toutes les couleurs, j'en cuisinerais tous les jours... c'est très juste !
J'ai toujours aimé la purée de pois cassés et tout le monde aime à la maison, alors quand j'ai le temps, l'envie et que le mixer est beau joueur (l'était fâché cette fois d'ailleurs), je la fais maison.

Ingrédients

250 g de pois cassés
2 carottes
1 oignon
1 clou de girofle
crème fraîche liquide
sel, poivre

Eplucher les carottes et l'oignon
Couper les premières en rondelles et le second en deux
Piquer le clou de girofle sur l'une des moitiés d'oignon

Dans une grande marmite verser les légumes et les pois secs
Cuire 45 mn environ
Mixer en ajoutant un peu de crème liquide et de l'eau de cuisson
Servir avec du persil ou de la ciboulette, en accompagnement de belles saucisses de Montbéliard par exemple.

Confiture de poire à la vanille de Tahiti et aux herbes de Provence

2010-09-22T16:18:00.002+02:00

C'est l'époque des confitures, et notre parfum préféré, en dehors des fraises de Bretagne, c'est la poire. Il y a quelques temps, j'avais mis mes confitures dans des pots dans lesquels étaient conservées des herbes de Provence. Cet environnement a donné son goût à la confiture poire-vanille, ce qui m'a donné envie d'essayer cette association de goûts pour de bon. Voici donc une recette de confiture de poire à la vanille de Tahiti et aux herbes de Provence, un voyage autour du monde pour les papilles dès le matin au réveil !

Ingrédients

5 poires (Williams pour moi) soit 800 g de fruits
600 g de sucre pour confitures (Gelsuc)
1 gousse de vanille bien charnue
1/2 cuillère à café de laurier séché
1/2 cuillère à café de thym séché

Eplucher et couper les poires en dés
Dans une marmite à fond épais, déposer les cubes de poire, le sucre par dessus
Ajouter les grains de vanille et la gousse fendue en deux, puis les herbes
Cuire 7 minutes à gros bouillon
N'écumez pas, vous retireriez les grains de vanille
Verser dans des pots en verre préalablement bouillis et renverser

Des haricots rouges et des petites graines

2010-09-11T23:41:00.002+02:00

Chez nous, les haricots rouges sont une denrée sûre, appréciée de chaque membre de la famille.
Parmi les plats standards, je cuisine souvent de la viande hachée (veau ou boeuf) avec des épices et des haricots rouges, parfois accompagné de riz (mais pas de tomates ni de poivron, une sorte de chili non traditionnel en somme). Cette fois, j'ai ajouté un mélange de céréales et légumes secs (Méli-Mélo gourmand chez Tipiak) et du curcuma. Nous nous sommes tant régalés que je ne résiste pas à partager cette recette express et goûteuse.

Ingrédients

800 g de haricots rouges cuits (ou à faire tremper la veille et cuire dans un grand volume d'eau)
165 g de céréales et légumes secs (semoule de blé dur, lentilles, flocons de pois verts, pépites de lupin, flocons d'orge, avoine, oignons, carottes, poireaux)
350 g de viande de veau hachée
1/2 c.à.c de cumin
1/2 c.à.c de curcuma
Sel, poivre noir

Faire revenir la viande dans l'huile d'olive
Saler, poivrer, ajouter cumin et curcuma
Séparer les haricots rouges du jus contenu dans la boîte
Ajouter les haricots rouges à la viande
Ajouter les céréales et légumes secs, mélanger
Dans un verre doseur mélanger le jus des haricots et de l'eau ou du bouillon de viande jusqu'à obtenir 1/2 litre de liquide
Verser ce mélange dans la marmite et laisser gonfler le méli-mélo
Servir très chaud

Cheesecake sans cuisson

2010-09-11T22:58:00.001+02:00

Il y a longtemps que j'avais repéré cette recette alléchante du le blog Closet cooking. Je l'ai enfin tentée et elle est à la hauteur des photos épatantes qui m'avaient tapé dans l'œil. J'ai aussi choisi les myrtilles, de saison, mais pas les noix de pécan. Le sirop d'érable qui entre dans la composition de la base et vient recouvrir l'ensemble est une idée de génie ! C'est un dessert frais, peu sucré et très agréable en fin de repas.

Ingrédients

Base biscuitée

Pour un moule à charnière de 12 cm (3 personnes)

6 sablés type shortbreads (écossais), à défaut, des plates bretons
4 c.à.s de sirop d'érable

Pour la couverture

6 fromages fondus (du type kiri)
2 c.à.s de jus de citron
2 c.à.s de sucre
20 cl de crème fraîche épaisse

Mixer les biscuits
Ajouter le sirop d'érable pour obtenir une pâte
Presser la pâte dans le fond du moule préalablement chemisé
Mixer la crème de fromage, le jus de citron et le sucre
Ajouter la crème fouettée au mélange
Déposer les myrtilles sur la base biscuitée
Ajouter la couverture au fromage
Placer 4 heures au réfrigérateur

Arroser de sirop d'érable et parsemer de myrtilles au moment de servir.

σκορδαλιά - pommes de terre à l'ail

2010-09-11T22:41:00.002+02:00

Voici une purée à base de pommes de terre et d'ail (σκόρδο) cru qui peut servir d'entrée, de plat d'accompagnement pour les poissons grillés, la viande peu salée (nous avons choisi des saucisses au vin blanc et à l'oignon).
Evidemment, l'haleine est au rendez-vous, votre conjoint a intérêt à partager votre repas et vous le sien !

Ingrédients

500 g de pommes de terre
10 gousses d'ail
3 cl d'huile d'olive
2 c.à.s de vinaigre de cidre ou de fruits (framboises, groseilles)
Sel, poivre

Faire cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante
Ecraser pour obtenir une purée
Piler l'ail
Ajouter l'huile en filet, le vinaigre et l'assaisonnement
Dresser dans un saladier ou une assiette, lisser la surface en dôme et servir

καλτσούνια - kaltsounia

2010-09-05T15:19:00.006+02:00

Les kaltsounia sont de petits gâteaux crétois au fromage frais de brebis (μυζήθρα) et sucrés.
Si la pâte n'était pas briochée mais sablée, on les comparerait à l'association du fromage et du biscuit du cheesecake. L'autre différence tient aux arômes, typiquement grecs, de cannelle et de citron.
J'ai tenté la recette de ce dessert en m'inspirant des kaltsounia d'Ivy . Le résultat est encourageant et perfectible (on sent le langage de la rentrée !), mais nous nous sommes bien régalés !

Ingrédients
Pour 20 pièces

Pour la pâte :

100 ml de lait tiède
10 g de levure sèche
1 c.à.c de sucre
100 g de beurre
100 g de sucre
2 œufs
2 c.à.s de yaourt
500 g de farine

Pour la farce :

250 g de fromage type myzithra (remplacée ici par de la ricotta)
75 g de de sucre
2 c.à.s de miel
1 œuf battu
½ c.à.c de cannelle
1 c.à.c de zeste de citron
½ c.à.c d'extrait de vanille
½ c.à.c de cannelle (pour saupoudrer)

Dans un petit bol, mélanger la levure, le sucre et le lait tiède
Réserver quelques minutes jusqu'à ce que des bulles apparaissent
Dans un saladier, battre le beurre et le sucre
Ajouter les œufs, un à un, puis ajouter le yaourt
Ajouter le mélange de levure et enfin la farine et le sel
La pâte doit être souple mais non collante sur les mains
Dans le bol, mélanger le fromage avec du sucre
Ajouter le miel et l'œuf en fouettant
Puis, ajouter la cannelle, la vanille, le zeste de citron

Etaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur environ et couper en rondelles d'environ 10 cm de diamètre
Remplir avec 1 cuillère à café de farce en laissant environ 1 cm de marge sur les bords
Avec vos doigts pincer la pâte pour former des plis
Commencer par en faire quatre, puis deux entre chaque plis obtenu

Placer sur une plaque à four, recouverte de papier sulfurisé
Badigeonner avec l'œuf battu restant, et saupoudrer de cannelle
Cuire dans un four préchauffé à 180 ° pendant environ 15 à 20 minutes jusqu'à obtenir une coloration dorée

μπριάμ - Briam

2010-09-05T14:33:00.001+02:00

Le briam est une sorte de ratatouille grecque, même si le nom est d'origine turque.
C'est un plat qui réunit les légumes de base de la cuisine grecque : courgettes, aubergines, tomates et pommes de terre, mijotés longtemps au four avec de l'huile d'olive et des herbes.

Ingrédients

Pour 4 personnes

2 grosses courgettes
1 aubergine
2 grosses tomates ou 1 boîte de 250 g de tomates concassées
250 g de fêta
200 ml d'huile d'olive (au jugé)
Origan
Laurier
Thym
Persil
Sel, poivre

Eplucher les courgettes et les pommes de terre, les couper en gros dés. Faire de même avec les aubergines
Couper tes tomates pelées
Dans un grand plat à gratin, ou la plaque du four, mélanger les courgettes, les aubergines, les tomates, arroser d'huile d'olive
Saupoudrer de sel, poivre,
Ajouter les dés de fêta
Parsemer d'origan, laurier, thym, persil à volonté (ils donneront le goût)
Cuire 45 minutes à 180°
Le plat se suffit en lui-même mais peut aussi être utilisé en accompagnement.

Gratin de courgettes

2010-09-03T21:57:00.001+02:00

Il fait encore beau, c'est l'été indien de la rentrée. Nous mangeons beaucoup de salades, surtout le soir, et je réserve les plats chauds pour le midi. Courgettes, tomates, pommes de terre sont déclinées sous toutes leurs formes et personne n'a encore crié sa lassitude (ce qui était le cas l'an dernier). Voici un gratin de courgettes découvert dans la cuisine de Mary, de En direct d'Athènes, qui nous a beaucoup plu et a toutes les chances de devenir un standard à la maison pendant cet automne.

Ingrédients

3 grosses courgettes
2 tomates ou 250 g de tomates pelées
6 petites pommes de terre
(j'ai choisi des Roseval)
2 œufs
200 g d'emmental râpé
(ou tout autre fromage de votre choix)
Persil, aneth, menthe
Muscade
sel, poivre

Faire cuire les pommes de terre avec leur peau
Eplucher et râper les courgettes (pas trop finement, vive la râpe grecque)
Couper les tomates en petits dés
Mélanger les courgettes, les tomates, les œufs
Assaisonner selon votre goût
Eplucher les pommes de terre et les couper en tranches épaisses
Beurrer un plat en pyrex à bords hauts
Vider une partie du jus qui se sera accumulé avec les légumes pendant ce temps (les courgettes dégorgent)
Déposer dans le fond une couche de pommes de terre
Ajouter une couche de fromage
Recouvrir d'une deuxième couche du mélange de légumes
Placer les dernières tranches de pommes de terre sur le dessus
Tasser
Et finir par un peu de fromage
Enfourner 45 minutes à 180°

Φιλέτο kοτόπουλο με μανιτάρια α λα κρέμ - Poulet aux champignons à la crème

2010-09-03T21:30:00.001+02:00

Ce n'est pas le plus grec des plats, c'est le moins grec de ceux que je pouvais commander en taverne !
Mais parfois, c'est crucial de changer un peu d'ingrédients et de manger "à la française" aurait dit mon palais s'il pouvait s'exprimer ! Désormais en France, lorsque je mange ce plat, je suis transportée dans une taverne grecque...
Voici donc une recette toute simple, grecque ou non !

Ingrédients

1 filet de poulet ou de dinde par personne
20 cl de crème fraîche semi-épaisse
250 de champignons émincés
Sel, poivre
Persil, aneth, menthe

Faire revenir les filets jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur leurs deux faces
Ajouter les champignons
Ajouter la crème
Assaisonner selon votre goût
Baisser la chaleur pour que les filets s'imprègnent de la crème et cuisent à coeur
Servir avec du riz

Financiers au citron

2010-09-02T22:17:00.002+02:00

Les financiers sont des gâteaux parfaits en dessert ou pour le thé, tendres, savoureux, j'aime leur forme agréable à tenir en main.
J'ai trouvé la base de cette recette chez Lila de l'Atelier naturel dont je reçois la newsletter, mais chez qui je suis arrivée par (un bon) hasard en cherchant une recette de financiers et l'ai un peu modifiée.
C'est une réussite, tout le monde a aimé, les petits et les grands.
La prochaine fois, car il y aura une prochaine fois sans doute aucun, je mettrai toutefois un peu moins de sucre et davantage de zestes, et je les ferai un peu plus épais.

Ingrédients

100 g de poudre d'amandes
60 g de beurre
75 g de farine
100 g de sucre glace ou de sucre roux
6 blancs d'œuf
2 c.à.c de zestes de citron
8 gouttes d'HE de citron (je n'en ai pas mis, je n'aime pas le goût qu'elle donne)

Mélanger les ingrédients secs
Battre simplement les blancs pour les rendre plus fluides
Chauffer le beurre jusqu'à la couleur noisette
Préchauffer le four à 200°
Mélanger les blancs aux ingrédients secs, puis ajouter le beurre fondu
Cuire 15 minutes à 200° en surveillant bien les dernières minutes

Essayez ensuite de résister !
Il en reste quelques uns ce soir, mais ils étaient bien cachés !

Κεφτεδάκια - Boulettes de viande

2010-09-02T22:14:00.002+02:00

Voici un plat grec apprécié aussi bien par les petits que par les grands, des boulettes de viande, accompagnées de pommes de terre frites ou en purée, d'une salade ou de riz.

Ingrédients

500 g de viande de bœuf haché
80 g de chapelure (8 biscottes, 4 tranches de pain)
2 oignons hachés
4 c.à.s de persil
1 œuf
1/2 c.à.c de muscade
1/2 c.à.c de cannelle
1 c.à.c. de sel, poivre
Farine
Huile de pépins de raisin

Hacher les oignons, réduire les biscottes ou le pain en chapelure
Mélanger la viande, l'oignon, le persil, les aromates, l'œuf pour obtenir un mélange homogène
Former des boulettes aplaties et le rouler dans la farine
Faire chauffer l'huile de pépins de raisin
Cuire à cœur les boulettes sur les deux faces
(On peut également les cuire dans une purée de tomates assaisonnée de laurier, de cumin et de cannelle, comme les soutzoukakia)
Servir en parsemant de persil

Gâteau bateau pirate

2010-08-31T23:55:00.004+02:00

Pour les 4 ans de mon fils, il était convenu entre nous que le château ayant déjà fait l'objet d'un gâteau, nous nous orientons vers le thème des pirates. Après de multiples recherches sur le forum des gâteaux rigolos et les blogs des mamans pâtissières, j'avais assez de matière pour créer mon propre petit monde de pirates. Un bateau, une île, la mer, des petits pirates...

Les gâteaux dont sont faits le bateau, l'île et le coffre, sont des génoises à l'orange, fourrées à l'orange curd et recouverts de pralinoise.

Ingrédients
4 œufs
125 g de sucre
125 g de farine
1/2 sachet de levure chimique

Préchauffer le four à 180°C
Mélanger la levure à la farine
Séparer les blancs des jaunes d'œufs, et monter les blancs en neige avec une pincée de sel
Quand ils sont très fermes, ajouter le sucre
Ajouter d'un coup les 4 jaunes, puis tout de suite la farine et la levure
Verser dans le moule (pour moi deux moules, un moule à cake évasé en silicone et un plat en pyrex), enfourner pour 20 min
Démouler tiède et attendez que le gâteau soit refroidi pour le trancher dans l'épaisseur et le garnir.

Monter le bateau en formant la coque et au-dessus, le pont avant et le pont arrière en forme de U
Réserver une partie du gâteau plat pour l'île et le coffre
Recouvrir les formes de pralinoise fondue ou de chocolat noir corsé pour faire tenir la pâte à sucre
Préparer la pâte à sucre ou à chamallow (ma pâte marron pour le bateau était parfumée au cacao). Vous trouverez l'intégralité de la recette ICI
Quelques petits crocodiles bien connus sont venus rejoindre les étoiles de mer et les coquillages...

Résultat, un petit bonhomme très impatient émerveillé par le gâteau et qui l'est encore par les photos.

Pâte à tartiner maison

2010-08-31T23:50:00.002+02:00

Mon amie Céline, auteur du site Alternabelles et organisatrice d'ateliers de cosmétique bio, est moralement allergique à certaine substance grasses et sucrée que l'on vend dans le commerce et que les enfants adorent. J'ai repris sa recette de pâte à tartiner maison, intitulée Chocomum, et mes enfants ont semblé adhérer ! La voici, avec quelques modifications.

Ingrédients

100 g de chocolat noir corsé 70 % de cacao
3 c.à.s de purée de noisettes (en magasin bio)
1 c.à.s de sirop d'agave (idem)
2 c.à.s de vanille liquide
10 cl de crème fraîche épaisse (ou de soja ou de riz)

Dans un saladier, couper le chocolat en carrés
Ajouter les noisettes, la vanille, le sirop d'agave et placer le tout au bain marie dans une casserole
Lorsque le chocolat a fondu, mélanger le tout avec une cuillère en bois
Ajouter hors du feu la crème fraîche et mélanger
Placer dans un bocal en verre
Conserver à température ambiante

On dirait de la tapenade, non ? : p

Compote d'Aphrodite

2010-08-31T23:41:00.001+02:00

Aujourd'hui, j'ai réalisé une compote de pommes d'une douceur, d'une force, un philtre d'amour épais si agréable qu'il est difficile de refermer le couvercle.
Repérée sur la page "Un peu de douceur..." d'Alternabelles, le blog de mon amie Céline, c'est une recette qui porte bien son nom, à ne pas mettre dans tous les palais !

Ingrédients

5 pommes acidulées
1 gousse de vanille
50 g de gingembre confit
un peu de cannelle (facultatif)

Dans une casserole à fond épais, cuire les pommes en dés avec un peu d'eau
Ajouter la gousse de vanille, fendue, et les grains ôtés
En fin de cuisson, lorsque les pommes sont translucides, ajouter le gingembre confit coupé en tout petits morceaux, laisser compoter 10 minutes
Vous pouvez choisir de mixer tous les ingrédients (en enlevant la gousse de vanille au préalable) ou de les laisser fondre sous la langue.
Verser dans des pots, retourner immédiatement, laisser refroidir (mais c'est très bon tiède !)

Version non mixée ;o)

Panettone

2010-08-30T23:23:00.003+02:00

Une délicieuse odeur d'agrumes et de fruits, de beurre fondu et de bonne brioche... ? Un peu de thé ou de café, un ou deux fruits, une table du petit déjeuner qui ferait se lever n'importe quel paresseux ! Voici une recette de panettone qui a fait ses preuves chez nous et que je ne fais pas assez souvent (mes hanches, elles, prétendent le contraire).

Ingrédients

10 g de levure du boulanger
6 jaunes d'œufs
1 sachet de sucre vanillé
1 citron
1 orange
1 c.à.c de sel
80 g de sucre
250 g de farine
125 g de beurre
200 ml de lait
75 g de fruits confits assortis (je préfère les orange confites)
75 g de raisins secs (de Smyrne et de Corinthe)
30 g de beurre pour la cuisson

Délayer la levure dans une tasse de lait tiède et laisser reposer 15 minutes
Mélanger la levure avec les 6 jaunes d'œufs, le sucre vanillé, les zestes râpés du citron et de l'orange, le sel et le sucre
Ajouter la moitié de la farine puis alternativement le beurre ramolli en parcelles et le reste de la farine
Pétrir la pâte 10 minutes au moins puis la rouler en boule et la mettre à couvert dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume (1h30)
Pétrir de nouveau en incorporant les fruits confits hachés menu ou les oranges confites et les raisins secs
Reformer la boule, tracer une croix sur le dessus la mettre dans un moule cylindrique beurré et la laisser lever de nouveau (1h30)
Enduire alors le dessus de beurre fondu et cuire à 190] pendant 10 minutes, puis baisser à 180 et cuire de 30 à 40 minutes, en badigeonnant encore de beurre à mi-cuisson
Laisser refroidir
Le panettone peut être servi tel quel avec du beurre et de la confiture, ou bien pour les très grands gourmands, creusé et fourré de glace aux fruits confits, de Chantilly, de crème pâtissière au chocolat etc.

Carottes à l'orientale

2010-08-30T22:58:00.001+02:00

Une entrée parfumée, qui peut aussi servir d'accompagnement pour des viandes comme l'agneau en brochette ou à la sauce au yaourt, toute simple et parfumée :

Ingrédients

1 kilo de carottes
1 c.à.c de cumin
4 c.à.s d'huile d'olive
4 c.à.s de pignons de pin
sel, poivre 5 baies
coriandre fraîche ou surgelée

Couper en rondelles les carottes lavées et épluchées
Les cuire à la vapeur environ 20 minutes
Dans un saladier, mélanger l'huile d'olive, le sel, le poivre, la coriandre ciselée ou surgelée
Ajouter les carottes et les pignons de pin
Servir frais ou tiède selon votre goût, ici avec de la semoule à la coriandre, de l'agneau au citron, une sauce au yaourt (curcuma, huile d'olive, poivre noir) et une salade d'aubergines

φασολάδα - Soupe de haricots

2010-08-30T22:46:00.001+02:00

Une envie de légumineuses pour changer des féculents ? En manger deux fois par semaine est chez nous une habitude sous la forme de lentilles vertes, brunes, corail, de pois cassés, de fèves, de haricots blancs. Mon mari a l'habitude de dire que si les lentilles existaient dans toutes les couleurs de l'arc-en-ciel, nous en mangerions chaque jour un plat différent... ce n'est pas faux !

Voici la variante grecque des haricots blancs "gigantes" cuisinés en soupe. C'est un repas complet, sans viande, qui tient au corps et peut se manger en entrée, en plat principal, en accompagnement.

Ingrédients

500 g de haricots blancs secs
(ici sur la photo des haricots coupés en 2)
2 tomates moyennes
2 carottes
2 oignons
1 branche de céleri
4 c.à.s d'huile d'olive
sel, poivre
aneth (facultatif)

La veille au soir, mettre les haricots secs à tremper dans de l'eau froide
Le lendemain, les égoutter, les mettre dans une marmite et les couvrir avec de l'eau (ou du bouillon)
Ajouter les légumes coupés en dés
Laisser cuire environ 1 heure
Peu avant la fin de la cuisson, verser l'huile, saler, poivrer
Ajouter l'aneth avant de servir selon votre goût

Mελιτζανοσαλάτα - Salade d'aubergines

2010-08-30T22:25:00.000+02:00

Une entrée - un mézé - traditionnel grec, la salade d'aubergines.
Très agréable et fraîche, à savourer avec du pain ou des pommes de terre, en accompagnement d'un poisson à chair blanche ou de brochettes d'agneau au yaourt !

Ingrédients

4 aubergines
2 tomates bien mûres
1 oignon haché finement
2 citrons
2 c.à.s de persil haché
4 c.à.s d'huile d'olive

Piquer les aubergines avec un cure-dents
Les faire cuire au four 60 minutes
Les laisser refroidir puis retirer leur chair avec une petite cuillère
Couper la chair des aubergines en petits dés
Peler, concasser les tomates, les laisser dégorger
Mélanger les tomates aux aubergines et à l'oignon, ajouter le jus des citrons et le reste des ingrédients
Ajouter l'huile d'olive
Selon votre goût, mixer finement ou non
Placer au réfrigérateur 2 heures au moins avant de servir

Poulet à la broche et ses pommes de terre

2010-08-17T00:19:00.000+02:00

Un repas dominical tout à fait anti-régime !
Un poulet fermier façon traiteur, à la broche, au seul et aux herbes.
Ce sont des pommes de terre frite préférées de mon fils ;o)

Ingrédients

1 poulet fermier 1,5 kg vidé1 oignon
2-3 gousses d'ail
Estragon déshydraté
Herbes de Provence
Huile d'olive
5 ou 6 grosses pommes de terre
Beurre
2 c.à.s de sel
Poivre 5 baies

Faire ramollir un gros morceau de beurrePendant ce temps, émincer l'oignon et 2 ou 3 gousses d'ail

Mélanger dans un bol le beurre ramolli, l'ail et l'oignon émincés, une grosse cuillère de sel de Guérande, le poivre, l'estragon et les herbes de Provence

Préchauffer votre four à th.7 (200°C)
Farcir l'intérieur du poulet avec la préparation (en garder un peu pour la passer sur la peau du poulet avant de l'enfourner)
Piquer sous la peau du poulet à l'aide d'une pointe de couteau quelques morceaux d'ail
Embrocher le poulet
Préparer un mélange d'eau et d'huile d'olive, afin de badigeonner régulièrement le poulet durant la cuisson
Préparer les pommes de terre : les couper en 4 sans les éplucher
Passer un filet d'huile d'olive, ajouter aussi un peu de poivre, de gros sel de Guérande et des herbes de Provence
Mélanger le tout et réserver

Faire cuire 30 min par livre de poulet, sans oublier de l'arroser régulièrement
Placer sur la lèchefrite directement sous le poulet, vos pommes de terre environ 45 min avant la fin de cuisson

Mini-muffins au pralin et pépites de chocolat

2010-08-17T00:01:00.001+02:00

Que faire avec un sachet de pralin du commerce ? me demandais-je perplexe la semaine dernière devant le rayon que j'affectionne. Une petite recherche sur Internet plus tard, je trouvai une recette de muffins au pralin et aux pépites de chocolat chez Marmiton, mmmh, des ingrédients alléchants, des blancs d'œuf comme pour des financiers, ça augurait bien.
Nous avons eu bien du mal à ne pas tout dévorer en une seule fois, accompagné d'une crème anglaise au chocolat...

Ingrédients

100 g de pralin
90 g de farine
50 g de sucre
6 blancs d'oeufs
100 g de beurre
80 g de pépites de chocolat noir
moules à mini-muffins

Préchauffer le four à 180°C
Mélanger tous les ingrédients sec (pralin, farine, sucre)
Ajouter les blancs d'œufs légèrement battus puis le beurre fondu
Ajouter les pépites à la préparation
Remplir les moules au 3/4
Faire cuire 20 min environ au four

Comptez 5 g de glucides par muffin

Mousse au fromage blanc

2010-08-08T23:49:00.002+02:00

Allez, je vous ai menti : pendant ces vacances j'ai tout de même fait un peu de cuisine !
J'ai ouvert le volume "entremets - pâtisserie - glaces - fruits" de la série Le savoir-cuisiner des femmes d'aujourd'hui... publié en 1959. Chaque tome est une mine de recettes plus traditionnelles ou originales les unes que les autres, une bible pour ne pas sécher au moment fatidique de préparer le repas. Les photos ne sont pas très nombreuses, et elles sont typiques de cette époque, c'est-à-dire kitshissimes au possible, avec couleurs criardes et contrastées, décors sûrement très "mode" : fruits confits, crème de marron, chantilly à tous les étages !

Voici une recette issue du tome V

Ingrédients

200 g de fromage blanc
2 jaunes d'oeufs
1 pincée de sel
100 g de sucre
1 paquet de sucre vanillé
1 dl de crème fouettée
2 blancs d'oeufs battus en neige ferme

Travailler les ingrédients ensemble
Verser dans un saladier
Mettre au réfrigérateur quelques heures
Au moment de servir, décorer de chocolat râpé, de compote ou de fruits frais

Une bonne recette, simple, sans la gélatine que l'on trouve dans les versions du commerce et pour autant mousseuse et très agréable en bouche.

Salade colorée

2010-08-08T00:05:00.001+02:00

Envie soudaine de mangue, de poisson, de couleurs... un effet fin de vacances ?

En faisant les courses aujourd'hui dans ma supérette parisienne, j'ai trouvé une mangue bien mûre et j'ai échafaudé tout autour une recette rapide pour ce midi. Le résultat était à la hauteur de mes envies : une salade aux couleurs chaudes et aux goûts sucrés, un mélange de textures peu banal, jugez plutôt :

Ingrédients

300 g de quinoa rouge (au jugé)
1 mangue
1 filet de truite rose
3 c.à.s de sésame
2 c.à.s de coriandre surgelée
3 c.à.s d'huile d'olive de bonne qualité (je n'aime que l'huile d'olive grecque, bien verte et de préférence opaque, j'avoue, c'est l'une de mes exigences, sinon, rien !)
2 c.à.s de vinaigre balasmique
1 c.à.s de miel
sel, poivre 5 baies

Dans une grande casserole d'eau bouillante, faire cuire le quinoa environ 20 minutes (le quinoa rouge reste croquant, ce qui nous plaît, mais plaît moins aux enfants), égoutter, réserver
Découper la mangue en dés
Débiter le filet de truite en petits dés
Faire cuire avec un peu d'huile d'olive, réserver
Faire revenir les graines de sésame
Dans un saladier, mélanger l'huile, le vinaigre, le miel, le sel, le poivre, la coriandre, ajouter les graines de sésame, puis le quinoa, les dés de truite et de mangue

Servir tiède ou froid

Tarte chèvre et basilic

2010-08-07T22:20:00.002+02:00

Retour de vacances où la cuisine s'est réduite à sa plus simple expression : viande et poisson au barbecue et salades de tomates de la ferme avec fromage type mozarella ou fêta, herbes aromatiques fraîches, et glaces ou yaourts aux fruits frais de saison.
Pour recommencer, voici une recette facile d'un soir pluvieux : une tarte au chèvre et au basilic servie avec une salade de jeunes pousses.

Compter 40 g de glucides pour 1/4 de tarte

Ingrédients

Pâte brisée au beurre toute prête ou maison
250 g de farine
10 cl d'huile
20 cl d'eau
sel
Mélanger le tout, filmer, foncer un moule à tarte, précuire 15 min ) 180°

1 bûche de fromage de chèvre 250 g
4 oeufs
10 cl de crème fraîche
10 cl de lait
poivre 5 baies
3 c.à.s de basilic haché frais ou surgelé
(et surtout pas de sel !)

Préchauffer le four à 180°
Disposer des tranches de chèvre sur la pâte
Battre les oeufs, ajouter le poivre, le lait et la crème
Répartir autour des tranches de fromage
Enfourner pour 30 minutes
Servir chaud avec une salade

Le gâteau des petits animaux

2010-07-16T00:32:00.003+02:00

Le mois de juillet est celui du gâteau de ma Fripounette !
De longues recherches sur le net, sur les forums et blogs de gâteaux conçus par les mamans pour leurs enfants, de nombreuses photos et tutoriels pour confectionner un gâteau inoubliable.
Cette année, je me suis dit que ma fille de 2 ans adorerait décrire tout ce qu'elle verrait et connaissait.

L'an dernier, encore petite, je lui avais fait une maison des fées en forme de champignon. Cette fois, j'ai voulu décorer une pièce montée avec de petits animaux familiers. Résultat escompté au rendez-vous, les enfants ont mangé chaque animal avant de s'attaquer au gâteau lui-même en traquant le chocolat !

Voici donc une pièce montée constituée de trois génoises colorées et parfumées.
De haut en bas :

- génoise au citron colorée en jaune

- génoise à l'orange colorée en orange de deux nuances et fourrée à l'orange curd

Ingrédients
4 oeufs
125 g de sucre
125 g de farine
1/2 sachet de levure chimique

Préchauffer le four à 180°C
Mélanger la levure à la farine
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, et monter les blancs en neige avec une pincée de sel
Quand ils sont très fermes, ajouter le sucre
Ajouter d'un coup les 4 jaunes, puis tout de suite la farine et la levure
Verser dans le moule, enfourner pour 20 min
Démouler tiède et attendez que le gâteau soit refroidi pour le trancher dans l'épaisseur et le garnir.

- moelleux aux framboises colorée en rose et fourrée de confiture de framboise et de rhubarbe

Ingrédients

3 oeufs entiers
160 g de sucre en poudre
180 g de farine
1 yaourt nature
1/2 sachet de levure
10 cl d’huile
500 g de framboises entières surgelées

Préchauffer sur 180°
Dans un saladier, battre au fouet les œufs et le sucre
Ajouter ensuite le yaourt, la farine et la levure, bien mélanger, puis incorporer l’huile, remuer doucement, on doit obtenir une pâte bien lisse et homogène
Ajouter enfin les framboises encore congelées, mélanger légèrement mais pas trop pour qu’elles ne s’écrasent pas en dégelant
Verser la préparation dans un moule beurré
Faire cuire à 180°C pendant environ 45 minutes

Couverture à la ganache au chocolat corsé 70 % de cacao

Décor à la pâte à sucre maison à base de chamallow, colorée avec des colorants en gel Wilton

μοσχάρι γιουβέτσι - Boulettes de veau youvetsi

2010-07-16T00:03:00.002+02:00

Une petite envie de pâtes à la façon grecque !
Je trouve les "pâtes en forme de riz", comme dit mon fils, dans les magasins ou traiteurs grecs de la capitale. J'aime leur côté fondant qui apparaît avec une cuisson longue au four. Les voici mijotées avec du veau, non pas en morceaux, mais en boulettes.

Ingrédients

Pour 4 personnes
30 boulettes de veau
500 g de pâtes de blé dur "kritharaki" ou langues d'oiseaux
1 boîte de tomates pelées ou 5 à 6 tomates
1 gros oignon
1 gousse d'ail
50 cl de bouillon de bœuf ou de miso
huile d'olive
sel, poivre
menthe, aneth
100 g de fromage râpé

Dans une casserole, faire revenir l'oignon finement haché et l'ail dans l'huile d'olive chaude
Ajouter les boulettes et les faire dorer sur toutes les faces
Ajouter les tomates et les herbes, saler, poivrer
Préparer un plat allant au four, préchauffer celui-ci à 200°
Répartir les pâtes non cuites dans le fond, ajouter par dessus le contenu de la casserole
Parsemer de fromage râpé
Cuire 40 mn environ jusqu'à absorption du liquide

Duo de dinde déguisée

2010-07-09T23:15:00.001+02:00

Mon four fonctionne de nouveau !
En fait, il n'a jamais cessé de fonctionner, mais si j'explique le comment du pourquoi et la tête de mon homme devant le sourire ironique du dépanneur, il se peut qu'il boude ma cuisine... quoique, non, il mourrait d'inanition ou d'avoir ingéré trop de semoule-thon-à-la-tomate-bière... j'avais dit que je ne me moquais pas. Bon, donc mon four fonctionne, hip hip hourra ! Et mon mari a réparé le mixer, voyez, je sais le féliciter aussi ! Je ne l'ai pas encore essayé... et ne me faites pas dire que j'ai peur qu'il fuie ! (je parle du mixer, vous aviez suivi bien sûr).

Tout ça pour faire un cake au pavot et au citron et, rien à voir, un duo de dinde déguisée à la poêle et qui ont plu à tout le monde. Je me souvenue de cette recette en voyant les cubes de saumon de Clem et le gomasio maison de Céline.

Ingrédients

Pour 4 personnes
4 filets de dinde
200 g de gomasio (j'ai utilisé du gomasio au sel de mer de la marque Jean Hervé, en magasin bio)
2 gousses d'ail
persil
sel, poivre
huile d'olive
1 oeuf

Découper des lanières de dinde
Dans une assiette, casser et battre l'oeuf
Dans une autre assiette, mettre le gomasio
Ecraser l'ail
Dans une grande poêle, faire chauffer de l'huile d'olive
Paner la moitié de la dinde préalablement passée dans l'oeuf avec le gomasio
Cuire les dès de dinde et réserver
Recommencer avec les morceaux de dinde, l'ail écrasé et le persil
Saler, poivrer

Servir avec une salade fraîche ou des tomates

Cauchemar en cuisine

2010-07-04T21:16:00.003+02:00

Aaaaaaah, je suis maudite, ma cuisine est devenue inhospitalière !

Vendredi, poisson à midi, le four rend l'âme et fait sauter les plombs

Samedi, le mixer décide de recracher tout le gaspacho tomates/framboise... par le bas, no comment

Je suis désespérée, retour au fouet, recours au crisp du micro ondes, ouf, il fait four celui-là, pour une fois, ça me sert à quelque chose.
Et ce soir, stupeur et tremblements, il n'y a plus de farine, il n'y aura pas de brioche aux pépites. Bouh, c'est le cauchemar en cuisine !

Je ne me laisserai pas abattre, retour aux pratiques anciennes, à l'huile de coude, retroussons nous les manches, un peu de jugeote, relevons le défi, euh, appelons le dépanneur tout de même (c'est que j'ai prévu une pièce montée en gâteaux pour l'anniversaire de Fripounette, moi ! pas question d'une pièce montée glacée !!!), et serinons l'homme pour le mixer (pas gagné ça, ça marche moins bien que le SAV de Darty) et hop, je me mets au vert pour le reste,.

Les enfants, vous aimez les tomates et les abricots ? Qu'à cela ne tienne, on va décliner une partition en clé de tomates et en clé d'abricots !

Et en avant la musique !

Ravani à la noix de coco

2010-06-29T23:35:00.001+02:00

J'avais déjà tenté par le passé un ravani, gâteau grec sucré traditionnellement imbibé de sirop. Cette fois, j'ai essayé la recette de ravani à la noix de coco trouvée sur le blog En direct d'Athènes
J'ai beaucoup apprécié le côté moelleux, le goût discret de la noix de coco, mais moins le sirop sucré. Les enfants ont préféré les parts non arrosées de sirop et ont d'ailleurs délaissé le reste du gâteau. A refaire absolument avec toutefois un sirop moins abondant et moins sucré.

Ingrédients

6 œufs
70 g de farine
140 g de semoule de blé dur fine
140 g de sucre
50 g de noix de coco

Le sirop

300 g d'eau

300 g de sucre
le jus et le zeste d'un citron

Préchauffer le four à 170°
Battre les blancs en neige avec 40 g de sucre
Battre les jaunes avec 100 g de sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux
Mélanger la moitié des blancs aux jaunes
Ajouter le mélange farine et semoule de blé dur
Puis, ajouter l'autre moitié des blancs, et enfin, la noix de coco
Beurrer et fariner un moule (j'ai utilisé un moule à manqué)
Verser dans le moule la préparation et faire cuire 20 à 25 minutes
Laisser refroidir sur une grille
Faire chauffer le mélange liquide eau, sucre et citron et faire réduire quelques minutes après ébullition
Verser le sirop chaud sur le gâteau refroidi
Emballer le gâteau dans du film plastique pour qu'il s'imbibe mieux
Laisser refroidir complètement avant dégustation.

Ravani dans une assiette Rizada ;o)

Gâteau banquise

2010-06-28T22:00:00.005+02:00

Cette année, l'un des thèmes de la petite section de maternelle était les pingouins, les manchots, des empereurs, les biboundés. Film, histoires, dessins, tout gravitait autour du sujet, pour le plus grand bonheur des enfants. C'est aussi un sujet de gâteau qui me tentait depuis un bon moment et que j'avais pu admirer réalisé par de merveilleuses pâtissières sur la toile, à commencer par celles qui illustrent les gâteaux rigolos des mamans et parmi elles, mon amie Sandra, fée du modelage et auteur d'une banquise dont mon fils est devenu fan. La pression était grande !

Je me suis beaucoup amusée à imaginer ce gâteau.
J'ai choisi deux gâteaux week end, agrémentés de pépites de chocolat et fourrés de lemon curd, et recouverts de pâte à chamallow pour le sol et pour les sujets. La contrainte principale était que le gâteau entre dans une boîte en plastique pour l'emmener à l'école. Le gâteau est donc rond et décoré d'un igloo et de trois personnages, mais j'en avais prévu davantage !

Ingrédients (pour un gâteau) :

100 g de beurre de pommade
115 g de sucre semoule
1 œuf
2 jaunes d'œuf
25 g de crème fraîche
125 g de farine avec levure, ou farine + 1/4 sachet de levure chimique
30 g de pépites de chocolat

Préchauffer le four à 160°C (th 5/6).
Mélanger au fouet, le beurre, le sucre, l'œuf, les jaunes, la crème fraîche puis la farine tamisée avec la levure chimique.
Prélever le zeste d'orange.
Ajouter le zeste et les pépites de chocolat.
Verser la pâte dans le moule. Faites cuire à 160°C pendant 20 à 25 minutes.
Laisser refroidir les deux gâteaux.

Fourrer les deux gâteaux avec de l'Orange curd

Ingrédients

4 oranges et un citron pour rehausser le goût
100 g de sucre
4 œufs
Une c.à.c bombée de maïzena

Prélever le zeste de deux oranges
Presser les fruits et verser dans une casserole et ajoutant le sucre et la maïzena
faire cuire à feu doux en remuant
Battre les œufs dans un récipient.
Verser le premier mélange sur les œufs et continuer sur feu moyen tout en remuant avec un fouet.
On obtient une crème épaisse et savoureuse.

Rassembler les deux gâteaux grâce à l'orange curd.
Recouvrir le gâteau supérieur de ganache au chocolat (crème fraîche chauffée ajoutée à 200 g de chocolat noir corsé).

Confectionner le décor :

Réaliser une pâte à chamallow blanche que vous colorerez à l'envi (la recette en images ICI).
Cette fois, pour colorer la pâte, j'ai utilisé des colorants en gel de la marque Wilton. Une pointe de couteau suffit pour colorer une boule de pâte de la taille d'un poing !

Recouvrir les deux gâteaux en même temps d'une grande pâte blanche en l'étalant largement sur de la maïzena et en la portant à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Après avoir recouvert l'igloo, ajouter l'entrée en forme de tunnel en la maintenant avec un réceptacle en plastique et coller avec le tout avec du blanc d'œuf. Inciser le décor avec un couteau. Ajouter la cheminée. Creuser un trou dans la pâte et dans le gâteau, le recouvrir de pâte blanche, confectionner l'entourage en glace. Laisser sécher.

Pendant ce temps, fabriquer les pingouins : ventre blanc, tête noire, ailes noires à l'extérieur et blanches à l'intérieur, des pattes et un bec oranges, des yeux noirs et blancs. Confectionner les poissons gris, les étoiles. Enfin, monter le petit esquimau, d'abord le visage, puis les mèches de cheveux, les traits, le blouson orange et pour les parties en fourrure, de la pâte à chamallow non travaillée. Peindre le trou dans la glace avec un pinceau et du colorant bleu.

Le pingouin qui a trop mangé de poissons

et le petit esquimau surpris par l'activité en dehors de son igloo pendant la sieste

Le gâteau a connu un certain succès auprès des mamans présentes et des maîtresses, mais surtout des enfants ! Nous déplorons surtout... de ne pas l'avoir goûté : quelle frustration ! mais quelle joie aussi :o)

Tajine de veau, mangue et safran

2010-06-28T20:47:00.000+02:00

Je remercie ma maman pour cette recette divine, fondante, sucrée et salée, comme je les affectionne ! Et l'œil de peintre adore, les couleurs sont chaudes et voluptueuses ; elles nous font voyager.

Ingrédients
Pour 8 personnes

1 kg de viande de veau
2 grosses mangues
2 poignées de raisins secs
2 oignons
1 c.à.s bombée de safran
Ail
2 c.à.s d’huile

Émincer les oignons et les faire revenir dans l’huile avec le veau coupé en morceaux dans une cocotte en fonte.
Ajouter l’ail écrasé.
Verser 2 verres d’eau porter à ébullition, couvrir.
Laisser cuire 1h à feu moyen en remuant de temps en temps et en arrosant si besoin.

En fin de cuisson, ajouter le safran, les raisins secs et les mangues épluchées et découpées en cubes.
Laisser sur feu doux pendant encore une dizaine de minutes.

Servir le plat chaud avec son jus.

Vous pouvez accompagner votre tajine avec de la semoule à couscous ou bien du riz.

Yaourt aux ferments lactiques

2010-06-28T19:30:00.001+02:00

Cette fois ça y est, je m'y suis mise !
Je faisais des yaourts depuis mon séjour prolongé en Grèce, où les pots de yaourts sont non seulement immenses, mais chers, même si d'une texture et d'un goût inimités. La famille adore les déclinaisons aromatisées que vous pouvez consulter sur le blog, comme les yaourts natures. Mais voilà, jusqu'ici, je faisais des yaourts à partir d'un yaourt nature au lait entier acheté dans le commerce. Je n'avais pas été convaincue par les yaourts aux ferments lactiques de mon beau-père car je n'aime pas le goût du lait en poudre dont je sens malgré tout l'arôme une fois les yaourts terminés. J'en étais donc restée aux yaourts à partir d'un précieux yaourt intouchable. Oui mais voilà, j'avais envie de tester la confection de yaourts en autarcie, en boucle fermée, d'assumer mon côté bobo parisien.

Mon amie de Tahiti m'avait demandé d'acheter des ferments pour fromage frais que son mari lui rapporterait lors d'un passage à Paris. J'en ai profité pour acheter des ferments pour yaourts à la pharmacie dans le même temps.

Eh bien, je ne suis pas convaincue, moins encore après les repiquages successifs (environ 7) qu'au début et je suis revenue aux yaourts à base de yaourt du commerce (de bonne qualité néanmoins, en pot de verre et de marque de préférence) ! Il est vrai que je n'ai donc pas ajouté de lait en poudre, mais ce n'est vraiment pas possible, ça a trop mauvais goût ! Et j'utilise bien du lait entier, chauffé.

Le reste de la famille n'a pas fait la fine bouche, mais le résultat n'est pas à la hauteur de mes espérances, la texture pas assez ferme et le goût trop acide.
Bientôt, j'essaierai les ferments pour fromage frais, mais il me manque encore quelques ustensiles.

Et vous, des astuces ?

Charlotte aux fraises

2010-06-28T16:11:00.001+02:00

Une envie de fraises et de gâteau fraîcheur.
Pour ne pas perdre des fraises bien mûres et pour fêter les papas, je voulais concocter un petit dessert que mon homme adore. Mais je ne suis pas fan de la crème pâtissière ! J'ai mis au point une petit recette tout simple qui tient de la pannacotta et du tiramisu et ne doit son nom de charlotte qu'au moule dans lequel je l'ai faite !

Ingrédients

250 g de fraises
2 paquets de biscuits à la cuillère
250 ml de jus de fruit
100 ml d'eau
20 cl de crème fleurette
250 g de mascarpone
1 feuille de gélatine (ou 2 g d'agar agar)
sucre glace (facultatif)

Fouetter le mascarpone avec la crème pour le détendre
Tiédir dans une casserole
Ajouter la gélatine précédemment ramollie dans l'eau froide
Ajouter les fraises entières ou coupée selon votre goût
Dans une assiette, mélanger le jus de fruit et l'eau
Imbiber les biscuits à la cuillère et les répartir dans le moule (fond et paroi), sucre vers l'extérieur
Verser une partie de la garniture, faire un étage de biscuits, puis le reste de garniture et enfin des biscuits
Laisser prendre au réfrigérateur 12 heures
Tout le monde s'est régalé, petits et grands.

Maman, ton gâteau aux fraises,

c'est comme dans l'archéologie, on voit les étages de la maison ! (Louis, 4 ans)

Financiers au chocolat et gingembre confit

2010-06-10T00:13:00.002+02:00

J'adore le gingembre confit.
Déjà l'automne dernier, dans la confiture aux mirabelles, j'avais essayé cette association du sucré et de l'épicé pour un résultat très heureux. Cette fois, en visitant le blog de Charmela, j'ai été tentée sa recette de financiers au chocolat et au gingembre confit.
Les proportions étaient parfaites, les financiers moelleux, cuits parfaitement. Un seul regret, les morceaux de gingembre confits étaient trop petits et fondus dans la masse, qu'à cela ne tienne, je recommencerai très vite... avec de plus gros morceaux !

Ingrédients

80 g de chocolat noir
80 g de crème liquide
30 g de sucre glace
20 g de farine
20 g de poudre d'amande
1/2 cc de levure chimique
30 g de beurre
1 blanc d'œuf
25 g de gingembre confit coupé en dés.

Dans une casserole, faire chauffer la crème, les carrés de chocolat et le beurre
Mélanger intimement le tout
Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs : sucre glace, farine, poudre d'amande, levure chimique.
Puis ajouter le blanc d'oeuf au mélange obtenu
Enfin, verser le tout dans la préparation chocolatée
Ajouter les morceaux de gingembre confit
Verser dans des moules en silicone de la forme que vous voulez (ce ne sont pas des financiers rectangulaires, mais des empreintes de mini muffins que j'ai utilisées ici)
Enfourner pendant 13 minutes à 180°C

Non, ce n'est pas du boudin aux oignons :D

Glace à la fraise

2010-06-07T22:19:00.003+02:00

Il y en a partout, de toutes les sortes en ce moment : des fraises, mmmh

Au goût de fraises des bois, juteuses, rondes, allongées, en forme de main, etc
J'ai ressorti la sorbetière du placard et hop, au congélateur. Elle tient tout juste en hauteur, il ne faut pas que les bacs soient trop remplis et c'est un peu galère à sortir, mais ça vaut la peine !

Question recette, j'ai une préférence pour les glaces à la crème plutôt qu'au sirop (les vrais sorbets). Un peu de crème fleurette, un peu de sucre glace si nécessaire, des fruits bien mûrs et de longues minutes de pales, puis de longues minutes au froid et enfin, quelques minutes de pur bonheur !

Ingrédients pour 4 personnes

250 g de fraises
20 cl de crème fleurette bien froide
3 c.à.s de sucre glace

Laver, équeuter les fraises
Les réduire en coulis dans un mixer
Dans un saladier, mélanger la crème bien froide, le coulis de fraises
Ajouter 3 c.à.s de sucre glace (je n'en avais plus, j'ai réduit en poudre du sucre cristal)
Verser dans la sorbetière et laisser épaissir environ 45 minutes
Mettre au congélateur autant de temps
Déguster !
Ici avec des bounty maison

Bounty

2010-06-06T20:46:00.004+02:00

Voilà une semaine que je fais une thèse sur le sujet, j'ai parcouru la blogosphère culinaire et rebondissant de lien en lien chez Sucrissime, le Palais des lys, Iza, pour tout apprendre sur les proportions, le tempérage du chocolat noir, la manière idéale d'enrober la farce à la noix de coco, le décor, le séchage, la conservation, la blogographie est impressionnante sur le sujet, j'avais la pression ! Hier midi je me suis lancée (c'est qu'il faut du temps pour ces petites choses là) et nous avons goûté les bounty ce matin, après refroidissement, car il faisait beaucoup trop chaud hier soir pour que les jolies barres chocolatées veuillent bien sécher.

Verdict, ça valait la peine d'essayer ! Je comprends que la recette attire de nombreuses cuisinières et ça donne envie de faire des expériences (double enrobage par exemple) pour aller plus loin dans la gourmandise. Mise à part l'enrobage et la mise en forme, pas de difficulté majeure, si ce n'est de ne pas succomber !

Les ingrédients pour 12 bounty

150 g de chocolat noir
60 g de noix de coco
60 g de lait concentré sucré

Dans un saladier, verser la noix de coco
Ajouter environ la même quantité de lait concentré sucré pour former une pâte malléable
Etaler et aplatir la pâte sur une feuille de papier de cuisson dans une assiette ou un plat carré
Mettre au réfrigérateur 3 heures
Couper en carré et remettre au réfrigérateur pour durcir encore la pâte

Couper le chocolat en carrés et en faire fondre la moitié au bain-marie. C'est là qu'intervient le tempérage. Je n'ai pas de thermomètre, mais j'ai essayé de comprendre le principe pour obtenir des bounty les plus brillants possibles, comme des chocolats du commerce.
Une fois la moitié du chocolat fondu, retirer le saladier de la casserole de bain marie, plonger le saladier dans l'eau froide et laisser la température descendre. Une fois les carrés dissous, remettre le saladier dans la casserole et remonter la température. La texture ainsi obtenue est plus facile à travailler.
Enrober les carrés de noix de coco, ce qui n'est pas facile, avec une fourchette (sans piquer), faire tomber le surplus de chocolat
Mettre les pavés ainsi obtenus sur une feuille de cuisson (et non comme moi sur un fond de plat à charnière "pour faire joli" au risque d'avoir un mal fou à les décoller - ce n'est pas pour rien que les chocolatiers font vibrer leurs plaques !) et les laisser sécher.

Placer au réfrigérateur le temps de durcir, si la température extérieure est trop élevée.
Déguster !

Encore une petite photo ?

Panacotta aux fraises Tagada

2010-06-06T19:46:00.003+02:00

Pour continuer dans les expériences panacotta, j'ai tenté cette recette des Gourmandises de Charmela
Nous l'avons réalisée, mon fils et moi, tout heureux et étonné d'y mettre des bonbons (et d'en manger quelques uns au passage...). Le résultat est joli, présentable et amusant. Néanmoins, si je l'ai trouvé riche en goût, il y avait sans doute trop de fraises tagada. La prochaine fois, j'essaierai d'en mettre moins car 40 g de glucides pour un dessert, ça fait quand même beaucoup sur le total du repas, il y a intérêt à avoir prévu une salade comme plat principal ! Les enfants, eux, ont adoré, sans restriction aucune.

Ingrédients pour 4 verrines (ou 2 grandes)

20 cl de crème liquide
20 fraises tagada
2g d'agar agar ou 1 feuille de gélatine

Faire fondre les fraises tagada dans la crème liquide jusqu'à dissolution, sans cesser de remuer et sans faire bouillir.

Ajouter l'agar agar jusqu'à la première ébullition ou la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide.
Verser dans des verrines et placer au réfrigérateur pendant 3 heures.

Taboulé à la grecque

2010-06-05T21:43:00.001+02:00

Il fait beau, il fait chaud et je n'ai envie de cuisiner que des desserts, hum, à quelques semaines des vacances, ce n'est pas très sérieux, j'avoue. Alors voici un simple taboulé plein de goûts, à accompagner de fraises en fin de repas, par exemple. Je l'ai surnommé taboulé à la grecque, même s'il diffère du taboulé méditerranéen aux herbes, car ses ingrédients pourraient tout aussi bien se trouver dans une salade grecque !

Ingrédients pour 4 personnes

200 g de semoule de blé
3 tomates
1 concombre
1/2 oignon
125 de fêta
2 tranches de jambon au basilic ou du gigot d'agneau froid
le jus d'un citron
20 cl d'eau
sel, poivre
persil, aneth, menthe

Verser la semoule dans un saladier
Découper les tomates, le concombre, l'oignon, la fêta, la viande en dés
Tout verser sur la semoule
Ajouter l'eau, le citron, les herbes, saler et poivrer
Couvrir d'un film plastique et laisser gonfler 45 minutes au réfrigérateur
Servir frais