mercredi 26 août 2009

Des tartes, des tartes, des tartes !...amandine aux fruits

En ce moment, je suis très fruits.... le beau temps, les étalages garnis et bariolés, un peu plus de disponibilité dans mon timing... Yes !!
Bref, mes envies sont en exergue. Je me suis concoctée une petite recette de tarte à base de pâte feuilletée (que j'essaie de faire pas trop riche, bikini oblige), et d'un fond d'amandine parfumée à la Fine Calvados.... Bref, l'équilibre des quantités doit être bon, car comme dans un puzzle, on peut changer les ingrédients selon les goûts du moment et accorder les fruits aux saveurs qui les accompagnent le mieux ! (C'est ce que je préfère, une libre créativité et la garantie de moments délicieux).

Ci-dessous, une tarte amandine aux reine-claudes et aux quetsches...


Pour une tarte de 26 cm (soit 4 personnes hyper gourmandes au goûter, ou 6 pour un dessert) :
  • 1 pâte feuilletée (env. 250 g)
  • entre 500 et 800 g de fruits (pommes, prunes, reine-claudes, etc.)
  • Une poignée de fruits secs (j'utilise souvent des noix de pécan mêlées à des noix de macadamia, hachées au couteau)
  • Un peu de cannelle, de poivre (c'est un plus qui exhale la saveur sucrée des fruits) et quelques gouttes de jus de citron
Ingrédients pour l'amandine :
  • 50 g de beurre mou
  • 1 à 2 cs de purée d'amandes (facultatif)
  • 60g de poudre d'amandes
  • 30g de cassonade
  • 20 g de fructose
  • 1 cs rase de farine
  • 2 oeufs
  • 1 cs de liqueur (Fine Calvados, Rhum, Grand Marnier, etc.)
  • Sel
Sirop final (Option)
  • 20g de sucre
  • 3-4 cs d'eau
  • 2 cs de liqueur (toujours la même choisie)
Préchauffez le four à 200-210°C (four à chaleur tournante). (Il faut qu'il soit bien chaud pour saisir la pâte feuilletée. Un four traditionnel électrique devra être plus chaud qu'un four à chaleur tournante.)

Étalez la pâte sur du papier sulfurisé et foncez directement un moule à tarte de 26 cm de diamètre.
Mettez le tout au réfrigérateur le temps de préparer les fruits et l'amandine. Une pâte feuilletée froide se feuillettera mieux en début de cuisson.

Pommes : épluchez les pommes et détaillez-les en fines lamelles afin de les disposer ensuite en écailles.
Fruits "à jus" (prunes, reine-claudes, etc.) : coupez-les en deux, enlevez le noyau.
Mettez les fruits dans un plat, saupoudrez d'un peu de cassonade, de cannelle, une pincée de poivre, quelques gouttes de citron. Mélangez délicatement.

A ce stade, si vous faites une tarte de fruits à jus, faites cuire 10 min la pâte feuilletée à blanc au four, recouverte d'une feuille de papier sulfurisé et de pois chiches (ou les "poids" dont vous disposez). Elle conservera mieux sa texture et absorbera moins de jus.

Préparation de l'amandine : mélangez dans une jatte le beurre mou avec les sucres à la spatule en bois.
Ajoutez la farine, la poudre d'amandes, les oeufs, une pincée de sel et la liqueur (la Fine Calvados convient bien aux pommes et aux prunes). Faites un appareil bien homogène.

Étalez l'amandine sur le fond de la tarte.
Disposez les fruits dessus. Saupoudrez les fruits secs hachés au couteau (il faut des morceaux).
Enfournez à 200°C pendant 15 minutes, puis à 180°C pendant 10 à 15 minutes (le temps que la tarte finisse de cuire et prenne une belle couleur sans trop brunir).

OPTION : Au moment de baisser la température, verser sur la tarte un sirop réalisé avec 20g de sucre, 3cs d'eau, flambé avec 2 cs de liqueur. Sur des pommes, c'est fabuleux car cela les caramélise et rend la tarte brillante et encore plus goûteuse.



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