jeudi 31 décembre 2009

Canard confit aux griottes et crumble de thym

Pour le réveillon de Noël, je cherchais un plat qui ne soit pas à base de dinde, de marrons, qui évoquaient quelque chose de sec, mais malgré tout à base de volaille, facile à préparer et doux au goût. J'ai trouvé cette recette sur Cuisine TV et l'ai accommodée. Une réussite, des saveurs qui éclatent en bouche, sucrées, méditerranéennes, un vrai bonheur.


Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 cuisses de canard confites
  • confiture de griottes
  • 5 gousses d'ail
  • 5 échalotes
  • 6 patates douces
  • 240 g de beurre
  • 200 g de farine
  • 8 branches de thym
  • 4 dl de lait
  • 6 c. à. s de vinaigre de vin
  • 4 c. à. s de crème liquide
  • sel et poivre


Préparation de la recette

Préchauffez le four à th.6
Épluchez et coupez en petits morceaux les patates douces. Mettez-les à cuire dans de l'eau salée avec cinq gousses d'échalotes.
Chauffez légèrement dans une poêle les cuisses de canard pour retirer la graisse.
Dans un saladier, mélangez les 2/3 du beurre, la farine, la moitié du thym et le sel. Malaxez la pâte et émiettez-la. Posez les grumeaux sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé et cuisez le tout pendant 10 minutes au four au grill.
Mettez le lait dans une casserole avec 5 gousses d'ail épluchées et laissez réduire.
Dans une poêle, émiettez les cuisses de canard. Ajoutez la confiture de griottes et la moitié de branches de thym effeuillé.
Égouttez les patates et passez-les au moulin à légumes.
Ajoutez le reste de beurre, mélangez et vérifiez l'assaisonnement.
Pressez les gousses d'ail cuites dans le lait et ajoutez la crème.

Posez un emporte pièce sur une assiette et remplissez-le d'une moitié de viande et d'une moitié de purée.
Recouvrez avec la pâte à crumble (attention, ça s'émiette !). Versez un peu de crème d'ail.
Servez aussitôt.
Suggestion de vin : un Graves 2005.

Le lendemain, accompagnez par exemple le reste de confit et la purée avec des tagliatelles fraîches saupoudrées de crème à l'ail, un régal !

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