mercredi 20 janvier 2010

Crème brûlée au fenouil confit et à l’absinthe du Haut-Doubs

Ce dessert anisé est une recette inspirée de celle du chef Patrick Cachot Hostellerie du Château d’As à Baume-les Dames. C'est original. C'est ce genre de crème qu'on peut présenter avec d'autres crèmes brûlées au goûts originaux dans de petites cassolettes (crèmes brulées à la lavande, au pain d'épice, à l'amande et à la fève tonka...).


Pour 6 personnes

Ingrédients

  • 250 ml de lait
  • 250 ml de crème
  • 80 g de sucre
  • 8 jaunes d’œufs
  • 5 cl d’absinthe
  • 2 boules de fenouil
  • 200 g de sucre
  • 6 cuillères de cassonade

Faire bouillir le lait et la crème séparément.
Clarifier les jaunes d’œufs, ajouter le sucre. Fouetter. Ajouter le lait et la crème. Mélanger. Filtrer. Réserver.
Émincer le fenouil finement, le blanchir une fois dans l'eau bouillante.
Mettre dans une casserole le fenouil, le sucre et mouiller à hauteur avec de l’eau. Laisser compoter doucement jusqu’à réduction complète.
Disposer dans les moules le fenouil confit.
Ajouter l’absinthe à la crème brûlée, verser sur le fenouil et cuire au four à 100° environ 20 minutes, au bain marie.
Laisser refroidir et mettre 2 h au réfrigérateur.
Caraméliser la crème avec du sucre cassonade, sous le grill du four.
Remettre au frigo 30 minutes

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