dimanche 7 novembre 2010

Pâtisson farci

C'est la période où les cucurbitacées abondent sur les étals.
Je faisais déjà beaucoup de soupes au potiron et de gratin de potiron, mais cela faisait bien longtemps que je n'avais pas mangé de pâtisson. En même temps que ma citrouille, j'ai donc ramené le beau légume à la maison.

Ce que j'avais oublié aussi, c'est que le pâtisson est aussi appelé artichaut d'Espagne ou d'Israël et qu'il en est proche par la saveur. Moi qui adore l'artichaut, j'étais ravie en sentant son arôme se diffuser lors de la première cuisson à l'eau bouillante, mon mari, moins, déjà !
Et de fait, la chair du pâtisson a la texture de celle du potiron mais sa saveur rappelle l'artichaut, l'inconvénient de retirer la paille en moins, et de fournir bien plus à manger !

Voici une recette de pâtisson farci.
Une idée élaborée au fil des recettes lues sur le net et qui en plus d'être aisée à réaliser, fait son petit effet.



Ingrédients
Pour deux personnes si servi sans accompagnement

1 pâtisson
200 g de viande de veau hachée
1 oignon jaune
50 g d'amandes en poudre (ou des noisettes, mais ici il y a des allergies)
Thym
Sel, poivre
Huile d'olive
100 g de comté


Dans une très grande marmite, faire bouillir de l'eau et cuire le pâtisson 15 minutes
Hacher l'oignon
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une sauteuse et faire fondre les oignons
Ajouter la viande hachée
Ôter la calotte du pâtisson (côté opposé à la tige) et évider soigneusement le pâtisson avec une petite cuillère (et de l'huile de coude), sans passer au travers de la peau.
Ajouter la chair au mélange dans la sauteuse, puis les amandes
Saler, poivrer et ajouter le thym, laisser dessécher sur feu moyen
Préchauffer le four à 200°
Dans un plat, déposer le pâtisson, le remplir de la farce et faire cuire 25 minutes
Ajouter 100 g de comté râpé et faire gratiner 5 à 10 minutes supplémentaires
Servir très chaud, seul ou avec un riz en accompagnement

1 commentaire:

  1. Super alléchante cette recette.
    Miam je veux bien venir manger !

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