Homard à la truffe

Pour Nouvel An cette année, nous avons choisi de nous concentrer autour des produits de la mer. C'est pourquoi en canapés, nous avons opté pour du saumon mariné sur un mélange de crème épaisse et de wasabi, des œufs de lompe et des rillettes de langoustine, crabe et saint-jacques. Puis en entrée, de nouveau des saint-jacques, cuisinées aux épinards et aux mûres.

En plat principal, nous avons fait honneur à un animal que nous mangeons rarement : le homard. Pour ne pas trop cuisiner sa chair tendre, j'ai opté pour une cuisson au grill et j'ai trouvé mon bonheur chez Picard. La recette est simple et met en valeur le crustacé.

• 2 demi-homards
• 1 cuillère à soupe d’Armagnac
• 5 g de pelures de truffe
• 100 g de pâtes fraîches à l’encre de seiche ou à la spiruline
• 45 g de beurre
• sel, poivre

Dans un petit bol, mélanger le beurre avec une partie des pelures de truffe râpée, la cuillère d'Armagnac. Ajouter sel et poivre.  

Préchauffez le four à 210°  

Faire chauffer une casserole d’eau salée. 

Déposer les demi-homards côté carapace dans un grand plat à four et étaler le beurre de truffe sur toute la chair du homard. 

Ébouillanter les pinces, puis décortiquer avec précaution et conserver la chair

Cuire les homards 15 min en arrosant régulièrement avec le beurre écoulé dans le plat.

Pendant ce temps, cuire les pâtes

Après avoir sorti le plat du four, récupérer le beurre et faire revenir la chair des pinces avec les pâtes
Monter les homards avec les pâtes dans les assiettes, et répartir le reste de pelures de truffe

N'ayant pas eu l'occasion de prendre en photo mon propre plat, j'emprunte celle de Picard. 

Une très bonne recette.

Tagliatelles à la truffe

Pour reposer nos estomacs fatigués par tant de bonnes choses, voici un plat simple agrémenté des petits plus des fêtes : pelures de truffe et œufs de lump. NB, la photo présente le filet de bœuf et non les tagliatelles, allez savoir à quoi pensait LE photographe affamé ?

Ingrédients pour 4 personnes

300 g de tagliatelles
des pelures de truffe
1/2 citron
50 g d'oeufs de lump rouges
20 cl de crème fraîche
1/2 c.à.c d'huile d'olive
sel, poivre du moulin

Cuire les tagliatelles dans un grand volume d'eau bouillante avec de l'huile
Verser la crème fraîche dans une casserole, saler et poivrer
Porter à ébullition et laisser frémir 5 minutes
Ajouter les pelures de truffe hors du feu
Egoutter les pâtes, les verser dans un plat, arroser du jus de citron et de sauce
Dresser, ajouter les œufs de lump rouges
Servir seules ou en accompagnement de viande, avec de la roquette.

Soupe aux Saint-Jacques et à la truffe

Voici une entrée que je rêvais de réaliser depuis longtemps, une soupe recouverte de pâte feuilletée que l'on découvrirait en cassant délicatement la surface avec sa cuillère, avant de respirer son arôme sauvage et envoûtant.

J'ai opté pour une variante d'un consommé aux Saint-Jacques en conservant les légumes et les champignons. Plus rapide et pourtant très savoureux. Les invités ont apprécié cette entrée simple, suivie de tagliatelles à la truffe également, et aux œufs de lump.

Ingrédients pour 4 personnes

2 pâtes feuilletées pur beurre

8 noix de Saint-Jacques sans corail

500 g de champignons forestiers (surgelés pour moi)

des pelures de truffe

1 poireau

1 carotte

1 oeuf

50 g de beurre

20 cl de vin blanc

Eplucher, laver et émincer le poireau, peler et découper la carotte petits en dés.

Nettoyer et couper les champignons en morceaux ou les faire décongeler.

Faire revenir l'oignon pendant 5 minutes dans le beurre, ajouter les carottes, le poireau et les champignons, saler et poivrer. Arroser de vin blanc et faire bouillir 5 minutes. Verser 80 cl d'eau et cuire 20 minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Rincer les Saint-Jacques et les éponger. Les découper en deux dans l'épaisseur et les faire revenir au beurre dans une poêle. Réserver.

C'est là qu'interviennent mes changements : au lieu de filtrer le bouillon pour obtenir un consommé, j'ai préféré conserver les légumes. Mixer l'ensemble.

Couper dans la pâte feuilletée quatre disques en posant les bols à l'envers. Les remettre au frais.

Répartissez la soupe dans les bols, ajouter les pelures de truffes et les noix de Saint-Jacques.

Badigeonner les ronds de pâtes feuilletée avec un œuf et un peu d'eau, recouvrir les bols, le côté dorure en dessous, puis pincer le pinceau sur le dessus.

Préchauffer le four à 220°

Cuire 10 minutes

Servir immédiatement

Sablés fourrés parisiens

Il y a peu, j'ai déniché un tampon en bois et ses empreintes aux dessins de Paris : Tour Eiffel, Sacré Cœur, Arc de triomphe. Les enfants étaient ravis ! Nous voilà donc à la recherche d'une recette originale de sablés de Noël, pas trop secs, sans glaçage sur le dessus. Et pourquoi pas avec une ganache blanche au fromage frais ? C'est parti ! Voici une recette multicolore et point trop sèche :

Ingrédients

250 g de farine

125 g de beurre

100 g de sucre

1 œuf

La pointe d'un couteau de colorant rouge et vert, ou bien quelques gouttes de colorant liquide

Le zeste d'un citron non traité

Une pincée de sel

Pour la ganache :

200 g de Philadelphia (ou de Saint-Morêt non salé)

100 g de sucre glace

80 g de beurre

Mélanger les ingrédients secs : la farine, le sel, le zeste de citron et le sucre.

Ajouter le beurre en morceaux, et presser du bout des doigts.

Ajouter l’œuf entier et pétrir rapidement afin d'obtenir une pâte lisse et homogène.

Dans deux saladiers différents, colorer la pâte avec le colorant en gel.

Abaisser les deux pâtes sur 0,5 cm d'épaisseur, couvrir d'un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant environ 1 heure

Préchauffer le four à 180 °

Sortir la pâte du réfrigérateur, décorer les biscuits avec un tampon par exemple, puis les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (attention à bien les espacer, la levure va les faire s'élargir) et les remettre encore au frais pendant 10 mn.

Pendant ce temps, fabriquer le fourrage : travailler le beurre en pommade (à l'aide d'un batteur à œufs par exemple), puis faire la même chose avec le fromage.

Mélanger les deux et ajouter le sucre glace

Enfourner les biscuits 10-12 minutes. Les laisser refroidir sur la plaque, hors du four.

Une fois refroidis, déposer une noix de ganache sur un biscuit, couvrir avec la deuxième partie et appuyer légèrement pour un fourrage bien homogène, nettoyer les bords.

***

Bon appétit !

Chirashi au saumon mariné

L'homme et moi sommes tombés complètement dingues des makis et du chirashi. Une enseigne célèbre pour ses mosaïques de poisson est notre cantine préférée. Depuis quelques temps, je me dis que ce serait sympa de pouvoir réaliser la recette du chirashi mariné maison. Des ingrédients frais ou surgelé, des poudres de perlinpinpin exotiques du placard et un peu d'invention, et le tour est joué ? Voici ma première expérimentation. Résultat concluant, peut-être manquait-il un peu d'acidité, mais quel bonheur !

 

Ingrédients (2 personnes)

150 g de riz rond ou riz pour sushi
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
3 cuillères à café de sucre
une ½ cuillère à café de sel
1 concombre
2 c.à.s de graines de sésame
4 pavés de saumon surgelés
1 c.à.s de gingembre en poudre
2 c.à.s de sauce soja
4 c.à.s d'huile de sésame
1 citron vert (j'essaierai avec du jaune la prochaine fois)
2 c.à.s de coriandre fraîche ou surgelée
2 c.à.s de menthe fraîche ou surgelée



Rincer le riz à l'eau froide en frottant légèrement les grains.
Égoutter-le entre chaque rinçage.
Verser le riz dans la casserole, ajouter l'eau et porter à ébullition.
Baisser le feu dès que l'eau bout, couvrir, laissez cuire 10 minutes sans soulever le couvercle, puis enlevez la casserole du feu et laissez reposer 10 minutes toujours à couvert.
Verser le mélange de vinaigre, sel et sucre sur le riz encore chaud et mélangez avec une spatule en soulevant le riz. Laisser refroidir à température ambiante.

Couper le saumon en cours de décongélation, former de petits dés
Dans un saladier, mélanger la marinade : huile, sauce soja, citron, gingembre, herbes
Mélanger les dés de saumon et la marinade, la placer au frais.
Couper des lamelles de concombre en évitant les grains.
Faire revenir les graines de sésame à la poêle chaude sans matière grasse.
Dresser dans un bol, ou bien dans une assiette, le riz, puis le poisson mariné, ajouter le concombre, les graines de sésame, des pluches de coriandre et servir avec de la sauce soja et du wasabi.

Tartare thaï

Il y a quelques semaines, j'ai passé une excellente soirée en compagnie de créatrices réunies à Paris. Autour d'un plat, nous avons beaucoup papoté. Dans mon assiette, un tartare thaï. Plein de saveurs exotiques, du sucré, du salé, de l'acide, des épices et des herbes fraîches. Je rêvais d'en manger de nouveau. J'ai donc fait une petite recherche et fait quelques courses. Le résultat est plutôt concluant, sans doute à améliorer, mais nous avons apprécié.

Ingrédients pour 2 personnes

280 g de viande de bœuf haché pour tartare
(j'ai utilisé de la viande hachée pour steak, mais l'idéal est quand même de la viande spécialement préparée)
30 g de gingembre frais râpe finement
1/2 citron vert
1 c.à.s de citronnelle ou 1 tige de citronnelle
2 c.à.s d'échalotes hachée
2 c.à.s de sauce soja
2 c.à.s d'huile d’olive
une poignée de coriandre ciselée
fleur de sel

Mélanger simplement le tout
Servir avec une salade fraîche et des frites maison par exemple.

Rédactrices en vacances

14 mars pour le dernier billet, quelle honte ! Vous pouvez le dire, je le pense aussi !

C'est que depuis quelques mois, mon activité de peinture me prend tout mon temps (si vous n'y êtes pas déjà allés, il s'agit de Dessine-moi un prénom). Et les autres rédactrices et archéologues me direz-vous ? Elles vous répondront elles-mêmes, quand elles quitteront leurs lunettes de soleil ^^