Tagliatelles à la truffe

Pour reposer nos estomacs fatigués par tant de bonnes choses, voici un plat simple agrémenté des petits plus des fêtes : pelures de truffe et œufs de lump. NB, la photo présente le filet de bœuf et non les tagliatelles, allez savoir à quoi pensait LE photographe affamé ?

Ingrédients pour 4 personnes

300 g de tagliatelles
des pelures de truffe
1/2 citron
50 g d'oeufs de lump rouges
20 cl de crème fraîche
1/2 c.à.c d'huile d'olive
sel, poivre du moulin

Cuire les tagliatelles dans un grand volume d'eau bouillante avec de l'huile
Verser la crème fraîche dans une casserole, saler et poivrer
Porter à ébullition et laisser frémir 5 minutes
Ajouter les pelures de truffe hors du feu
Egoutter les pâtes, les verser dans un plat, arroser du jus de citron et de sauce
Dresser, ajouter les œufs de lump rouges
Servir seules ou en accompagnement de viande, avec de la roquette.

Risotto aux girolles

J'adore le risotto, c'est un plat simple, relativement rapide à réaliser et qui risque peu de déplaire. Mon homme me réclamait une variante aux girolles cet automne. Quelle saison ! Après les morilles, testées dans l'émincé de poulet au foie gras et aux morilles ici, c'était très tentant. J'ai réalisé cette recette des Gourmandises d'Elise qui me semblait très alléchante. Un régal !

Ingrédients pour 4 personnes

250 g de riz Arborio
250 g de girolles
2 oignons
1 échalote
1,5 litre d’eau
1 cube de bouillon de légumes
25 cl de vin blanc sec
20 cl de crème liquide
80 g de parmesan râpé
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Basilic coupé


Faire bouillir l’eau et y dissoudre les cubes de bouillon de volaille
Eplucher et émincer les oignons et l’échalote
Faire chauffer l'huile et faire revenir les oignons et l’échalote
Ajouter le riz
Verser une louche de bouillon et laisser le riz l’absorber et procéder ainsi jusqu'à épuisement du liquide
Lorsque le riz est al dente, ajouter le vin blanc et la crème liquide
Servir dans les assiettes juste après avoir ajouté le parmesan et le basilic ciselé

Laver les girolles et les découper si elles paraissent trop grosses
Les faire revenir dans le beurre environ 5 minutes
Les déposer sur les assiettes et déguster !

Riz aux lentilles vertes (kichri)

Une fois n'est pas coutume, lorsque j'ai demandé à mes enfants ce qu'ils voulaient manger, ils ne m'ont pas répondu : "des pâtes". Hourra ! on va pouvoir les sauver. Et qu'ont-ils donc répondu ? Vous êtes curieux et vous avez raison. A ma grande surprise, ils m'ont demandé des lentilles et du riz. Après quelques recherches, j'ai découvert une salade irakienne chez Jasmine qui publie Gourmandises d'Ishtar. Ce plat est non seulement complet (et à index glycémique bas), mais aussi plein de goût. Une très bonne découverte qui va faire partie de nos inconditionnels.

Ingrédients

200 g de riz
150 g de lentilles vertes du Puy
50 g de vermicelles

1 c.à.c de poivre noir en grains
6 graines de cardamome
1 c.à.c de cannelle
1 c.à.c de cumin
4 grains de clous de girofle
Sel
Huile





Faire cuire les lentilles 10 minutes dans de l'eau avec un peu de sel pendant 10 minutes environ
Réserver après avoir égoutté les lentilles soigneusement
Dans une grande casserole, faire chauffer de l’huile avec un peu de beurre
Faire dorer le vermicelle
Laver le riz puis le verser sur le vermicelle
Ajouter les épices après les avoir grillées à sec, à feu moyen et mélanger
Couvrir l'ensemble avec de l'eau chaude
Laisser cuire 20 minutes à couvert
Lorsque l’eau est complètement absorbée, aérer le riz avec une fourchette puis vérifier la cuisson
Ajouter les lentilles, mélanger puis remettre sur feu doux pendant 10 minutes environ
Prenez garde à ajouter de l'eau si nécessaire
Peut se servir froid ou bien chaud avec de l'oignon émincé et frit
Bon appétit !

Frichti de céleri branche

Une petite recette bien pratique essayée ce midi : un frichti de céleri - impossible de retrouver l'origine de la recette - mais elle était très agréable. Servi avec une purée de pommes de terre, ce frichti a été apprécié. Il accompagne aussi volontiers un plat de viande de porc.
L'avantage du céleri, c'est que même s'il n'est pas cuit à cœur, il reste croquant et attrayant.

Ingrédients

400 g de céleri en branches
125 g d'allumettes de lard
1/2 cube de bouillon de volaille (ou de légumes)
300 ml d'eau
Poivre

Laver, retirer les fils des branches les plus épaisses de céleri et détailler en lamelles
Faire revenir les allumettes
Ajouter les lamelles de céleri
Laisser suer puis couvrir de bouillon
Faire revenir 15 minutes à petit bouillon et à découvert
Rectifier l'assaisonnement (ne pas saler si vous avez ajouté du bouillon de volaille).
Servir très chaud.

Salade tiède de pommes de terre au céleri

Une salade du soir, tiède, savoureuse, fraîche grâce au céleri, fondante grâce au fromage, croquante si vous le voulez avec des cerneaux de noix. J'ai adapté une recette du site Epicurien, décidément une mine de recettes pour qui aime les légumes - évidemment, bien d'autres ingrédients, sans oublier la bière !
Tout le monde a aimé, le céleri est passé sans souci chez les petits comme les grands.

Ingrédients
Pour 4 personnes

1 kg de pommes de terre
150 g de céleri en branches
1 citron
1 pomme verte
150 g de comté
3 c.à.s de persil
5 c.à.s d’huile d’olive
Sel, poivre noir du moulin

Cuire les pommes de terre avec la peau
Eplucher et détailler la pomme en dés
Couper la branches de céleri en deux dans le sens de longueur, puis détailler chaque morceau en fines lamelles
Disposer ensuite les dés de pommes et les lamelles de céleri dans un saladier
Arroser le mélange avec la moitié du jus de citron
Ajouter le fromage, le persil et mélanger le tout
Eplucher les pommes de terre et les découper en dés
Préparer une vinaigrette avec l'huile et le reste de citron
Saler et poivrer
Avant de servir, arroser la salade avec la vinaigrette puis bien mélanger

Gratin de poireau et céleri

En ce moment, je suis à la recherche de recettes aux légumes d'hiver qui changent de la soupe.
Cette période va bientôt arriver et j'essaie de la repousser en diversifiant au maximum les manières d'accommoder poireaux, pommes de terre, céleri en branche... Je découvre d'ailleurs ce dernier et comme j'en ai une grande botte, je m'amuse beaucoup. Cuit, cru en salade, les possibilités sont nombreuses et mettent de l'originalité dans notre ordinaire.

Voici un gratin facile et goûteux

Ingrédients
Pour 4 personnes

3 poireaux
1 branche de céleri
125 g de lardons en allumettes
1/4 de litre de lait
1/4 de litre de farine
20 cl d'huile (pépins de raisin)
Sel, poivre
2 œufs
100 g de fromage râpé ou 1/2 bûche de fromage de chèvre

Faire revenir les allumettes de lardons
Couper les poireaux et le céleri en fines rondelles
Ajouter un peu de beurre et faire revenir les rondelles de légume
Disposer le tout dans le fond d'un plat à gratin
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le poivre, l'huile, le lait chaud, les œufs battus
Verser le tout sur les légumes
Saupoudrer de fromage râpé ou disposer des rondelles de chèvre sur le dessus
Cuire à 180° pendant 40 minutes

Purée de pois cassés

Après les lentilles, les haricots rouges, voici les pois cassés !
Autant de petites billes de couleurs et de formes différentes qui font ma joie sur les étagères de la cuisine ! Quand il n'y a plus rien dans les placards, il reste mes bocaux, ah ! Mon homme a l'habitude de dire que s'il en existait de toutes les couleurs, j'en cuisinerais tous les jours... c'est très juste !
J'ai toujours aimé la purée de pois cassés et tout le monde aime à la maison, alors quand j'ai le temps, l'envie et que le mixer est beau joueur (l'était fâché cette fois d'ailleurs), je la fais maison.

Ingrédients

250 g de pois cassés
2 carottes
1 oignon
1 clou de girofle
crème fraîche liquide
sel, poivre


Eplucher les carottes et l'oignon
Couper les premières en rondelles et le second en deux
Piquer le clou de girofle sur l'une des moitiés d'oignon

Dans une grande marmite verser les légumes et les pois secs
Cuire 45 mn environ
Mixer en ajoutant un peu de crème liquide et de l'eau de cuisson
Servir avec du persil ou de la ciboulette, en accompagnement de belles saucisses de Montbéliard par exemple.

σκορδαλιά - pommes de terre à l'ail

Voici une purée à base de pommes de terre et d'ail (σκόρδο) cru qui peut servir d'entrée, de plat d'accompagnement pour les poissons grillés, la viande peu salée (nous avons choisi des saucisses au vin blanc et à l'oignon).
Evidemment, l'haleine est au rendez-vous, votre conjoint a intérêt à partager votre repas et vous le sien !

Ingrédients

500 g de pommes de terre
10 gousses d'ail
3 cl d'huile d'olive
2 c.à.s de vinaigre de cidre ou de fruits (framboises, groseilles)
Sel, poivre


Faire cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante
Ecraser pour obtenir une purée
Piler l'ail
Ajouter l'huile en filet, le vinaigre et l'assaisonnement
Dresser dans un saladier ou une assiette, lisser la surface en dôme et servir

μπριάμ - Briam

Le briam est une sorte de ratatouille grecque, même si le nom est d'origine turque.
C'est un plat qui réunit les légumes de base de la cuisine grecque : courgettes, aubergines, tomates et pommes de terre, mijotés longtemps au four avec de l'huile d'olive et des herbes.


Ingrédients

Pour 4 personnes

2 grosses courgettes
1 aubergine
2 grosses tomates ou 1 boîte de 250 g de tomates concassées
250 g de fêta
200 ml d'huile d'olive (au jugé)
Origan
Laurier
Thym
Persil
Sel, poivre

Eplucher les courgettes et les pommes de terre, les couper en gros dés. Faire de même avec les aubergines
Couper tes tomates pelées
Dans un grand plat à gratin, ou la plaque du four, mélanger les courgettes, les aubergines, les tomates, arroser d'huile d'olive
Saupoudrer de sel, poivre,
Ajouter les dés de fêta
Parsemer d'origan, laurier, thym, persil à volonté (ils donneront le goût)
Cuire 45 minutes à 180°
Le plat se suffit en lui-même mais peut aussi être utilisé en accompagnement.

Gratin de courgettes

Il fait encore beau, c'est l'été indien de la rentrée. Nous mangeons beaucoup de salades, surtout le soir, et je réserve les plats chauds pour le midi. Courgettes, tomates, pommes de terre sont déclinées sous toutes leurs formes et personne n'a encore crié sa lassitude (ce qui était le cas l'an dernier). Voici un gratin de courgettes découvert dans la cuisine de Mary, de En direct d'Athènes, qui nous a beaucoup plu et a toutes les chances de devenir un standard à la maison pendant cet automne.

Ingrédients

3 grosses courgettes
2 tomates ou 250 g de tomates pelées
6 petites pommes de terre
(j'ai choisi des Roseval)
2 œufs
200 g d'emmental râpé
(ou tout autre fromage de votre choix)
Persil, aneth, menthe
Muscade
sel, poivre

Faire cuire les pommes de terre avec leur peau
Eplucher et râper les courgettes (pas trop finement, vive la râpe grecque)
Couper les tomates en petits dés
Mélanger les courgettes, les tomates, les œufs
Assaisonner selon votre goût
Eplucher les pommes de terre et les couper en tranches épaisses
Beurrer un plat en pyrex à bords hauts
Vider une partie du jus qui se sera accumulé avec les légumes pendant ce temps (les courgettes dégorgent)
Déposer dans le fond une couche de pommes de terre
Ajouter une couche de fromage
Recouvrir d'une deuxième couche du mélange de légumes
Placer les dernières tranches de pommes de terre sur le dessus
Tasser
Et finir par un peu de fromage
Enfourner 45 minutes à 180°

φασολάδα - Soupe de haricots

Une envie de légumineuses pour changer des féculents ? En manger deux fois par semaine est chez nous une habitude sous la forme de lentilles vertes, brunes, corail, de pois cassés, de fèves, de haricots blancs. Mon mari a l'habitude de dire que si les lentilles existaient dans toutes les couleurs de l'arc-en-ciel, nous en mangerions chaque jour un plat différent... ce n'est pas faux !

Voici la variante grecque des haricots blancs "gigantes" cuisinés en soupe. C'est un repas complet, sans viande, qui tient au corps et peut se manger en entrée, en plat principal, en accompagnement.

Ingrédients

500 g de haricots blancs secs
(ici sur la photo des haricots coupés en 2)
2 tomates moyennes
2 carottes
2 oignons
1 branche de céleri
4 c.à.s d'huile d'olive
sel, poivre
aneth (facultatif)


La veille au soir, mettre les haricots secs à tremper dans de l'eau froide
Le lendemain, les égoutter, les mettre dans une marmite et les couvrir avec de l'eau (ou du bouillon)
Ajouter les légumes coupés en dés
Laisser cuire environ 1 heure
Peu avant la fin de la cuisson, verser l'huile, saler, poivrer
Ajouter l'aneth avant de servir selon votre goût

Gratin de poireaux à la ricotta

Je cherchais une recette avec comme ingrédients principaux des poireaux et de la ricotta, j'en trouvai une sur Le meilleur du chef grâce aux mots clés, et il s'avérait que j'avais également tous les autres ingrédients. Je l'ai tentée et c'était comment dire... une révélation ! Rien de moins. Ricotta et raisins adoucissent le poireau, lui-même doublement savoureux grâce aux deux cuissons, vapeur et étuvé au beurre. Un régal !

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de poireaux
20 g de raisins secs
250 g de ricotta
10 cl de crème liquide (facultatif)
30 g de beurre
80 g de parmesan râpé
1 pincée de noix de muscade râpée
Sel
Poivre


Faire gonfler les raisins secs dans un bol d'eau bouillante
Retirer les premières feuilles et les racines des poireaux, séparer les blancs du vert
Couper les blancs en tronçons de 5 cm
Les faire cuire 10 min à la vapeur
Émincer très finement le vert, le faire étuver dans le beurre
Dans un saladier, verser le vert de poireaux
Mélanger avec la crème, la ricotta écrasée à la fourchette et les raisins secs égouttés
Assaissonner de noix de muscade, sel et poivre
Répartir la préparation dans un plat à gratin
Disposer par dessus les tronçons de blancs de poireaux et parsemer de parmesan râpé
Faire gratiner environ 15 minutes sous le grill
Servir seul ou avec une purée de pommes de terre pour les enfants

Petits pois à l'aneth - Αρακάς

Voilà un plat qui peut servir de plat principal ou d'accompagnement : des petits pois à la grecque.

La principale différence avec nos petits pois-carottes vient du parfum de l'aneth, courant dans les recettes grecques et qui se marie bien avec tous les plats de légumes, l'artichaut par exemple.
Essayez, vous serez conquis.

Ingrédients

500 ml de petits pois frais ou surgelés
2 carottes
1 oignon émincé
250 ml d'eau
1 bouillon de volaille
sel, poivre
4 c.à.s d'aneth
huile d'olive

Faire chauffer un peu d'huile d'olive, faire revenir l'oignon
Ajouter la carottes coupée en petits dés, puis les petits pois
Mouiller le tout avec 250 ml de bouillon
Saler, poivrer, ajouter l'aneth
Laisser mijoter environ 20 minutes

Croquettes de pommes de terre - Πατατοκεφτέδες με τυρί

Des pommes de terre ? oui, mais en croquettes, parfumées aux herbes, moelleuses à souhait avec des inclusions de fromage fondant. A réchauffer le lendemain ou à manger froides, avec des petites sauces maison, au yaourt, à l'aneth ou à la coriandre.

Ingrédients

1 kilo de pommes de terre
3 oeufs
3 c.à.s de fêta
(à défaut, de la ricotta)
sel, poivre
persil, aneth
Farine
Huile de friture (pépins de raisins)


Cuire les pommes de terre avec leur pelure
Les plonger dans l'eau froide avec des glaçons pour retirer la pelure plus facilement
Ecraser les pommes de terre au moulin à légumes
Émietter la fêta, l'ajouter à la purée
Battre les œufs, les ajouter
Saler, poivrer, ajouter les herbes fraîches


Former des quenelles avec deux cuillères, les rouler dans la farine
Les passer dans l'huile le temps de leur donner une jolie couleur
Servir avec de la salade fraîche, une sauce au yaourt

Céréales aux courgettes

Le soir, nous mangeons souvent des légumes, des légumineuses ou des céréales, les préférant aux protéines, réservées au repas du midi. Pour varier les plaisirs, j'aime utiliser des mélanges maison de céréales telles que l'épautre, le boulgour, la semoule de blé, les flocons de seigle. Associés à des légumes et des herbes fraîches, un peu de fromage et le tour est joué !

Ingrédients

125 g de boulgour
125 g de semoule de blé dur
125 de flocons de seigle
2 courgettes
persil, coriandre, menthe
1/2 litre de bouillon de légumes
quelques cubes de fêta
sel, poivre

Peler et découper les courgettes en dés.
Les faire blanchir et réserver.
Faire bouillir de l'eau, ajouter le cube de bouillon.
Hors du feu, verser les céréales et les courgettes, laisser gonfler à couvert
Ajouter les herbes fraîches, le sel, le poivre
Servir avec les cubes de fêta.
Ceux qui aiment pourront ajouter des lardons.
Bon appétit !

Bûche chèvre-courgettes

Avec le printemps qui s'annonce, une envie de légumes fondants pour un repas du soir.
Voici une petite recette simple et goûteuse, de bûche au fromage de chèvre, à l'ail et à la menthe, garnie de rondelles de courgettes, tout un poème à déguster avec une bonne salade et quelques fraises en dessert...

Ingrédients

100 g de fromage de chèvre
125 g de fromage blanc
100 g de fromage frais type St Morêt
2 courgettes
2 oeufs
4 gousses d'ail
2 c.à.s de menthe
sel, poivre

Ecraser à la fourchette les fromages, ajouter les deux oeufs battus en omelette, les gousses d'ail pressées, la menthe, le sel et le poivre. Réserver l'appareil.

Peler les courgettes, détailler en rondelles de 3 mm d'épaisseur.

Dans un moule à cake huilé ou un moule en silicone, disposer trois couches d'appareil et deux couches de courgettes.
Enfourner 40 mn à 180°
Laisser refroidir et réserver au frais jusqu'au moment de servir, avec une salade de cresson et des feuilles de vignes farcies par exemple...

Quinoa aux legumes

Avant Pâques, j'ai privilégié des recettes simples, des salades le soir, des légumes (mais quand arrivera le printemps et avec lui les légumes nouveaux sur les étals !). Voici une recette de quinoa que tout le monde apprécie dans la famille, des légumes, du fromage et des herbe, une variante agréable des repas du soir quand la transition entre soupes et salades commence à fâcher.

Ingrédients
Pour 4 personnes

1 poireau
2 carottes
300 g de quinoa
Persil
Coriandre
Ciboulette
Fromage râpé
Sel, poivre

Faire bouillir de l'eau et cuire le quinoa
Emincer les carottes et le poireau
En fin de cuisson, ajouter les au quinoa
Égoutter et réserver
Verser un peu d'huile d'olive dans une sauteuse
Ajouter le quinoa et les légumes
Parsemer d'herbes selon votre goût, chez nous, beaucoup !
Saler, poivrer
Ajouter le fromage juste avant de servir

Bon, ça reste un plat familial, moyennement présentable et qui plus est, la photo est prise au crépuscule, mais il n'empêche que c'est bon !

Σπανάκoρύζι - Riz aux épinards

Une petite recette facile, bête comme chou, non, facile comme tout ce est à base d'épinards et plus léger que les plats à base de crème. C'est un mélange que j'aime beaucoup. Servi avec du poisson blanc, un filet d'huile d'olive et du citron, le bonheur pour les papilles...

Ingrédients
Pour 4 personnes

250 g de feuilles d'épinards
250 g de riz
Eau
Huile d'olive
Citron
Aneth
Sel, poivre

Faire revenir les feuilles d'épinards dans un peu d'huile d'olive
Ajouter le riz, salez, poivrez
Mouillez régulièrement jusqu'à complète absorption
Ajouter l'aneth
Ajouter un peu de citron, servir avec une rondelle
Et c'est tout !

Gratin de potimarron au morbier et graines de tournesol

Je me lance dans la valorisation des recettes franc-comtoises, je vous parlerai ensuite de celles du nord... mes deux régions de coeur.

Pour 4 Personnes :

• 1,5 kg de potimarron
• 500 g de pomme de terre
• 200 g de morbier
• 1/2 boule de mozzarella
• 1 cuillère à soupe de graine de tournesol
• 2 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
• 5 cl de lait
• 1 cuillère à café de muscade
• 1 cuillère à café de cannelle
• sel
• poivre

1- laver, découper et vider les potimarrons. Eplucher les pommes de terres. Cuire l'ensemble à la vapeur.
2- Eplucher les potimarrons et les écraser avec les pommes de terre.
3- mélanger avec la crème, les graines de tournesol, les épices et le lait.
4- mettre dans un plat à gratin et recouvrir de tranches de morbier et de mozzarella.
5- Cuire 25 minutes sous le grill du four.

c'est rapide et facile ;-).

Gratin de potiron

Et ron et ron... petit potiron...
L'automne est la saison des choux, des courges, alors voici une petite recette au potiron qui change de la soupe : un gratin.

Ingrédients

• 1 moitié de potiron
• 1 gousse d'ail
• 1/2 l de lait
• 1/2 l d'eau
• 100 g d'emmenthal
• Sel, poivre
• Muscade

Couper le potiron en gros morceaux après avoir ôté la peau.
Faire cuire le potiron dans un mélange d'eau et de lait.
Quand il est tendre, réserver.
Egoutter et conserver le jus de cuisson.
Mixer le potiron en ajoutant ce qu'il faut de jus de cuisson pour rendre le mélange onctueux sans qu'il soit trop liquide non plus.
Saler, poivrer, ajouter de la muscade râpée.
Couper une gousse d'ail en deux, la passer sur les parois et le fond d'un moule à gratin.
Verser la purée de potiron en alternant avec un peu d'emmenthal râpé et finir par une couche de gratin.
Passer 10 mn sous le grill.
Dès que ça hume bon, sortir et servir !