Σπανακόπιτα (feuilleté aux épinards et à la fêta)

Il manquait aux recettes grecques de ce blog, le feuilleté aux épinards et à la fêta !
J'en ai enfin réalisé un qui répondait à mes attentes, je répare donc cet oubli.

Ingrédients

6 pâtes phyllo
1 kg d'épinards frais (à défaut 2/3 d'une conserve d'épinards)
2 oignons verts
2 poireaux
2 œufs
aneth
menthe
sel, poivre
250 g de fêta
50 g de beurre



Dans un faitout, faire revenir les deux oignons hachés, les poireaux coupés en rondelles
Ajouter les épinards frais
Hors du feu, ajouter la fêta émiettée, les œufs battus, l'aneth et la menthe
Assaisonner
Dans un plat à gratin, répartir les pâte phyllo de manière à envelopper l'ensemble, badigeonner de beurre fondu
Ajouter l'appareil et recouvrir de pâte phyllo
Souder les pâtes du dessous et du dessus avec de l'eau et rouler sur les bords
Cuire 45 minutes à 180°

Salade de courgettes à la grecque

J'avais découvert cette recette sur le blog Closet Cooking il y a déjà un moment et l'avais gardée en tête. Je me demandais comment des courgettes crues, mêmes râpées pouvaient être agréables en bouche.
L'idée de mélanger de l'huile d'olive, du citron de la fêta, de l'oignon, de l'ail, de l'aneth m'ouvrait déjà l'appétit. J'ai enfin tenté la recette et c'est tout simplement génial. Nous avons été deux à en manger (les deux filles de la famille ;o) et on s'est disputé le plat !
Le résultat est un plat frais, piquant, plein de saveurs, meilleur encore quand il reste au réfrigérateur.
Une bien belle idée !

Ingrédients

2 courgettes râpées
1 cuillère à soupe de menthe (hachée)
1 cuillère à soupe d'aneth (haché)
1 oignon vert
250 g de fêta (émiettée)
1 citron (jus et zeste)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail (pressée)
Sel et poivre





Râper les courgettes
Ajouter la menthe, l'aneth, les oignons verts et fêta dans un grand bol
Mélanger le jus de citron, le zeste, l'huile d'olive, l'ail, le sel et le poivre dans un petit bol.
Mélanger la salade et la vinaigrette
Laisser reposer au réfrigérateur pendant plusieurs heures, voire une nuit avant de servir

Moussaka aux aubergines - μελιτζάνες μουσακά

Si la moussaka n'est pas le plat national en Grèce (c'est la Fassolada), même si le plus connu des touristes, c'est aussi l'un de ceux qui contient un certain nombre d'ingrédients traditionnels tels que les aubergines, les courgettes, l'ail, l'huile d'olive et qui vous transportent au soleil, surtout en cet automne bien frisquet.

Voici une recette toute simple, tirée d'un livre de cuisine grecque que j'aime bien, et qui a fait l'unanimité. Qui plus est, ce n'est pas un plat très calorique et l'on peut varier les arômes et les ingrédients à volonté.

Ingrédients
Pour 6 personnes

1 kg d'aubergines
500 g de courgettes
500 g de pommes de terre
500 g de veau haché
150 g de fromage râpé
1 gousse d'ail
2 ou 3 oignons
2 grosses tomates ou 250 g de tomates concassées
Huile d'olive
Sel, poivre
Clous de girofle
1 bâton de cannelle

720 g de lait
4 oeufs
100 g de beurre
250 g de farine
Muscade râpée



Fendre en deux dans le sens de la longueur les courgettes et les aubergines. Couper des tranches de 5 mm d'épaisseur.
Couper les pommes de terre en rondelles.
Dans l'huile d'olive chaude, faire revenir les oignons émincés
Ajouter la viande hachée, les tomates pelées et coupées en dés, l'ail écrasé, la cannelle et les clous de girofle, le sel et le poivre
Mélanger et cuire 15 à 20 minutes
Préparer une béchamel : faire fondre le beurre, ajouter la farine, puis le lait
Laisser épaissir, saler, poivrer et ajouter la muscade
Dans un plat à gratin, disposer en alternance : les courgettes, les aubergines, les pommes de terre, le mélange à base de viande hachée et recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients
Terminer par une couche de béchamel et parsemer de fromage râpé
Cuire à 180° pendant 40 à 50 minutes

Γαλακτομπούρεκο - Galaktoboúreko en pot

Ce midi, je voulais faire un dessert qui changeait du chocolat et que mon fils, un peu patraque, pourrait manger. J'ai puisé dans mes recettes grecques en m'inspirant du galaktoboureko. Ce dessert traditionnel grec est constitué de pâte phyllo beurrée, garnie d'une crème pâtissière ou à la semoule, parfumée aux raisins et au citron. Ma variante résidait dans l'absence de pâte phyllo pour former un petit pot de semoule à la crème... et à la grecque...

Ingrédients

1/2 litre de lait
5 c.à.s de sucre
5 c.à.s de semoule de blé très fine
1/2 zeste de citron
25 g de beurre
1 œuf
30 g de raisins blonds
200 ml de Metaxa (à défaut, de Cognac)

Mettre les raisins à tremper dans l'alcool
Mettre le lait à bouillir avec le sucre et le zeste de citron
A ébullition, ajouter la semoule en pluie
Cuire en remuant sans arrêt jusqu'à épaississement
Retirer du feu, ajouter l'œuf battu et les raisins égouttés
Répartir dans des pots ou des ramequins et laisser refroidir
Servir frais

σκορδαλιά - pommes de terre à l'ail

Voici une purée à base de pommes de terre et d'ail (σκόρδο) cru qui peut servir d'entrée, de plat d'accompagnement pour les poissons grillés, la viande peu salée (nous avons choisi des saucisses au vin blanc et à l'oignon).
Evidemment, l'haleine est au rendez-vous, votre conjoint a intérêt à partager votre repas et vous le sien !

Ingrédients

500 g de pommes de terre
10 gousses d'ail
3 cl d'huile d'olive
2 c.à.s de vinaigre de cidre ou de fruits (framboises, groseilles)
Sel, poivre


Faire cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante
Ecraser pour obtenir une purée
Piler l'ail
Ajouter l'huile en filet, le vinaigre et l'assaisonnement
Dresser dans un saladier ou une assiette, lisser la surface en dôme et servir

καλτσούνια - kaltsounia

Les kaltsounia sont de petits gâteaux crétois au fromage frais de brebis (μυζήθρα) et sucrés.
Si la pâte n'était pas briochée mais sablée, on les comparerait à l'association du fromage et du biscuit du cheesecake. L'autre différence tient aux arômes, typiquement grecs, de cannelle et de citron.
J'ai tenté la recette de ce dessert en m'inspirant des kaltsounia d'Ivy . Le résultat est encourageant et perfectible (on sent le langage de la rentrée !), mais nous nous sommes bien régalés !

Ingrédients
Pour 20 pièces


Pour la pâte :

100 ml de lait tiède
10 g de levure sèche
1 c.à.c de sucre
100 g de beurre
100 g de sucre
2 œufs
2 c.à.s de yaourt
500 g de farine

Pour la farce :

250 g de fromage type myzithra (remplacée ici par de la ricotta)
75 g de de sucre
2 c.à.s de miel
1 œuf battu
½ c.à.c de cannelle
1 c.à.c de zeste de citron
½ c.à.c d'extrait de vanille
½ c.à.c de cannelle (pour saupoudrer)





Dans un petit bol, mélanger la levure, le sucre et le lait tiède
Réserver quelques minutes jusqu'à ce que des bulles apparaissent
Dans un saladier, battre le beurre et le sucre
Ajouter les œufs, un à un, puis ajouter le yaourt
Ajouter le mélange de levure et enfin la farine et le sel
La pâte doit être souple mais non collante sur les mains
Dans le bol, mélanger le fromage avec du sucre
Ajouter le miel et l'œuf en fouettant
Puis, ajouter la cannelle, la vanille, le zeste de citron

Etaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur environ et couper en rondelles d'environ 10 cm de diamètre
Remplir avec 1 cuillère à café de farce en laissant environ 1 cm de marge sur les bords
Avec vos doigts pincer la pâte pour former des plis
Commencer par en faire quatre, puis deux entre chaque plis obtenu

Placer sur une plaque à four, recouverte de papier sulfurisé
Badigeonner avec l'œuf battu restant, et saupoudrer de cannelle
Cuire dans un four préchauffé à 180 ° pendant environ 15 à 20 minutes jusqu'à obtenir une coloration dorée

μπριάμ - Briam

Le briam est une sorte de ratatouille grecque, même si le nom est d'origine turque.
C'est un plat qui réunit les légumes de base de la cuisine grecque : courgettes, aubergines, tomates et pommes de terre, mijotés longtemps au four avec de l'huile d'olive et des herbes.


Ingrédients

Pour 4 personnes

2 grosses courgettes
1 aubergine
2 grosses tomates ou 1 boîte de 250 g de tomates concassées
250 g de fêta
200 ml d'huile d'olive (au jugé)
Origan
Laurier
Thym
Persil
Sel, poivre

Eplucher les courgettes et les pommes de terre, les couper en gros dés. Faire de même avec les aubergines
Couper tes tomates pelées
Dans un grand plat à gratin, ou la plaque du four, mélanger les courgettes, les aubergines, les tomates, arroser d'huile d'olive
Saupoudrer de sel, poivre,
Ajouter les dés de fêta
Parsemer d'origan, laurier, thym, persil à volonté (ils donneront le goût)
Cuire 45 minutes à 180°
Le plat se suffit en lui-même mais peut aussi être utilisé en accompagnement.

Gratin de courgettes

Il fait encore beau, c'est l'été indien de la rentrée. Nous mangeons beaucoup de salades, surtout le soir, et je réserve les plats chauds pour le midi. Courgettes, tomates, pommes de terre sont déclinées sous toutes leurs formes et personne n'a encore crié sa lassitude (ce qui était le cas l'an dernier). Voici un gratin de courgettes découvert dans la cuisine de Mary, de En direct d'Athènes, qui nous a beaucoup plu et a toutes les chances de devenir un standard à la maison pendant cet automne.

Ingrédients

3 grosses courgettes
2 tomates ou 250 g de tomates pelées
6 petites pommes de terre
(j'ai choisi des Roseval)
2 œufs
200 g d'emmental râpé
(ou tout autre fromage de votre choix)
Persil, aneth, menthe
Muscade
sel, poivre

Faire cuire les pommes de terre avec leur peau
Eplucher et râper les courgettes (pas trop finement, vive la râpe grecque)
Couper les tomates en petits dés
Mélanger les courgettes, les tomates, les œufs
Assaisonner selon votre goût
Eplucher les pommes de terre et les couper en tranches épaisses
Beurrer un plat en pyrex à bords hauts
Vider une partie du jus qui se sera accumulé avec les légumes pendant ce temps (les courgettes dégorgent)
Déposer dans le fond une couche de pommes de terre
Ajouter une couche de fromage
Recouvrir d'une deuxième couche du mélange de légumes
Placer les dernières tranches de pommes de terre sur le dessus
Tasser
Et finir par un peu de fromage
Enfourner 45 minutes à 180°

Φιλέτο kοτόπουλο με μανιτάρια α λα κρέμ - Poulet aux champignons à la crème

Ce n'est pas le plus grec des plats, c'est le moins grec de ceux que je pouvais commander en taverne !
Mais parfois, c'est crucial de changer un peu d'ingrédients et de manger "à la française" aurait dit mon palais s'il pouvait s'exprimer ! Désormais en France, lorsque je mange ce plat, je suis transportée dans une taverne grecque...
Voici donc une recette toute simple, grecque ou non !

Ingrédients

1 filet de poulet ou de dinde par personne
20 cl de crème fraîche semi-épaisse
250 de champignons émincés
Sel, poivre
Persil, aneth, menthe

Faire revenir les filets jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur leurs deux faces
Ajouter les champignons
Ajouter la crème
Assaisonner selon votre goût
Baisser la chaleur pour que les filets s'imprègnent de la crème et cuisent à coeur
Servir avec du riz

Κεφτεδάκια - Boulettes de viande

Voici un plat grec apprécié aussi bien par les petits que par les grands, des boulettes de viande, accompagnées de pommes de terre frites ou en purée, d'une salade ou de riz.

Ingrédients

500 g de viande de bœuf haché
80 g de chapelure (8 biscottes, 4 tranches de pain)
2 oignons hachés
4 c.à.s de persil
1 œuf
1/2 c.à.c de muscade
1/2 c.à.c de cannelle
1 c.à.c. de sel, poivre
Farine
Huile de pépins de raisin

Hacher les oignons, réduire les biscottes ou le pain en chapelure
Mélanger la viande, l'oignon, le persil, les aromates, l'œuf pour obtenir un mélange homogène
Former des boulettes aplaties et le rouler dans la farine
Faire chauffer l'huile de pépins de raisin
Cuire à cœur les boulettes sur les deux faces
(On peut également les cuire dans une purée de tomates assaisonnée de laurier, de cumin et de cannelle, comme les soutzoukakia)
Servir en parsemant de persil

φασολάδα - Soupe de haricots

Une envie de légumineuses pour changer des féculents ? En manger deux fois par semaine est chez nous une habitude sous la forme de lentilles vertes, brunes, corail, de pois cassés, de fèves, de haricots blancs. Mon mari a l'habitude de dire que si les lentilles existaient dans toutes les couleurs de l'arc-en-ciel, nous en mangerions chaque jour un plat différent... ce n'est pas faux !

Voici la variante grecque des haricots blancs "gigantes" cuisinés en soupe. C'est un repas complet, sans viande, qui tient au corps et peut se manger en entrée, en plat principal, en accompagnement.

Ingrédients

500 g de haricots blancs secs
(ici sur la photo des haricots coupés en 2)
2 tomates moyennes
2 carottes
2 oignons
1 branche de céleri
4 c.à.s d'huile d'olive
sel, poivre
aneth (facultatif)


La veille au soir, mettre les haricots secs à tremper dans de l'eau froide
Le lendemain, les égoutter, les mettre dans une marmite et les couvrir avec de l'eau (ou du bouillon)
Ajouter les légumes coupés en dés
Laisser cuire environ 1 heure
Peu avant la fin de la cuisson, verser l'huile, saler, poivrer
Ajouter l'aneth avant de servir selon votre goût

Mελιτζανοσαλάτα - Salade d'aubergines

Une entrée - un mézé - traditionnel grec, la salade d'aubergines.
Très agréable et fraîche, à savourer avec du pain ou des pommes de terre, en accompagnement d'un poisson à chair blanche ou de brochettes d'agneau au yaourt !

Ingrédients

4 aubergines
2 tomates bien mûres
1 oignon haché finement
2 citrons
2 c.à.s de persil haché
4 c.à.s d'huile d'olive

Piquer les aubergines avec un cure-dents
Les faire cuire au four 60 minutes
Les laisser refroidir puis retirer leur chair avec une petite cuillère
Couper la chair des aubergines en petits dés
Peler, concasser les tomates, les laisser dégorger
Mélanger les tomates aux aubergines et à l'oignon, ajouter le jus des citrons et le reste des ingrédients
Ajouter l'huile d'olive
Selon votre goût, mixer finement ou non
Placer au réfrigérateur 2 heures au moins avant de servir

μοσχάρι γιουβέτσι - Boulettes de veau youvetsi

Une petite envie de pâtes à la façon grecque !
 Je trouve les "pâtes en forme de riz", comme dit mon fils, dans les magasins ou traiteurs grecs de la capitale. J'aime leur côté fondant qui apparaît avec une cuisson longue au four. Les voici mijotées avec du veau, non pas en morceaux, mais en boulettes.

Ingrédients

Pour 4 personnes
30 boulettes de veau
500 g de pâtes de blé dur "kritharaki" ou langues d'oiseaux
1 boîte de tomates pelées ou 5 à 6 tomates
1 gros oignon
1 gousse d'ail
50 cl de bouillon de bœuf ou de miso
huile d'olive
sel, poivre
menthe, aneth
100 g de fromage râpé

Dans une casserole, faire revenir l'oignon finement haché et l'ail dans l'huile d'olive chaude
Ajouter les boulettes et les faire dorer sur toutes les faces
Ajouter les tomates et les herbes, saler, poivrer
Préparer un plat allant au four, préchauffer celui-ci à 200°
Répartir les pâtes non cuites dans le fond, ajouter par dessus le contenu de la casserole
Parsemer de fromage râpé
Cuire 40 mn environ jusqu'à absorption du liquide

Ravani à la noix de coco

J'avais déjà tenté par le passé un ravani, gâteau grec sucré traditionnellement imbibé de sirop. Cette fois, j'ai essayé la recette de ravani à la noix de coco trouvée sur le blog En direct d'Athènes
J'ai beaucoup apprécié le côté moelleux, le goût discret de la noix de coco, mais moins le sirop sucré. Les enfants ont préféré les parts non arrosées de sirop et ont d'ailleurs délaissé le reste du gâteau. A refaire absolument avec toutefois un sirop moins abondant et moins sucré.

Ingrédients

6 œufs
70 g de farine
140 g de semoule de blé dur fine
140 g de sucre
50 g de noix de coco

Le sirop

300 g d'eau

300 g de sucre
le jus et le zeste d'un citron

Préchauffer le four à 170°
Battre les blancs en neige avec 40 g de sucre
Battre les jaunes avec 100 g de sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux
Mélanger la moitié des blancs aux jaunes
Ajouter le mélange farine et semoule de blé dur
Puis, ajouter l'autre moitié des blancs, et enfin, la noix de coco
Beurrer et fariner un moule (j'ai utilisé un moule à manqué)
Verser dans le moule la préparation et faire cuire 20 à 25 minutes
Laisser refroidir sur une grille
Faire chauffer le mélange liquide eau, sucre et citron et faire réduire quelques minutes après ébullition
Verser le sirop chaud sur le gâteau refroidi
Emballer le gâteau dans du film plastique pour qu'il s'imbibe mieux
Laisser refroidir complètement avant dégustation.

Ravani dans une assiette Rizada ;o)

Foie - συκώτι

C'est en Crète que j'ai découvert le foie.
Je n'avais jamais aimé cette odeur de cuisson, ce goût, je n'aime d'ailleurs pas les abats, les rognons et autres tripes, mais voilà, cuit au four, avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre pour tout apanage, j'ai adoré le foie d'agneau à la grecque.

Pas de quoi écrire une recette : une papillotte, une tranche de foie, du sel, du poivre, une excellente huile d'olive la plus verte et la plus trouble possible, 15 mn au four et le tour est joué !

Croquettes de pommes de terre - Πατατοκεφτέδες με τυρί

Des pommes de terre ? oui, mais en croquettes, parfumées aux herbes, moelleuses à souhait avec des inclusions de fromage fondant. A réchauffer le lendemain ou à manger froides, avec des petites sauces maison, au yaourt, à l'aneth ou à la coriandre.

Ingrédients

1 kilo de pommes de terre
3 oeufs
3 c.à.s de fêta
(à défaut, de la ricotta)
sel, poivre
persil, aneth
Farine
Huile de friture (pépins de raisins)


Cuire les pommes de terre avec leur pelure
Les plonger dans l'eau froide avec des glaçons pour retirer la pelure plus facilement
Ecraser les pommes de terre au moulin à légumes
Émietter la fêta, l'ajouter à la purée
Battre les œufs, les ajouter
Saler, poivrer, ajouter les herbes fraîches


Former des quenelles avec deux cuillères, les rouler dans la farine
Les passer dans l'huile le temps de leur donner une jolie couleur
Servir avec de la salade fraîche, une sauce au yaourt

Stifado - Στιφάδο

Voici la recette de l'un de mes plats grecs préférés, le stifado : une cuisson tranquille, des ingrédients pleins de saveur, le mélange de l'acide et de la cannelle, une sorte de bourguignon à la grecque qu'il faut absolument essayer !

Ingrédients

1 kg de bœuf à bourguignon (gîte, macreuse) coupé en cubes
750 g de petits oignons grelots nouveaux
1 c.à.s de tas de pâte de tomate

Pour la marinade:
3 / 4 tasse de vin rouge
4 c.à.s de vinaigre de vin rouge
4 gousses d'ail pelées et émincées
2 feuilles de laurier
1 bâton de cannelle
5 clous de girofle
2 c.à.c de baies de poivre de la Jamaïque
Sel et poivre fraîchement moulu
Quelques olives noires (facultatif)

Placez les morceaux de bœuf dans un bol avec la marinade et réfrigérer pendant au moins 6 heures.
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une grande casserole et faire sauter les oignons nouveaux pendant environ 10 minutes afin qu'ils ramollissent et se caramélisent. Les retirer avec une écumoire et réserver.
Faire sauter les morceaux de bœuf dans la même casserole. Ajouter les oignons, puis le mélange de la marinade, le concentré de tomate et assez d'eau pour tout couvrir.
Porter à ébullition puis laisser mijoter pendant environ 2 heures jusqu'à ce que la sauce prenne une consistance épaisse.
Servir avec des pâtes par exemple et un vin rouge corsé.

Tsatsiki - τζατζίκι

Un autre mézé grec bien connu est le tsatsiki. A base de concombre et de yaourt, c'est une entrée rafraîchissante qui peut également servir d'accompagnement avec un poisson gras.

Ingrédients

1 concombre
2 yaourts brassés
huile d'olive
sel, poivre,
1 gousse d'ail
aneth, persil

Eplucher et couper le concombre en tout petits dés
Presser l'ail
Dans un saladier, mélanger le yaourt, le concombre, l'ail, ajouter sel, poivre, les herbes fraîches à volonté
Terminer par un filet d'huile d'olive
Servir très frais

Χοριάτικι - Salade grecque

Il y a du soleil, il y a des légumes, des herbes, une petite bière fraîche... c'est la saison de la salade grecque !
Non pas qu'il y ait besoin de recette, mais rien que partager la photo avec vous me fait plaisir, alors je profite.

Ingrédients
Pour 4 personnes

1 concombre
3 tomates
1/2 oignon
250 g de fêta
sel, poivre
huile d'olive
origan

Eplucher et couper le concombre en rondelles
Couper les tomates en quartier
Détailler l'oignon en fines lamelles
Couper la fêta en dés
Mélanger le tout dans un saladier, ajouter l'huile d'olive, saler, poivrer, parsemer d'origan

Soutzoukakia - Σουτζουκάκια

Les soutzoukakia sont des boulettes de viandes en forme de quenelles. Lointaines cousines des keftedes, elles en diffèrent par la sauce et l'utilisation du cumin et de la cannelle. On peut les servir avec du riz, des pâtes, des frites...

Ingrédients pour 4 personnes

1 oignon moyen,
500 g de bœuf haché maigre
2 tranches de pain trempée dans du vin blanc
2 gousses d'ail, hachées
3 c. à soupe persil frais haché finement
1 c.à.c de cumin moulu
1 c.à c d'origan séché
1 œuf battu

Pour la sauce tomate :

1 grosse boîte de tomates pelées
huile d'olive
3-4 gousses d'ail, hachées
1 c.à.c de cumin
1 c.à.c de canelle
1 oignon moyen coupé en dés
250 ml de vin blanc
laurier
sel et poivre
Huile végétale pour friture

Mélanger la viande, le pain, l'oignon, l'ail, le persil, le cumin, le sel, l'origan, le poivre, l'œuf et l'oignon dans un bol. Laisser mariner 1/4 d'heure au réfrigérateur.
Pendant ce temps, préparer la sauce tomate. Chauffer un peu d'huile d'olive, faire revenir les oignons avec le laurier, ajouter les tomates, le vin, les épices, saler et poivrer et laisser mijoter pendant environ 15 minutes.
Façonner des boulettes en forme de quenelles. Passer dans la farine et faire frire dans l'huile végétale à feu moyen.
Transférer les quenelles dans la sauce tomate et laisser mijoter pendant 10-15 minutes.