Dakos à l'italienne

Le dakos est un plat crétois à base de paximadi, un pain biscotté d'orge que l'on peut acheter dans toutes les bonnes épicéries grecques ou que l'on peut également faire soi-même (recette du paximadi). Hier, j'ai eu le bonheur de recevoir mes parents arrivés fraîchement de Bordeaux, les

bras chargés de légumes du jardin : de belles grosses tomates, du basilic méditerra

néen, du romarin, etc.

Du coup, j'ai eu envie d'une belle salade de tomates à l'italienne... mais avec tous bons produits gorgés de soleil, la salade était tellement juteuse que, pour ne rien en perdre, j'ai eu l'idée d'y additionner quelques morceaux de paximadia.

Facile, rapide, goûteux en été, voici la recette pour 4 personnes...

Ingrédients

• 6 belles tomates
• 250 g de mozzarella de bufflone
• 3 oignons nouveaux
• 4 branches de basilic méditerranéen
• 4 paximadia (ou plus selon le plat... et le goût)
• Sel, poivre
• Huile d'olive crétoise
• Vinaigre balsamique

Couper en petits cubes les tomates, la mozzarella et les oignons nouveaux avec leurs tiges.

Hacher le basilic. Saler, poivrer, verser 4 cs d'huile et 4 cs de vinaigre.

Mélanger le tout.

Dresser le plat en entourant la salade de paximadia (il faut qu'ils soient en contact du jus pour se gorger et se ramollir).

Servir frais.

Kourabiedes - Κουραμπιέδες

Ce sont des gâteaux que l'on sert traditionnellement le Jour de l'An en Grèce, mais que l'on peut acheter toute l'année dans les pâtisseries. Ils sont très secs, épais, sablés, et roulés dans le sucre glace.

Ingrédients

250 g de farine
2 jaunes d'oeuf
3 mignonnettes de beurre
2 cs de cognac
1 mignonnette d'amandes en poudre
1/2 sachet de levure chimique ou de bicarbonate de soude
2 cs d'eau de rose
du sucre glace


Travailler le beurre avec 1 mignonnette de sucre glace.
Ajouter les jaunes d'oeuf, battre le mélange
Incorporer la farine, le cognac, la levure et les amandes
Bien pétrir, laisser reposer une heure la pâte molle obtenue
Détacher de grosses boulettes et leur donner une forme arrondie
Les placer sur un papier sulfurisé et cuire 30 mn à four doux
En fin de cuisson, asperger d'eau de rose et enrober de sucre glace (ils en débordent habituellement, cette fois, j'en ai mis moins que dans la recette originale).
Bonne dégustation à l'heure du café !

Compter environ 7 g de glucides pour un gâteau de 4-5 cm de diamètre.

Saganaki de moules - Μύδια σαγανάκι

Des moules avec du fromage en papillote !

Un plat tout simple, rapide et plein de saveurs.

C'est ma version adaptée des recettes grecques avec les moyens du bord.

Elle peut servir d'entrée ou de plat principal, servie avec du riz et un caviar d'aubergines en accompagnement, par exemple.

Ingrédients

• une tranche de fêta 125 g
• un demi sachet de moules marinières surgelées Picard ou des moules fraîches
• une boîte de tomates pelées avec leur jus ou quatre tomates fraîches
• huile d'olive
  
• sel, poivre, condiments : menthe, origan (on peut ajouter des oignons émincés revenus préalablement, du piment, etc)
  

Dans une feuille d'aluminium, placer la tranche de fêta
Puis disposer les moules encore surgelées ou les moules fraîches
Découper les tomates en rondelles avec leur jus et recouvrir les moules
Ajouter les condiments et verser un filet d'huile d'olive sur le tout bien sûr
Placer au four (200 °) pendant 15 mn environ
Déguster accompagné d'un vin blanc sec ou résiné.

Gâteau-château-fort du Roi Louis

Pour les trois ans de mon fils, je voulais un gâteau ludique, masculin, dont il se souviendrait. Il aime surtout les Romains en ce moment (la faute Maman et aux playmochoses), mais une pâtisserie en forme de Pont du Gard, je n'ai pas osé ! Alors me voilà partie pour un château-fort et une recherche minutieuse sur le net.

Voilà surtout ma source : le château-fort de Manue qui explique en détail les différentes étapes de la réalisation. Son château est inspiré de celui de Debbie Brown la reine des gâteaux féériques en 3D. J'ai choisi pour le mien des couleurs plus chaudes (j'ai une aversion pour les pierres grises ou bleues, ça me rappelle le Nord...). Voilà comment procéder :

Réaliser 2 roulés (parfum au choix) et le moelleux au chocolat 48 h avant le jour J. On film le tout et on les conserve ainsi. Compter environ 1h30.

Biscuit roulé

• 4 oeufs
• 120 g de sucre en poudre
• 1 càc d'extrait de vanille
• 90 g de farine
• 1 càc de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1 pot de confiture aux fruits rouges

Préchauffer le four à 180°C. Disposer une feuille de papier sulfurisé sur votre plaque à pâtisser. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, Battre au fouet les jaunes avec le sucre et l'extrait de vanille. Ajouter la farine tamisée et la levure puis incorporer délicatement les blancs montés en neige avec la pincée de sel.

Bien étaler la pâte dans la plaque à l'aide d'une spatule. Cuire pendant 15 minutes.
Sortir du four et laisser tiédir avec un linge humide déposé sur le gâteau.
Retourner le gâteau sur le linge et le décoller.
Recouvrir le gâteau de confiture et le rouler bien serré.
Les couper en 2 pour avoir 4 tours.


Moelleux au chocolat

• 190 g de beurre
• 200 g de chocolat
• 6 oeufs
• 150 gr de sucre
• 80 gr de farine

Faire fondre le beurre et le chocolat au four à micro-ondes.
Séparer les blancs des jaunes.
Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine, le beurre et le chocolat.
Bien mélanger.
Ajouter les blancs en neige et mélanger.
Cuire à 200°C pendant 30 minutes environ.
Couper en 4 pour avoir 4 étages et fourrer entre chaque.

Les gâteaux avant le montage

La veille du jour J on réalise la crème au beurre, on réalise le montage et on masque le gâteau.

La crème au beurre

250 g de beurre bien mou
750 g de sucre glace
2 cs de lait
3 cs de sirop de fraise (par exemple, mais aussi vanille, chocolat, café, etc)

Mettre le beurre mou dans le bol du batteur puis ajouter le lait et le sirop de fraise.
Fouetter et ajouter le sucre glace progressivement.
Si la crème au beurre n'est pas assez souple, ajouter un peu de lait.






La pâte à chamallows

Prendre un grand saladier qu'on huile, et mettre environ 30 chamallows blancs, soit un paquet (ou roses et blancs si vous colorez ensuite).
Mettre au micro ondes 20 secondes, remuer avec une fourchette, puis encore 20 secondes au micro ondes
Remuer encore et ajouter du sucre glace, environ 250 g, petit à petit.
Sortir la pâte et retravailler en pétrissant avec 50 à 100 g de sucre glace, elle ne devrait plus coller.
C’est le moment d’ajouter le colorant, ou si vous êtes sûre de faire la pâte d’une seule couleur, vous pouvez ajouter le colorant au début avec les chamallows fondus.
Pour ce gâteau, j’ai utilisé 2 paquets de chamallows et 3 paquets de sucre glace.

Tartinez ensuite votre gâteau de crème au beurre ou de crème chantilly maison (moins sucrée).
Fleurer la table avec beaucoup de sucre glace pour éviter que la pâte à chamallow ne colle.

Les différentes étapes de la décoration

Mes petites astuces

Pour ne pas que la pâte colle sur mes mains, je les enduis de saindoux, ça n’a pas de goût et c’est parfait pour malaxer. Pour que le colorant pénètre bien dans la pâte, je mets du sucre glace (attention, ça tient fort sur les doigts). Enfin, pour ramollir la pâte, il suffit de la passer 5 secondes au micro ondes. Cette pâte offre de multiples possibilités de couleurs maison.

Ensuite, laissez votre imagination se défouler.
Les tours sont maintenues au bâtiment principal par des mikado au chocolat blanc.
Pour les créneaux, prévoir une belle épaisseur, 4 mm environ, sinon ils s’affaissent.

Et le jour J

Avant la pose des bougies et la chanson...

L'intérieur du château le soir à la chandelle... ;o)

Des tartes, des tartes, des tartes !...amandine aux fruits

En ce moment, je suis très fruits.... le beau temps, les étalages garnis et bariolés, un peu plus de disponibilité dans mon timing... Yes !!

Bref, mes envies sont en exergue. Je me suis concoctée une petite recette de tarte à base de pâte feuilletée (que j'essaie de faire pas trop riche, bikini oblige), et d'un fond d'amandine parfumée à la Fine Calvados.... Bref, l'équilibre des quantités doit être bon, car comme dans un puzzle, on peut changer les ingrédients selon les goûts du moment et accorder les fruits aux saveurs qui les accompagnent le mieux ! (C'est ce que je préfère, une libre créativité et la garantie de moments délicieux).

Ci-dessous, une tarte amandine aux reine-claudes et aux quetsches...

Pour une tarte de 26 cm (soit 4 personnes hyper gourmandes au goûter, ou 6 pour un dessert) :

• 1 pâte feuilletée (env. 250 g)
• entre 500 et 800 g de fruits (pommes, prunes, reine-claudes, etc.)
• Une poignée de fruits secs (j'utilise souvent des noix de pécan mêlées à des noix de macadamia, hachées au couteau)
• Un peu de cannelle, de poivre (c'est un plus qui exhale la saveur sucrée des fruits) et quelques gouttes de jus de citron

Ingrédients pour l'amandine :

• 50 g de beurre mou
• 1 à 2 cs de purée d'amandes (facultatif)
• 60g de poudre d'amandes
• 30g de cassonade
• 20 g de fructose
• 1 cs rase de farine
• 2 oeufs
• 1 cs de liqueur (Fine Calvados, Rhum, Grand Marnier, etc.)
• Sel

Sirop final (Option)

• 20g de sucre
• 3-4 cs d'eau
• 2 cs de liqueur (toujours la même choisie)

Préchauffez le four à 200-210°C (four à chaleur tournante). (Il faut qu'il soit bien chaud pour saisir la pâte feuilletée. Un four traditionnel électrique devra être plus chaud qu'un four à chaleur tournante.)

Étalez la pâte sur du papier sulfurisé et foncez directement un moule à tarte de 26 cm de diamètre.

Mettez le tout au réfrigérateur le temps de préparer les fruits et l'amandine. Une pâte feuilletée froide se feuillettera mieux en début de cuisson.

Pommes : épluchez les pommes et détaillez-les en fines lamelles afin de les disposer ensuite en écailles.

Fruits "à jus" (prunes, reine-claudes, etc.) : coupez-les en deux, enlevez le noyau.

Mettez les fruits dans un plat, saupoudrez d'un peu de cassonade, de cannelle, une pincée de poivre, quelques gouttes de citron. Mélangez délicatement.

A ce stade, si vous faites une tarte de fruits à jus, faites cuire 10 min la pâte feuilletée à blanc au four, recouverte d'une feuille de papier sulfurisé et de pois chiches (ou les "poids" dont vous disposez). Elle conservera mieux sa texture et absorbera moins de jus.

Préparation de l'amandine : mélangez dans une jatte le beurre mou avec les sucres à la spatule en bois.

Ajoutez la farine, la poudre d'amandes, les oeufs, une pincée de sel et la liqueur (la Fine Calvados convient bien aux pommes et aux prunes). Faites un appareil bien homogène.

Étalez l'amandine sur le fond de la tarte.

Disposez les fruits dessus. Saupoudrez les fruits secs hachés au couteau (il faut des morceaux).

Enfournez à 200°C pendant 15 minutes, puis à 180°C pendant 10 à 15 minutes (le temps que la tarte finisse de cuire et prenne une belle couleur sans trop brunir).

OPTION : Au moment de baisser la température, verser sur la tarte un sirop réalisé avec 20g de sucre, 3cs d'eau, flambé avec 2 cs de liqueur. Sur des pommes, c'est fabuleux car cela les caramélise et rend la tarte brillante et encore plus goûteuse.

Aparté : trois filles dans le vent

Bienvenue sur notre blog !

Tessons et macarons, rien que sur le titre, on le voit d'ici, vous vous posez des questions. Si, si , vous posez des questions, faites-nous la joie de vous interroger, nous nous ferons un plaisir de vous répondre. Nous sommes trois filles dans le vent, dynamiques, volcaniques, ça c'est pour planter le rythme, mais aussi femmes de tête - archéologues, toutes trois passionnées par la Grèce, préhistorique, antique ou contemporaine, même si nous vivons au quatre coins de la France et que certaines sont plus actives derrière les fourneaux que sur les chantiers.
Il nous fallait donc écrire nos mémoires (déjà !), transmettre nos connaissances dirons-nous à travers des voyages culinaires, que disons-nous gastronomiques, depuis la Gaule jusqu'en Egée ! Bonne lecture à toutes et à tous, n'hésitez pas à laisser vos commentaires, ce blog n'en sera que mieux nourri !

Et pour commencer, un sauté de chat à la mode d'Egine ;o)