Fondant au chocolat et beurre salé

Tout a commencé un beau jour un peu maussade, le type "loose"... Vous savez, ceux dont on espère la fin avant même que midi n'ait sonné. Un samedi... Tout à préparer pour des amis qui venaient dîner. Bref bref..... Me voilà en train de concocter un tiramisu au beurre salé, parce que mon homme adore ça. Je suis fatiguée, pleine de stress non évacué de la semaine, soucieuse et peu concentrée, à battre mon mascarpone avec mes oeufs et mon sucre, en négligeant toutes les étapes académiques (battre les oeufs avec le sucre avant de rajouter le mascarpone). Résultat : une crème liquide d'un côté (au lieu de cet appareil mousseux et crémeux que l'on est sensé verser sur des biscuits imbibés de café et de liqueur), et du caramel au beurre salé de l'autre (que j'avais pris soin de préparer en amont). Que faire avec tout cela ? Après un moment de découragement, j'ai réalisé que tous les ingrédients utilisés étaient bons, et "basiques" dans les préparations pâtissières. Donc, je me devais de transformer cet échec en réussite. Et pourquoi pas un gâteau, fondant, moelleux, et fort en chocolat noir ? J'étais partie dans une aventure qui ne fut pas sans me rappeler l'histoire des Soeurs Tatins (par analogie, non par excellence.... Restons modeste que diable !!). Le résultat fut si savoureux et surprenant que j'eus envie de partager cette expérience.....

Ingrédients

• 1 pot de mascarpone
• 2 grosses c. à soupe de fromage blanc
• 2 oeufs entiers (séparez les blancs des jaunes)
• 60 g de sucre
• 150 g de chocolat noir (au moins 70% de cacao)
• 30 g de beurre salé
• 1 c. à soupe de rhum
• 40 g d'amandes en poudre
• 20 g de farine

Caramel au beurre salé :

• 50 g de sucre
• 30 g de beurre salé

Préchauffez votre four à 165°C (pour un four à chaleur tournante - un four "classique" devra être chauffé plus fort, au moins à 180°C).

Réalisez le caramel : faites fondre à feu doux votre sucre dans 3 c. à soupe d'eau. Laissez le sirop se colorer et dorer. Arrêtez le feu avant que le caramel ne brunisse de trop.

Ajoutez le beurre salé et remettez 1 minute sur le feu pour bien homogénéiser le caramel.

Jetez le chocolat cassé en morceaux dans le caramel tiède, toujours sur feu doux. Faites-le fondre doucement en remuant avec une cuillère en bois puis ajoutez le beurre salé en petits morceaux. Laissez tiédir.

Battez énergiquement un pot de mascarpone avec les deux jaunes d'oeuf, le sucre et le fromage blanc, jusqu'à obtenir une crème homogène et fluide.

Montez les blancs en neige et les incorporer doucement, sans les casser dans la crème. Prenez soin de bien soulever votre cuillère afin de les incorporer progressivement. Ils rendront votre crème plus mousseuse.

Ajoutez le rhum, les amandes et la farine. Mélangez bien et doucement.

Versez dans un moule beurré et fariné ("chemisé") ou dans un moule en silicone.

Enfournez pendant 30 minutes.

Laissez reposer le gâteau 10 minutes sur une grille puis démoulez-le...et dressez !

Vous verrez, ce gâteau est si moelleux et tendre (et riche !! Désolée....) que vous n'aurez nul besoin de l'accompagner de crème, uniquement d'un bon thé sencha parfumé aux fleurs....

Porc à l’aigre doux

Une recette simplissime, relevée et douce à la fois (adaptée de Marmiton). La cuisson rend la viande très tendre et vous adorerez mettre de la sauce sur votre riz, vos légumes, votre pain, votre serviette, votre...

Préparation : 5 min - Cuisson : 15 min

Ingrédients
pour deux personnes

• 300 g d'échine (ou autres)
• 1 gros poivron rouge grillé (ou 1 boîte de pousse de bambou)
• 2 gros oignons
• 3 càs de concentre de tomates
• 2 càs de vinaigre
• 3 càs de miel ou de cassonade
• 1 càs d'huile
• 1 verre d'eau
• sel, poivre

Couper la viande en morceau et les réserver.
Couper les oignons en grosses lamelles et les réserver.

Mettre l'huile dans une sauteuse. Lorsque l'huile est suffisamment chaude, mettre les oignons, attendre qu'ils soient translucides pour ajouter les pousses de bambou ou le poivron rouge. Puis faire revenir pendant 2 minutes tout en remuant.

Réserver la préparation. Mettre les morceaux de viande à dorer dans la sauteuse pendant 5 minutes tout en remuant de temps en temps.
Rajouter la préparation à la viande. Ajouter le vinaigre pour décoller les sucs.

Mettre le miel pour caraméliser la préparation (attendre que la viande ait une belle couleur caramel). Ajouter le concentré de tomate et remuer.
Mettre un verre d'eau, remuer et laissez mijoter 10 minutes tout en vérifiant la cuisson.

Servir avec du riz et des légumes.

Pain d'épices

Une recette au parfum d'automne, à déguster tiède, avec du beurre ou de la marmelade d'orange, au creux des oreillers à deux ou autour d'une table un dimanche matin ensoleillé et froid quand il fait chaud à l'intérieur ! mmmh rien que de sentir le pain d'épices cuire, vous imaginez déjà la féérie des jours qui précèdent Noël !


Ingrédients

• 250 g de miel
• 250 g de farine
• 100 g de sucre en poudre
• 1 sachet de levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 càc d’anis vert
• 1 càc de muscade râpée
• 1 càc de cannelle en poudre
• 1 càc de gingembre en poudre
• 2 œufs
• 10 cl de lait

Préparation

Faites chauffer 250 g de miel à la casserole, puis versez-le bien chaud dans un saladier sur 250 g de farine, mélangée à 1 paquet de levure chimique, les deux sucres et 1 cuillère à café de chaque épice : anis vert, muscade râpée, cannelle, gingembre.
En remuant cette préparation avec une cuillère en bois, incorporez petit à petit 2 œufs, puis un peu de lait juste tiède pour amalgamer le tout.
Préchauffez le four à thermostat 5/6 (160°C).
Versez la préparation dans un moule à cake bien beurré et fariné. Enfournez et laissez cuire pendant 1h à 1h15.

Démoulez le pain d'épice lorsqu'il a totalement refroidi.
Attendez 24 heures au minimum avant de le déguster.

Il se garde une semaine, enveloppé dans du papier d'aluminium.

Yaourt aux speculoos

Les yaourts maison, c'est rigolo, c'est bon marché et ça permet d'inventer des parfums !
On peut les faire avec une yaourtière, de nombreuses marques existent, ou bien simplement au four à 35°

Des blogs à visiter :
La yaourtière de Samania
Yaourts sans yaourtière

Voici la recette qui rend mes deux hommes complètement


Le yaourt aux speculoos de Samania

Vous savez, les speculoos sont ces petits gâteaux belges ou du Nord de la France qui ressemblent à des bas reliefs mayas ou pré-romans et fleurent bon la cannelle et le sucre de canne...

Ingrédients pour 7 grands pots

- 1 yaourt entier nature
- 1 litre de lait entier ou demi-écrémé
- 1 paquet de spéculoos (le mien faisait 175g)
- 7 cuillères à café de cassonade
(à défaut du sucre roux ou blond)

Mixer le lait et les biscuits.
Mettre le liquide dans une casserole et le porter à ébullition.
Retirer du feu et laisser refroidir.
Passer ensuite au tamis fin.
Mélanger au fouet le yaourt avec le liquide tamisé et le sucre.
Mettre dans les pots dans la yaourtière pour environ 12 heures.
Le lendemain, mettre les yaourts tièdes au frais pour 4 heures.

Gâteau de pommes de terre au fromage de brebis

Un plat tout simple, fort en goût (ah, le fromage des montagnes !), très calorique aussi, à manger en petite quantité pour mieux savourer ! Une recette de Saveurs (N°170).

Pour 2 personnes

Ingrédients
6-7 pommes de terre (env. 1 kg)
100 g de fromage de brebis
100 g de beurre
Sel, poivre

Eplucher et trancher les pommes de terre pour obtenir de fines lamelles
Faire fondre le beurre
Détailler le fromage avec un couteau économe
Beurrer un moule à manqué. Disposer une première couche de pommes de terre en les faisant chevaucher. Beurrer au pinceau, assaisonner, ajouter des copeaux de fromage et répéter cette stratigraphie jusqu'à épuisement des ingrédients.
Enfourner une heure à 180°
Renverser le gâteau deux fois avec précaution sur un plat de service
Servir avec une salade.

Canapés frais à la truite

Un petit air de fête ? Une envie de frais et d'évasion ?
Voici une petite recette facile pour un repas du soir ou en entrée.


Ingrédients

• 1 pain d'épices du commerce ou réalisé selon la recette suivante

• 250 g de ricotta
• 2 cas d'aneth et de menthe douce
• poivre
• 150 g de truite saumonée (idéalement, élevée dans le Trieux en Bretagne !)

Passer les demi tranches de pain d'épices à la poêle avec un peu de beurre.
Mélanger la ricotta, le poivre et les herbes et l'étaler généreusement sur les tranches.
Découper la truite en fines lamelles et les déposer sur les canapés.

Pizza courgette et emmental

Une recette originale, forte en goût et parfaite pour le début de l'automne. Sur une idée de Saveurs N°168 - Juin 2009.

Ingrédients

• Une pâte à pizza maison (la recette ici)
• 50 g d'emmental râpé
• 20 g d'emmental en lamelles
• 1 courgette
• 1 cas de moutarde
• 1 cas de crème fraîche
• 1/3 de botte de cresson
• 3 brins de menthe
• 1 cas de miel
• Huile d'olive
• Sel, poivre

Préchauffer le four à 220°
Mélanger la crème, la moutarde et l'emmental râpé
Etaler le tout sur la pâte à pizza
Trancher la courgette en rondelles et les déposer artistement
Enfourner pour 15 mn
Pendant ce temps, préparer les feuilles de cresson et de menthe
Pour la vinaigrette : mélanger 3 cas d'huile d'olive, le miel, le sel et le poivre
Sortir la pizza du four, ajouter les lamelles d'emmental, remettre au four 5 mn.

Déguster tiède après avoir déposé sur la pizza les feuilles de cresson et de menthe ainsi que la vinaigrette.

Tartelette chocolat-poire

Et si on se faisait plaisir avec des fruits de saison, du chocolat, de la crème et une pâte qui fond et craque sous la dent ? Une tartelette (ou une tarte si vous préférez la version conviviale) aux poires et au chocolat pour les gourmands :


Ingrédients pour 4 tartelettes

Pour la pâte sablée maison :

• 150 g de farine
• 100 g d'amandes en poudre
• 125 g de beurre mou
• 50 g de sucre
• 1 oeuf

Pour la garniture

• 2 poires
• 200 g de chocolat
• 20 cl de crème fraîche à 15 % de MG
• 1 oeuf
• 2 cas de cassonade

Préparer la pâte sablée : mélanger la farine, les amandes et le sucre, ajouter le beurre en lamelles et écraser le doucement avec les ingrédients secs. Quand la texture est poudreuse, ajouter l'œuf et mélanger. Former une boule, envelopper-là dans du cellophane et laisser-la 1h au réfrigérateur.

La garniture : découper les poires en fines lamelles (bien plus esthétiques).
Faire chauffer 10 cl de crème fraîche, l'ajouter au chocolat coupé en morceaux et mélanger intimement pour former une ganache.

Foncer la pâte dans les moules à tartelettes. Puis déposer la ganache, et enfin les poires. Enfin, mélanger l'œuf, la crème restante et la cassonade et enduire l'ensemble.

Passer au four à 180° pendant 15-20 mn. (30 mn pour une tarte)
Servir tiède ou froid.

Pizza !

Et si nous parlions pizza ? Avec une pâte maison, de bons ingrédients frais, une touche indéniablement méditerranéenne ? Vous avez l'eau à la bouche ?

Pour 2 pizzas (2 à 4 personnes)

Ingrédients pour la pâte :

• 8 g de levure du boulanger
• 2 cas d'eau tiède
• 500 g de farine
• 1 cac de sel
• 5 cas d'huile d'olive
• 25 cl d'eau

Ingrédients

• 2 aubergines
• 4 tomates ou 8 tomates cerise
• 2 boules de mozarella
• de la pancetta ou du jambon cru
• feuilles de basilic
  
• parmesan
• huile d'olive

Laisser mousser la levure dans un petit verre les deux cuillères d'eau (env. 5 mn). Mélanger le sel à la farine, ajouter l'huile, l'eau et la levure. Pétrir 5 mn jusqu'à obtenir une boule élastique. Laisser reposer dans un saladier avec un linge humecté sur le dessus pendant 45 mn à 1h30.

Pendant ce temps, détailler les aubergines en fines tranches (5 mm), passer de l'huile d'olive au pinceau et les faire griller sur la tôle du four à 210° pendant 7 mn.
Trancher les tomates (en deux pour les tomates cerise) et la mozarella.
Etaler la pâte pour former deux disques pas trop épais (la pâte gonfle en cuisant).
Déposer des feuilles de basilic sur le fond, puis les tranches d'aubergines, la pancetta, la mozarella et enfin les tomates et un filet d'huile d'olive et un peu de sel.
Enfourner 25 mn à 180°

A la sortie du four, vous pouvez ajouter un peu de parmezan.
Bon appétit !

Saveurs : le magazine dont on guette l'arrivée

Depuis que ma belle-soeur a laissé, il y a quelques mois, sur une table basse ce magazine à la couverture alléchante et esthétique, nous sommes abonnés à Saveurs et son arrivée est attendue par toute la famille !
L'homme, qui a pourtant d'autres lectures, plus techniques dirons-nous, ou politiques, l'ouvre et le feuillette le premier et fait ses choix de recettes en se pourléchant les babines ! Il ne me reste plus qu'à noter les ingrédients sur la liste des courses et confectionner les bons plats !

Les recettes de Saveurs ont l'avantage d'être simples à réaliser, de correspondre au marché de saison, d'être par conqéquent financièrement abordables et suffisamment originales pour les repas de réceptions. Les photos sont généralement réussies et vendeuses. Enfin, un magazine compte 50 à 60 recettes, de l'entrée au dessert, accompagnées de conseils en vins et de découvertes de régions ou de métiers, un bonheur (je le lis même dans mon lit, ce qui provoque sourires et espoirs gourmands... !)

Un hommage à Saveurs s'imposait, puisque quelques recettes de ce blog en sont ou en seront inspirées.

Thon mariné des îles

Un petit clin d'œil à une amie partie vivre dans les îles de Polynésie et qui découvre les recettes locales. Une recette exotique et qui sort de notre ordinaire de Métropolitains.

Pour 2 personnes :

Ingrédients

• 300 g de thon frais
• 100 ml de lait de coco
• 1 citron vert
• 1 petit morceau de gingembre frais
• 1 oignon frais
• 1 bouquet de coriandre
• 2 pincées de sel
• Tabasco

Préparation

Pour la marinade : presser le citron vert, ajouter le sel et 3 giclées de tabasco.
Hacher finement l’oignon frais, la coriandre et le gingembre. Laisser reposer.

Détailler le thon en cubes, et disposer dans 2 assiettes à soupe. Ajouter le lait de coco.
Recouvrir avec la marinade. Laisser mariner 20 minutes.

Un plat exotique, frais et épicé !
En attendant les variantes polynésiennes en commentaires... !

Petits pains ronds et bons (au lait et aux pépites de chocolat)

Pour 12 personnes

Ingrédients

• 60 g de beurre
• 25 cl lait entier
• 2 oeufs
• 400 g de farine
• 100 g de pépites de chocolat (ou si vous préférez, des raisins secs ou des abricots)
• 10 g de levure de boulanger
• 1 cs de miel d’acacia
• 1 cc rase de sel

Préparation

Versez 20 cl de lait dans une petite casserole et faites chauffer doucement.
Versez le miel et le beurre. Éteignez quand tout a fondu. Laissez tiédir le mélange et délayez-y la levure.
Tamisez la farine et le sel au-dessus d’un saladier.

Versez le contenu de la casserole, mélangez et continuez avec les oeufs. Façonnez une boule. Posez-la sur un plan de travail fariné et pétrissez pendant 10 minutes à la main ou avec un fouet muni du crochet pétrisseur. La pâte doit être élastique et souple. Posez la boule dans un saladier après l’avoir recouverte d’un torchon. Laisser reposer 2 heures. Elle doit alors doubler de volume.

Préparer les pépites ou pendant ce temps faites tremper les raisins dans de l’eau chaude afin de les faire gonfler. Introduisez-les dans la pâte au bout des 2 heures de repos.

Retravaillez la pâte avec les mains farinées. Ecrasez-la sur le plan de travail pour former un grand boudin. Coupez-le ensuite en 12 portions égales. Roulez chaque portion en boule. Posez chaque boule sur la plaque sortie du four et recouverte de papier sulfurisé.

Couvrez d’un torchon humide et laissez reposer 1 heure à température ambiante.

Préchauffez le four à 210 ° (th.7).

A l’aide d’un pinceau, badigeonnez de jaune d'oeuf la surface des petits pains.
Enfournez pour 10 à 12 min.

Aubergines en chaussons – Melitzanes papoutsakia

Un plat d’automne : des aubergines farcies, tendres et pleines de saveur.

En grec, les papoutsakia sont des savates, des chaussons, donc !

Pour 4 personnes

• 2 aubergines
• 250 g de viande hachée
• 2 tomates bien mûres
• 1 gros oignon
• huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• persil
• fromage râpé
• sel, poivre

Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur.

Enlever un peu de leur pulpe

Les faire revenir dans l’huile

Faire rissoler l’oignon, la viande hachée, les tomates épépinées, le persil ciselé, l’ail coupé en fines lamelles, le laurier, le sel, le poivre,.

Laisser mijoter jusqu’à ce que tout le jus soit absorbé

Ranger les aubergines dans un plat allant au four, les remplir avec la farce

Saupoudrer de fromage râpé et les cuire à 200° (thermostat 7) jusqu’à ce que le dessus soit gratiné.